Той не престава дебат през последните години по въпроса за какъв вид хляб може да се счита полезно. Поддръжниците на хляб без използването на хлебна мая твърдят, че дрожди може постепенно да се натрупват и се размножават в тялото, унищожаване на полезно микрофлората на стомаха и червата и нарушаване на имунната система. ферментирали храни редовно консумират, което води до умора, чувствителност към околната среда. Разширяване в стомашно-чревния тракт, дрожди причина подуване и запек. Но това не е всичко: клетъчни мутации мая спусъка и да доведе до хаотичното разрастването на клетките, което води туморни процеси в организма. Списъкът на щети, причинени от дрожди, впечатляваща. Ето защо, правилно хранене последователи предлагат да се откаже от квасен хляб, предлагани в магазините, и се препоръчва да се пекат безквасен хляб, който се използва за приготвянето на самообслужване стартер.
Още ли добро в този хляб? По този въпрос, ние вероятно ще отговори утвърдително. Достатъчно е да се сравни с остър мирис промишлени дрожди отглеждат на хранителни разтвори, създадени от дърво чрез хидролиза продукти, отпадъци от захар и алкохол производство, с приятна миризма хоп, кисело мляко или ръжен квас домашно. И ако добавим тук топлината на грижите ръка магистърска, изготвяне на хляба за семейството си, а аромата на прясно печене в къщата, използване на безквасните стане ясно! Но тук наистина е възможно да се разгледа този хляб безквасен? Опитайте се да разберете.
Квас и мая: каква е разликата?
Оказва се, че квасен хляб беше представен за първи път от древните египтяни в XVII век. пр.н.е. И той подготвен, достатъчно странно, за да квас. ферментационния процес при производството на хляб е продължило до XIX век, докато те не се интересуват от академичните среди. След като учи квас под микроскоп, те открили микроорганизми, които причиняват на тестото да се покачва. И тъй като след това, за да се ускори процеса на ферментация, хората започнаха да ги обработват. Това е милиарди тези организми, уловени в пакета с "хлебна мая" надпис. Това откритие е първата популярна в Съединените щати, а след това по целия свят, колкото е възможно, за да се ускори процесът на печене на хляб и коригира промишленото производство. Въпреки това, вкусът на квасно е по-безвкусна, защото квас мая да симбиоза с млечнокисели бактерии, които дават хляба кисел вкус.
Така че, това, което е наистина различен от с безквасен хляб вкисна? Само това, че съдържа дивата природа, а не изкуствено култивирани дрожди.
"Но дрожди са вредни!"
Възкликне привържениците на здравословното хранене. "Но други видове хляб и да не се случи!" - казват съперника си. И обясни, че изразът "безквасните" се отнася само за подготовката на тест технология, а не да си съдържание. себе си и жива закваска Да, оказва се, в готовия хляб и не! По време температурата на печене в рамките на хляба достига 98 градуса, а маята са убити чрез нагряване на само на 50 градуса.
И докато поддръжници и противници на безквасните твърдят, ние няма да разберете кой е прав, и се опита да направи хляб със собствените си ръце - както направи още по нашите баби, прабаби и пра-баба ...
Безквасно на кваса на хмела
Говори се, че по-хоп квас получава най-вкусните хляб. Сухи хмел шишарки (1 стъкло) се пълни с чиста вода (2 чаши) и се кипи в продължение на 1 час. При ниска температура. Влива в продължение на 8 часа. След това се филтрува под висок и широк стъклария през тензух. Получената течност се прибавя пшеница пълнозърнест брашно (половин чаша) захар или мед (1 супена лъжица. L.). Разбъркайте добре, покрийте отгоре с ленена кърпа или марля и поставете на топло място. След един ден на квас възхода и увеличаване на обема наполовина.
Докато квас не са имали време да се установят, се подготвят за приготвяне на кафе. Водата или мляко (250 мл) се добавя захар или мед (1-2 л ..), хмел стартер (9-10 л ..) и брашно - в количество, необходимо за получаване на течност, като палачинка, тесто. Бърка се, покрита с кърпа бельо и се оставя за няколко часа - преди началото на процеса на ферментация и появата на мехурчета. Ако ферментацията не е от значение, а след това, партида ще бъде твърде гъста или гъба не е достатъчно топлина.
В завършен варя добавете сол и месят тестото ръцете, постепенно добавяне на брашно, ако имате намерение да се пекат хляб във фурната. Можете да използвате тази рецепта за безквасните за хляб машина, а след това месят тестото на ръка не е необходимо, достатъчно е да се излее брашното с гъба и постави на една партида. След това тестото се оставя да престои в продължение на 2-3 часа, за да се увеличи обема си в 1,5-2 пъти.
В фурната хлябът се пече на 160-200 градуса около 45 минути, а в производител на хляб трябва само да включите режим "печене", след вдигане на теста.
Трудно е да се каже колко бързо ще оцените предимствата на хляб, приготвени със собствените си ръце, но на вкус със сигурност ще бъде извън конкурса с всякакъв вид хляб купих в магазина.
Все още не е мит!
Със сигурност безквасните наистина не съществува? Не бързайте разочаровани. Назад към историята. Според най-новите научни преди 30 хил. Години данните, които вече, т.е. много преди древен Египет, хората знаят как да се направи безквасен хляб. И те го изпечен от брашно и вода върху горещите камъни. Традицията на печене на хляб без мая и квас все още са запазени. Този еврейски матца и италиански питка, персийски и арменски Лаваш и мексиканска царевична питка, индийски chapatis и руски торта. Хрупкав, които могат да бъдат закупени в магазина, също приготвени само от пълнозърнест или брашно, сол и вода.
Свързани статии