Картофени чипсове са широко използвани в различни начини на хранително-вкусовата промишленост, имат уникални свойства и ви позволяват да се създаде вкусни и здравословни продукти от крайното потребление. В допълнение, те са също често се използва в столовете кетъринг главно поради лекотата на използване. Този продукт е преработен картофи с различни добавки, който има формата на последователност на прах, която е в контакт с вода образува пюре без бучки и лепкава структура.
Плочи производство започва с почистване и измиване на грудките, които след това се нарязва на тънки парчета или парчета, които се разтрошават и се разбърква, докато състояние суспензия, и след това в последователност като хранителни добавки. Следващият етап в производството - изсушаване на сместа с раздробяване, при което завърши люспи се пълни в опаковката. Готов картофени люспи, използвани за получаване пюре няколко минути, също се използват като основна или допълнителна съставка за приготвяне на различни видове хранителни кнедли, кнедли, кнедли, супи, пълнежи, и така нататък. Освен това, люспи могат да се използват за преработка на риба и месни продукти, вместо галета, и при производството на хлебни изделия. Най-простото прилагане - е да добавите гореща вода, за да получите бърз смесването.
Днес, за производството на люспи от картофи с помощта на модерна техника и висококачествени съставки. Избор на картофени клубени се почиства основно, промива се, след което е машинна обработка. При производството на люспи човешка ръка, участващи малко, тъй като оборудването се справя с всяка стъпка в подготовката и преработката на суровини. Това води до вкусни и здравословни продукти, които могат да бъдат използвани в производството на уреди за готвене или храна. В това до голяма степен намалява производствените разходи, което от своя страна намалява разходите, както и в същото време подобряване на външния вид и вкуса на готовата продукция с използването на люспи от картофи. Те нямат бучки, самозалепващи структури включват различни добавки на естествена основа, значително подобряване на вкусовите качества на продукта. И разбира се на размера на загубата на време е вече значително намален в подготовката на различни ястия и производството на продукти с помощта на люспи.
41 Технологията на производство на картофи зърно
сушат картофено пюре - полуготови продукти, предназначени предимно за производството на храна пюре. В зависимост от формата и размера на частиците, произведени сушат картофено пюре под формата на зърно, люспи и гранули.
Картофени зърно - зърна съдържание продукт влага до 12% от зърна с големина от 1 mm бял или светло кремав цвят. Тя бързо се възстановява в картофено пюре, когато варени. Към сух полуготов продукт се прибавят на температурата на водата (се прибавя 4,5 части вода 1 част от теглото на продукта) 80-85 ° С и сместа се инкубира в продължение на 2-3 минути.
В PLKK-4 обработка линия (фиг. 1) на картофено бункер се подава към шайбата асансьорната вибрации. Измитите грудки влизат каменните капани, където във физиологичен разтвор 20% концентрация на отделни камъни и други тежки примеси.
Картофи механично пречистват върху картофено непрекъснато карборунд за 4-6 минути. Почистени грудки ротационен sulfitatore обработва с 0.1% разтвор на натриев бисулфит (на базата на S02) в продължение на 2 минути, след което на транспортна лента се подлага на предварително почистване: Очите бяха отстранени, останки от кората и месото на затъмнени порции.
Фиг.1. Метод на производство на картофен зърно верига линия PLKK-4:
1 - автоматични везни: 2 - каменни капани: 3 - вибро-миене 4 - картофобелачка: 5 - 6 sulfitator -konveyer dochistki; 7 - събиране на съхранение: 8 - kartofelerezka 9 - Шайба-шейкър: 10 - вода blancher. 11 - охлаждане на вода: 12 - печка; 13 - отгоре; 14 - Тандем сешоар; 15 - климатик; 14 - гранулатор; 17 - сушилня вал ВИС-42D; 18 сито.
За равномерно готвене на обелени грудки се нарязва на парчета с дебелина 12-15 mm на kartofelerezke, след това се изплаква свободно нишесте и глоби разделени в миене-шейкър.
Нарязан материал се бланширани във водата вода blancher на кофата при температура 70-80 ° С в продължение на 10- 12 мин и се охлажда със студена вода до 15-20 ° С в продължение на 30 минути, след пара приготвени докато направи в blancher 17-20 минути при 98-100 ° С
Варени картофи натрошени и хранени с пара барабана сушилня. Пюре разпределя тънък слой върху повърхността на сушилня барабани (температура на повърхността на 130-140 ° С), частично дехидратирани за 1 минута до 38-40% влажност и отстранен от барабаните в лента на изсушен продукт.
Лентата на изсушен продукт при температура от около 60 ° С са натрошени на парчета от 20-25 mm в pulper, след това се охлажда с студен въздух (8-10 ° С) в продължение на един час в климатик тип колан.
След кондициониране на температурата на продукта не по-висока от 18 ° С се подлага на гранулатор до образуване на гранулите 2 мм.
Гранулираният продукт се суши чрез конвективни средства в шахта сушилня VIS-42D при температура на въздуха в горната зона на 115-120 ° С и в долната част до 55-60 ° С в 11-12% влажност в продължение на 80 минути или в продължение на 120 минути при температура 45- 50 ° с в долната зона на съдържание на влага 7-8%.
На излизане сушилня зърно проверени сито с отвори 1-2 мм и преминава през магнитно колона, за да капан Метални примеси.
Полученият продукт се пакетира в картонени кутии за опаковане и опаковъчна машина. Кутии са поставени в случаи или кутии от велпапе. Зърно могат да бъдат опаковани в тъкан, хартия или пластмасови торбички с тях подреждане в кутии шперплат или барабани.
Производство на картофени зърно на растително сушене растителна Черниговски се различава от този, описан типично технологична схема.
Механично почистване картофено заменя пара, картофено бланширане вода - пара и конвекция крайните сушене картофени зърно в плътен слой - сушене в кипящ слой, което значително подобрява качеството на продукта и сега са универсално въведена. В процеса на смилане варени картофено пюре продукт се прибавя към вода или водни разтвори на калциев хлорид към съдържание на твърдо вещество 19-20%.
Индустриалното производство на организация на производството в САЩ, това е един вид зърно, озаглавена "fleyklets", както следва.
Картофи След промиване се подлага на алкално почистване, sulphitation, инспекция, рязане на чаши '15 дебелина 12 мм, водни бланширане при температура 75-80 ° С в продължение на 20-30 минути, охлаждане със студена вода, пара варени докато омекне и омесване в пюре.
По време на месене продукт се въвежда в антиоксиданти и емулгатори. Получената каша се разделя на две части. Една част от нея се подлага на изсушаване до получаване на проводими сухи люспи, а вторият смесен със сухи картофени люспи; сместа се охлажда и се гранулира за зърна с размер до 2 мм. Гранулирания продукт се подлага на конвективните сушене на влага на 5-7%.
Свързани статии