Наскоро бях на "късмет" за закупуване на пакет от мухлясал сирене. Но има благословия в прикриване, аз се чудех защо в един случай на матрицата се оценява като индикатор за непригодността на продукта, а в друг - изисканост. В съзнанието ни вкоренен знания, които свеж и добър продукт не може да бъде покрит с мухъл. T кокошка как да се отчита синьо сирене, дълго време да спечели голяма популярност сред гастрономите? В тази статия ще разгледаме по-отблизо в такъв известен синьо сирене и да разберете дали това е възможно да се готви у дома.
дали матрицата е опасно
Опасни форми на плесен са тези, които произвеждат микотоксини и афлатоксини. Тези токсини могат да повлияят неблагоприятно върху нашата дихателната система и в някои случаи дори да действат като канцерогени. Но не всички форми произвеждат вредни токсини. Специфични видове форми на плесен в тестото и Penicillium Glaucum, и които се използват за получаване на синьо сирене, не произвеждат разрушителни вещества. Комбинацията на киселинност, соленост, влажност, температура и насищане с кислород създава среда, отдалечени от поколение на вредни токсини. Освен това, P.Roqueforti P.Glaucum и има антибактериални свойства и помага в борбата с патогени.
За съжаление, най-големите производители на хранителни продукти, третирани с умовете на няколко човешки поколения, ние вярваме, че само с единна структура в вакуумни опаковки с голямо лого на фирмата се гарантира безопасността. А мухлясал, селски, необичаен продукт отговаря на вътрешното производство неконтролирано нехигиенични. Но ние разбираме, че продуктите на занаятчии, противоречащи са по-полезни, отколкото хранене висока степен на преработка.
Blue мухъл сирене произвежда уникален ефект. Тестът значително ускорява два процеса протеолиза (протеин разбивка) и липолиза (разграждане на мазнини). В резултат на това сиренето придобива особена структура и силна и неприятна миризма. Вкусът на сиренето не може да се сравни с нищо друго.
Преди да се пристъпи директно към подготовката, нека да се спра на най-важните аспекти на този процес.
Blue мухъл расте само в рамките на определен период от време - сирене узряване. От мухъл изисква специално киселинност, тя не може да се развива с твърде млад и все още кисел сирене. В същото време, на мухъл расте за сметка на хранителни вещества, които в достатъчни количества, не са налични във вече зрял кашкавал.
Спори на мухъл са много заразни към други сирена. Така, че е необходимо да се ограничи сините сирена от други видове сирена по време на този чувствителен период.
Поради плесен се осигурява от достъп големи количества кислород на. Следователно сирене Pierce твърдо вещество игла или игла, която кислород, образувана от канали подават в сирене. Дишаща мухъл започва да расте от центъра на главата на повърхността, създавайки красива разлика от сините "вени" с цвета на мрамор сиренето. Производителите на сирене дневни повторни процедура убождане в рамките на седмица или две.
След това сиренето се опакова във фолио, което се предотвратява неконтролиран растеж на плесен. Сиренето се поставя в по-хладните температури, което позволява на матрицата, за да се създаде дълбоко сложна структура, аромат и вкус. В някои случаи тази последна стъпка може да отнеме до няколко месеца.
Да се свързват с плесен
В желанието си да се подготвят сирене с благородна плесен в дома, да бъдат подготвени за трудности. На първо място, защото на сиренето. Крадец сирене е малко вероятно да се поберат. Обикновено той е на възраст, така, че синята мухъл не разполага с достатъчно хранителни вещества за поддържане на растежа. Конкуренцията от мая торта просто няма да позволи на синя плесен razrostis. Поради това е необходимо да се намери един млад сирене с тънка кора или без него. Daredevils могат да опитат да се готви сирене.
Не забравяйте и за необходимостта от създаване на голям брой кухини в сирене в продължение на достатъчно проникване на кислород вътре. Редовен пункция носи и функцията на "замърсяване" на сирене с плесен.
Ако не можете да намерите синя плесен в продажба, можете да го изстържете с мухлясал ръжен хляб или друго синьо сирене. Въпреки, че тя може да бъде по-лесно да се направи - да смаже парче синьо сирене в блендер, като към капацитета на малко количество вода и щипка сол.
Изобилие от подигравателна сиренето главата, включете го на една страна. Така въздухът ще бъде по-лесно да премине през сиренето. Определете температурата на въздуха при 13 ° С, влажност трябва да бъде 90-95%. Когато матрицата ще нарасне достатъчно, поставете сиренето в хладилника за още няколко седмици или месеци. Процесът е доста сложен и съвестно.
заключение
Ако общия ход на подготовката на синьо сирене ли интересно, моля обърнете се към специализирани източници за по-подробни обяснения. В крайна сметка, качеството на продукта се влияе от много други фактори, до храната на животните, който дава млечна основа за сирене.
Надявам се, че вашият домашен синьо сирене ще предизвика реакция в зашеметяващата си дегустатори.
Свързани статии