За повече от 120 години, това е най-широко използваните средства за придаване на блясък и растеж на дома печене. Това е смесица от различни химикали, някои от които наскоро са започнали да предизвика много спорове. Необходимо ли е да се търси алтернатива бакпулвер?
От историята на бакпулвер
Откриването на агент, който би улеснил печене на хляб и сладкиши, е мечтата на много учени на 19 век. През 1856 г. тя е постигнала изключителен немски химик Юстус фон Либих, заедно със своя американски помощник Ебен Norton Horsfordom която бързо популяризирана изобретението в Съединените щати. Около 1869 той се появи на пазара, "смес от сода", които се продават в метални кутии. Най-добрата идея, обаче, изтъкнати Etker Огюст, фармацевт от Билефелд, Германия, която през 90-те години на 19-ти век се подобри съставът на праха, така че не се промени вкуса на печене и има дълъг срок на годност. Въпреки това, на първо място, той опаковани прах в удобен за използване торби 10 грам хартия. Продуктът е била първоначално го продават в неговата аптека, но скоро става ясно, че търсенето надвишава възможностите на една голяма лаборатория. Скоро фабриката е създадена, която е довела до едно от най-големите в момента хранителни проблеми.
Съединенията в прахообразна
Въпреки че отне повече от 120 години, бакпулвера все още е един от най-популярните продукти, използвани в кухнята и да се гарантира успех в трудната задача за получаване на партида. Тъй като изобретението не се променя значително, и основният компонент на сместа, или натриев бикарбонат, - химическо съединение, което е при температура над 60 градуса бързо разлага. Това освобождава газ, въглероден монооксид, при което дезинтеграторът тестото обогатен издига. Бикарбонат и неговите разпадни продукти могат да дадат печени изделия не са твърде приятно горчив вкус. За да избегнете това, производителите обогатяват своите продукти кисели вещества, наречени регулатор на киселинността. Те също така да ускори освобождаването на въглероден диоксид и по този начин да се насърчи теста за възстановяване. Първичните регулатори са натриев лактат, калиев битартрат (тартаратна сол), натриев алуминиев сулфат и натриев perofosfat. Натриев бикарбонат е хигроскопична и по време на продължително съхранение може да абсорбира влагата. Помогне да устои на други съставки на бакпулвер - картофено брашно или царевично нишесте, което също спомага за смесване на праха с другите компоненти на теста.
Състав дезинтегрант натриев бикарбонат, регулатор на киселинността (натриев лактат, калиев битартарат, натриев алуминиев сулфат, натриев perofosfat), картофено брашно или царевично нишесте.
опасни фосфати
Основният компонент за бакпулвер или натриев бикарбонат, е химично съединение с неутрален ефект върху здравето. Но другите добавки причиняват малко повече противоречия. Това е особено вярно фосфати. които са широко разпространени в много храни. Експертите предупреждават, че ние ядем прекалено много от този вид химикали. Междувременно, излишъкът им дава баланс в организма, което води до по-специално влошаването на абсорбцията на калций, магнезий и желязо. което води до много заболявания, такива като остеопороза. Използването на печене с бакпулвера и не се препоръчва за малки деца и хора със склонност към стомашни киселини. като смесване компоненти понякога дразнят стомаха и повишават болезнените симптоми. Печене прах може да съдържа глутен. не се понася от пациенти с цьолиакия. В такава ситуация, трябва да се обърне внимание на разположение на пазара на "био" продукти версия. Натриев бикарбонат него става киселинен относително безвредни страничен продукт от процеса на производство на вино и състав се допълва с, например, царевичен глутен брашно.
Забележка. Кой не злоупотребявайте с бакпулвера? Малките деца, хора с киселини в стомаха, пациенти с цьолиакия. В допълнение, прекомерни страст сладкиши на бакпулвер допринася за развитието на остеопороза.
В търсене на заместител
Ако не разполагате с доверие в готовата смес, можете да се възползвате от чист натриев бикарбонат, че е популярна газирана. Това е един много гъвкав инструмент: почиства и дезинфекцира помещението може да замени паста за зъби и бакпулвера. Сода ще подпомогнат растежа на нашата пай, но трябва да се има предвид, че бикарбонат показва свойствата на киселината. Ако искате да се избегне влошаването на теста за вкус, преди печене трябва да го обогати с всяка киселина - лимонов сок, кисело мляко, мътеница, заквасена сметана, мед или оцет (за предпочитане ябълков или вино). Такова допълнение ще доведе до бърза реакция на сода, обаче ястие трябва да бъде изпечен непосредствено след смесването тест е най-добре при висока температура (200-220 градуса).
На Съвета. Ако използвате като разпадащо сода, обогатяват я с лимонов сок, кисело мляко, мътеница, заквасена сметана или оцет и мед, и веднага се пече тестото при висока температура.
Една алтернатива на бакпулвер може да действа като амониев бикарбонат. който, като натриев бикарбонат, започва да се разлага при температура над 60 градуса, като хлебни изделия лекота и пухкавост. Особено се препоръчва за готвене сладкиши. Съединението има неприятна миризма, която, за щастие, напълно изчезва след топлинна обработка. За разлика от сода, тя не реагира веднага след смесване на тестото, така че масата може да се остави за няколко часа или дори замразяване.
Свързани статии