Beluga месо, особено голяма риба, по-грубо, отколкото други есетра, но поради размера на белуга обикновените готвачи приготвят вкусни гозби, които ще бъдат въведени по-късно.
Но хайвер от белуга-добрите - по-вкусни, отколкото други есетра. Много си спомням, най-малко от произведенията на руските класици на ХIХ век, фразата "хайвер". Този хайвер винаги е бил деликатес, вкусна храна и обикновено се появява само на таблиците на аристократи - руски принцове и обвинения.
Хранителната стойност на хайвер е на първо място - това е толкова ценно, че в някои страни в Европа в Северна и Южна Америка и Западна плати за него е много скъпо - няколко хиляди долара на килограм.
Най-добрите и най-вкусните хайверът се смята за светлина, с перленосива оттенък - това се различава деликатен аромат на лешник, и почти няма миризма на риба. В момента най-скъпият хайвер клас е златен хайвер - «златните яйца", продуциран от ирански производители.
Този хайвер не е лесно да се получи: трябва да хване белуга-албинос, а не непременно във възрастта - рибата трябва да бъдат изпълнени за почти 100 години. Този хайвер се продава в буркани от злато и струва луди пари (най-малко в продължение на по-голямата част от нашите сънародници) - $ 2500 на 100 грама.
В нашата страна, моруна живее в южните морета - Черно, Азовско и Каспийско море, както и изхвърлят хайвера си в реките. Дължина есетрови, живеят достатъчно дълго, може да достигне 4 m и повече, както това се случва в яйцата до 20% тегловни.
С белуга обикновено е свързан с много митове и загадъчни вярвания. Така например, в старите рибари разказа за Beluga камък, може да се излекува човек от никакво заболяване, предпазва от увреждане, защити кораба от буря, и привличане на добър улов.
Рибари вярвали, че камъкът може да се намери в бъбреците голяма моруна, а стойността на това е почти като яйце - плосък, с овална форма. Собственикът на този камък да го размени за една много скъпа стока, но тя все още не е ясно - дали тези камъни са оригинални или фалшифицирани техните майстори.
Дори и днес, някои рибари продължават да вярват, че този камък там, и ако го намери, то ще донесе късмет и да поддържат здравето.
Факт е, че веднъж - сега никой не си спомня точно кога, с други думи - "белия кит" - случайно заменя едно писмо до друг "х" на "г". "Beluga" - е морски бозайник, свързани с китовете ум и те просто знаят как да реват, и доста силно.
Руският език има много диалекти - в някои региони на беззвучни се произнасят като изрази, както и обратното, така че това е станало доста по-различна дума.
Друг вяра в един момент заобиколени зловещия аурата на моруна - Beluga отрова. Доказателство, че самата риба е отровен, все още не е намерен, но рибарите казват, че китовете могат да полудее, какъвто е случаят с котки или кучета, а след това месото му става отровни.
Някои вярват, токсични черния дроб на млади риби, както и тези от белуга, които започват да светят в тъмното - те имат много фосфор. При първите признаци на отравяне - и те се чувстват гадене, виене на свят, болки в стомаха, повишена температура, болки в гърлото - трябва незабавно да се свържете с лекар или се обадете на "бърза".
В старите рибари третира слаб разтвор на оцет и вземали разхлабително, по такъв начин, отделя отрова. Имало е случаи фатални, особено ако мерките не се вземат навреме, но досега не е доказано, че са причинени от отровен белуга.
Лекарите смятат, моруна отрова мит, и се препоръчва да се използват пресни, висококачествени и добре приготвена риба - след отравяне е невъзможно по принцип.
Търговската стойност на моруна с това, че се използва почти напълно - не само месо и яйца, но също така и на гръбначния мозък, вътрешностите, пикочния мехур на плуване, а понякога и на кожата.
Beluga месо консерви, vyalyat, пушена, замразени; от суши плуване мехур прави лепилото се използва не само за технически цели, но също така и при производството на вино; вътрешностите, също могат да имат, в допълнение към черния дроб - неговото използване в храни не е прието; кожа Beluga Съвсем наскоро направи изключителни обувки.
Интересен продукт се получава от гръбначния мозък моруна: това се суши, натрошени, смесен с яйца, билки, ориз, и да се подготви торти, сладкиши, пай - добре познати руска кухня.
В същото класиците много от нас се срещна с посочване на vyazigoy пайове - тук това vyaziga е изсушена есетра notochord, както и някои от другите есетра.
Високо ценен и хибриди на есетрови риби, макар и не толкова, колкото оригиналния рибата.
В момента е трудно да се отговори на хайвер и месото в магазините, но още по-добре се примири: Beluga почти изчезнали като вид, и днес тя възвръща своята популация, но за стопански риболов на много места е забранено.
Природозащитниците смятат, че населението на моруна може да се възстанови, но това ще се случи не по-рано от няколко десетилетия, и докато ястия от него ще бъдат скъпи - не само яйца, но също така и консервирани и пушени есетра.
Ако имате късмет, и можете да си купите сравнително евтино белуга месо, а след това се готви шишчетата от него - това ястие винаги е бил много популярен в руска кухня.
Beluga трябва да е ясно, добре измити и нарязани на малки, не повече от 50 грама парчета. Добавете сол, сезон с подправки и се изсипва маринатата.
Марината може да се готви на вкус, например, за да се разтворят 3 супени лъжици. л. оцет в един литър вода, добавете сока на един лимон, мента, джинджифил и други билки. Мариновайте моруна около 3 часа, след което се готви като всеки барбекю, но не забравяйте, че рибата е различно от месото.
Всяка риба трябва да бъдат внимателно печено старателно от храната, и въпреки че е достатъчно за 20 минути, обикновено, по-добре е да преварявам белуга, отколкото не dozharit, особено в светлината на митове и легенди, които го заобикалят, докато сега.
Shish кебап е изненадващо вкусна и могат да задоволят и най-разглезените вълшебната, но и на моруна може просто да готвя ухото си. Разбира се, на ухото е далеч от проста - не за нищо, наречен кралското белуга рибата: бульон от Оказва се, вкусна, питателна и подхранваща, кехлибар-златист цвят, и да го спаси много добро за здравето ни.
Beluga може да бъде изпечен, закуска получава от това, студени и топли ястия; Тази риба върви добре с пресни билки и краставици.
Beluga хайвер не може да доведе до масата в метална купа - от това тя губи вкуса си.
В старите дни в този прекрасен руски хайвер се сервира в много студена водка и шампанско.
Тези, които се следят за теглото си, трябва да знаете за калориите моруна, особено хайвер. Beluga е доста високо съдържание на калории, ако го сравните с други видове риба - 100 г продукт съдържа 150 калории, както и по-високо калорични хайвер - той има 235 калории на 100 грама
Освен калории Beluga сърна съдържа витамини А, С, Е, РР, група В, калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, флуор, желязо, молибден, и всички тези вещества са необходими за нас за здраве и красота.
Свързани статии