* Състав на теглото на 100 гр
На риба белуга знае всичко. В много класически и исторически съчинения, посочени "царят на риба" и неговите известни хайвер празника, които преди това може само много богати хора. Днес, Beluga все още е една от най-скъпите риби, освен това, че е внимателно защитени от закона, и яйцата си на черния пазар е на стойност не по-малко чисто злато.
Моруна принадлежи към семейството. Тя живее в морските води, но за да хвърлят хайвера си в реката. Това е най-голямата риба въвеждане на прясна вода, теглото му може да бъде до една година и половина тона. Beluga в Международната червена книга е вписана и в момента не е позволено улавяне му. Все пак месото на тази риба понякога се намери в магазините, ние говорим за случаи, отглеждани в изкуствени езера ryboferm.
История и география
Beluga обитава в басейните на Азовско, Черно и Каспийско море, както и за хвърляне на хайвера се издига в реките (Волга, Урал, Терек, Дон, Днепър и Дунав). Преди това населението на тази риба са били далеч по-многобройни, но с течение на времето (поради постоянното нерегулиран риболов), неговата техният брой е намалял значително. Така че, по-рано се срещна и моруна във водите на Адриатическо море (хвърляне на хайвера в реката), но в продължение на почти 30 години в областта не виждал един-единствен представител на вида.
Beluga - един от най-старата риба, както и друга osterovye, той съществува повече от дузина милион години. В местата на жилището на стари белуга ял, но е достъпна само за членове на горните слоеве на обществото. Така например, в средновековна Европа, тази риба се нарича "храна на царете".
Видове и сортове
белуга рода две разновидности: действителното моруна и Калуга. Калуга - сладководна риба, за разлика от китовете тя никога не отива на море. Тя живее предимно в басейна на р Амур и също е включена в Международната червена книга и се разрешава улова си, но много строго ограничено. Тя може да се намери в магазините и така наречената риба "Бестър". Той е хибрид на моруна и strelyadi, който съчетава предимствата на двата вида osterovyh но ценен по-малко от първоначалната рибата.
Полезните свойства
Beluga месо съдържа някои мазнини (около 9%), но това е calorically (150kkal / 100 g). Този хайвер съдържа приблизително 235kkal / 100гр. Приблизително 20% от месо Beluga включват смилаеми протеини, освен това, че е богата на аминокиселини (включително човешки и необходими за метионин). Също така тази риба съдържа големи количества калий, калций, фосфор и желязо, има много витамини (D, A, B, РР), и мастни киселини, включително омега-3.
Хайвер Beluga богат на протеини, витамини и полезни органични съединения. Тя е много по-лесни за възприемане хранителни вещества, така че по-рано тази теле препоръчително да се използва за възстановяване на защитните сили на организма след дълго боледуване.
Сред полезните свойства на моруна месо могат да бъдат идентифицирани:
• антиоксидант и противовъзпалително действие;
• Намаляване на риска от инфаркти и инсулти;
• Подобряване на зрението;
• Възстановяване на умствените способности;
• понижаване на холестерола в кръвта;
• Нормализиране на черния дроб;
• нормализиране на липидния метаболизъм;
• Подобряване на храносмилането;
• Защита срещу депресия и оттегляне на нервни разстройства;
• Предотвратяване на образуването на камъни в жлъчката.
Що се отнася до вредните свойства на месото от моруна, всъщност, не. Тази риба е препоръчително да използвате дори и в случай на проблеми с храносмилането или по време на възстановяване от заболяване. Единственото ограничение може да бъде особености. Също така, не се яде черния дроб на рибата, тъй като той обикновено е залят с фосфор (свети в тъмнината). Голямото изобилие на този елемент може да предизвика отравяне.
вкусови качества
Месото на тази риба е по-трудно, отколкото други есетра, макар да е по-малко мазна. Смята се, че най-високо вкусовите качества имат каспийски рибните популации. Те се характеризират с по-деликатен аромат с лек крем вкус.
Женските хвърлят хайвера си много голям черен хайвер (яйца достигат 2,5 mm, някои - 5-6mm). Това е хайвер се счита за най-ценното от всички есетра. Цвят яйца тъмно сиви, с подчертано сребрист блясък и избледняване на цвета, толкова по-скъпо и по-ценен продукт. Beluga хайвер се характеризира с деликатен вкус вкусен и специфичен аромат.
Използва се в готвенето
В готвене, бяла есетра се използва рядко, това е свързано с много висока стойност на неговото месо и яйца. Въпреки това, от нея приготвят вкусни ястия, включително традиционна руска кухня. приготвени от моруна месо шишчета, тя се пържи и сварени. Особено вкусно счита Beluga ухо (известен преди като "аква"). Месо от тази риба се получи много питателна и питателна супа златен кехлибар оттенък, той напълно запазва всички хранителни вещества.
Освен това, меса Beluga може подуване на корема, идиот, консервиране или туршия. Също така, той е идеален за готвене на всички видове вкусни мезета и върви добре със зеленчуци (както пресни и пържени, или Бланширан). Яжте белуга и мляко, но само в свеж вид.
От гръбначния стълб, при моруна готвя специално блюдо - vizigu. Beluga акорд е непрекъснат кабел образува достатъчно плътни клетка блистерни тъкани лишените него хрущялни части. При получаването на обвивка vizigi акорд отделя, след това се промива старателно и се изсушава останалата лентата. Сушени vizigu нарязани и се готви (при готвене е много много набъбва). В тази форма, тя се използва като пълнеж за различни видове пай, пайове и други печени изделия.
Хайвер Beluga предоставена на масата като независим, много скъпи и сложни ястие. Освен това, трябва да се приеме да представят в чаша (или керамичен) купа, а не в метални купички. По-рано руски хайвер консумира като закуска с голяма част от охладено шампанско или много студена водка.
Белуга си рейтинг кулинарни предпочитания
Свързани статии