2.2 Изчисляване на необходимата площ за банкет, кафе
За да се определи площта, необходима за банкет кафето, което трябва да се знае скоростта на площ на посетител, който зависи от един банкет се провежда седнал на масата или на шведска маса е празник; броя на посетителите.
Ние приемаме, че банкет на кафе - това е празник с частично обслужване от сервитьори, седнал на масата.
Площ необходима за банкети кафе, изчислена по формулата (2.2.1) [3]
,
Spomescheniya - подово пространство, необходимо за банкет, кафе;
п - процент площ на посетител се приема за едно m2;
Q - броят на посетителите
Spomescheniya = 1 • 24 = 24 m2
Необходимата етаж пространството за банкет кафето е 24 m2.
За определяне на желаната дължина на таблиците, които трябва да знаете: под формата на таблици, колко линии ще бъдат настанени гостите. Приемете сядане гости на една обща маса правоъгълна, гостите ще бъдат настанени в 2 реда.
Изчисляване на необходимата дължина на таблицата с формула (2.2.2): [3]
,
където Lrasch - необходима дължина на масата за банкет;
Q - от броя на гостите;
ndliny секция - скоростта на дължина сечение на посетител (банкети частично сервитьор приеме п = 0,6), т
За организирането на таблиците за банкетни приемам:
6 # 8209; седнал (2100 х 1200 х 850) - 2 единици.
4 # 8209; местно (1200 х 1200 х 850) - 1 бр.
4 # 8209; местно (900 × 1200 × 850) - 2 бр.;
Броят на стола трябва да съвпада с броя на гостите, така че броят на столове Qstul = 24. Подходящи за трапезарни маси, столове с седалка облегалка трябва да е с височина 42-45 см, дълбочина - от 48 до 55 см, ширина около 60 см
Настаняване на гости на масата ще бъде в съответствие с фигура 2.1.
Фигура 2.1. - Движеща сила за сядане гости на масата
2.3 Изчисляване на необходимостта в бельо на маса, ястия, уреди, изготвени въз основа на менюто
Обслужващи масичка за кафе, използвани ленени покривки са бели с красива бродерия. Покривки брой изчислява по формула (2.3.1): [3]
Qskat = Qstol • 1,1 (2.3.1)
където Qskat - покривки брой, необходим за банкет;
Qstol - брой маси;
1,1 - коефициент за това, марж на покривки спускания.
Салфетки трябва да са в хармония с покривката от цвета и материала, тоест, трябва да е бял лен с красива бродерия. Размер може да бъде салфетки (мм) 400 х 400, 460 х 460, 600 х 600.
Броят на необходимите кърпички се изчислява по формула (2.3.2): [3]
Qsalf = Quchast • 1,1, (2.3.2)
където Qsalf - необходимия брой ленени салфетки за банкет услуга;
Quchast - броят на гостите на банкета;
1,1 - коефициент като се отчита 10% марж кърпички;
Qpol Qofits = 2 • (2.3.4)
където Qpol - необходимия брой избърсване кърпи;
Qofits - броят на сервитьори обслужват банкет;
2 - коефициент като се вземат предвид необходимия брой кърпи на сервитьор;
Таблица 2.3.1 - Задължително покривки за банкети, кафе
Име на покривки и салфетки за маса
Чинии в организацията на кафето на банкет, необходимо за сервиране индивидуална седалка банкет лица, както и за отстраняване на храна и порции.
Съдове, необходими за порция се изчислява по формула (2.3.5): [3]
Qposudy = Quchastn • 1,1, (2.3.5)
където Qposudy - броят на специфичен вид ястия, трябва да се организира банкет, кафе;
Quchastn - броят на участниците банкет кафе;
1,1 - коефициент на безопасност;
За отделни порции:
1. Кафе двойка (100 мл чаша и чинийка) 19 • 1,1 = 21
2. Кафе лъжица 19 • 1,1 = 21
3. тип (200 мл) 5 • 1,1 = 6
4. чай чиния 5 • 1,1 = 6
5. чай лъжичка 5 • 1,1 = 6
6. Плоча 24 десерт • 1,1 = 26
7. вилките 24 десерт • 1,1 = 26
8. малка лъжица 24 • 1,1 = 26
9. Стъкло lafitnaya 24 • 1,1 = 26
10. Стъкло скакателната 24 • 1,1 = 26
11. Чаша 24 е в модерното • 1,1 = 26
Таблица 2.3.2 - Изчисляване на съдове за банкети, кафе [6, 7]
Свързани статии