В допълнение към бульона от костите на мозъка може да бъде приготвена много ястия, е много необичайно и оригинално. Това звучи може би малко неочаквано, но мозъкът е в центъра на костта и най-важната съставка в много гурме ястия, и се появи в най-луксозните ресторанти на менюто в света.
Говеждо, както и свински кости - продукт, съдържащ голямо количество протеини, Екстракти, калциеви и минерални соли, които, когато са правилно обработени, ще бъдат прехвърлени към бульон (мазнини) и ще доведе до много ползи, освен бульони на костите - много вкусно.
1. Захарта и мозъка от говеждо и свинско месо кости
По този начин, костите могат да бъдат разделени на две основни групи: захар и мозъка. Мозъчен кости - тръба кости, съдържащи се в костния мозък. Това костен мозък е много полезно и много вкусен. Той се появява в много рецепти, както и повече за който можете да прочетете по-долу, в параграф 9 от настоящия член.
Захар кост - е, в действителност, различни от хрущял, съединителна тъкан, съдържаща много хранителни вещества, също така е кост със структура тръбна тъкан.
Хранителните вещества в големи количества, съдържащи се в тези и в други кости и супи са добри, и тези и други кости. Някой, който обича да дъвче хрущял, някой, който обича да костен мозък, някой обича самата подхранване, богат бульон - това е невъзможно да не се обичат. Опитайте се да се готви най-малко веднъж бульон (в съответствие с правилата: разби кости и ги 8 часа се готви) и ярки, богати на вкус ще ви удиви, вие нападате в паметта, ще го помня и да сте готови да се готви отново.
2. Смесете костите преди готвене
За да кост дал всички хранителни вещества - те трябва да бъдат смачкани преди готвене. При кандидатстване / използване бульон трябва да се прецежда през сито, можете да използвате гевгир и тензух за чорбата не успя да отправи остри костни фрагменти.
Между другото, не забравяйте да измиете костите преди раздробяване. Можете да смаже с чук, покрита с кърпа. Някои от костите, разбира се, не може да бъде смазан.
3. Един час преди готвене
Един час преди готвене раздробена свинско кост (костна говежди) трябва да се напълни със студена вода. След това варете на много слаб огън в една и съща вода.
4. Боил кост около 8 часа
Бульон с добавянето на корени и зеленчуци ще бъде готова за 3-4 часа. Но не забравяйте, че в 3-4 часа 50% от хранителните вещества, все още ще остане в костите. Следователно, тези кости са едни и същи, не трябва да се поставя въз основа на тях не може да се готви "Втори бульон", която е идеална за сосове и сосове.
И свински кости и говеждо кост бульон даде всичките си минерални соли само след 8 часа в режим на готвене. И това се отнася както за мозъка и костите на диабет.
5. Смесете костта (свинско, телешко, пилешко, пуешко)
Ако не сте опитен готвач, трябва да сте запознати с този факт. Ако чорбата ще включва няколко разновидности на кости (месо), и тя ще бъде по-вкусни и по-богати. пилешки кости, между другото, след 8 часа готвачът на практика ще се разпадне, те могат да бъдат пропука зъби.
Така че никога не изхвърля костите, останали от вас готвене всяко ястие с месо. Просто ги поставя в плик във фризера и си приготвят супа база.
6. Добавете зеленчуци и подправки в бульон
Зеленчуци ще направят супа от костите много по-вкусни и богати. Това може да се стъблата на магданоз и копър, лук, моркови, магданоз корен. Лукът може да се поставят изцяло, премахване само корите. Морков също е по-добре да се сложи цялата, то и след измиване почистване. Зеленчуци могат да бъдат приготвени с костите на няколко часа. Храната, разбира се, не би било подходящо, основната им задача - да направите вкусна супа, му даде своите вкусове.
Бульонът трябва да се добавят сол и черен пипер. Черен пипер може да се добавят под формата на грах, и чука във формата. Дафинов лист е напълно съвместима с бульон. Можете да добавите към бульон и сушени подправки - хмел-сунели, например.
И, разбира се, чесъна! Той просто трябва да направи бульон ароматно. Чесънът трябва да се добави в края на готвенето за няколко минути преди да се изключи огъня, го повален с нож. Няколко минути за готвене, след изключване на чорбата - чесън могат да бъдат отстранени.
7. Супи базирани бульон от говеждо месо и свински кости
Така че тук сме се превърнали подхранващ и богат бульон, че просто изумен, колко добре е с добър вкус. Тази супа можете да пиете и затова не подготовката на тази основа не супи и устните ще се държим заедно, преди да богатство. Но, ако сте варени много бульон - така че всички наведнъж и не се пие, без значение колко вкусно, и ето някои много прости рецепти:
Картофена супа: готовата супа добавете нарязаните картофи. Кук, докато картофите омекнат. Поръсва със ситно нарязан копър.
Fine супа: готов бульон възпаление, добавете фини юфка - паяжина, възпаление минути (или, както е посочено на опаковката на юфка) и служи поръсени зелени. Пригответе супа да бъде "едновременно", или Noodle raskisnet и няма да бъде вкусно.
Супа с кнедли: попълване прости супа кнедли, приготвени на основата на брашно с яйце или грис.
8. "Вторият супата" за сосове и сосове
Както бе споменато по-горе, след 3-4 часа готвене свинско костен бульон супа се приготвя и вкусни. След първата protsezhen бульон, костите може да се пълни отново с вода, готви в продължение на 4 часа и в този момент костите имат даде последните остатъци (40% - 50%) от нейната хранителна стойност. Въз основа на това, бульон може да се приготви в сос или сос.
Ясно е, че ако може да разчита на това второ бульон и оставете да къкри бульон на всеки 8 часа, например, чорбата тури да се готви на известния крал на супи - хашиш, получаваме максимално вкуса.
9. Рецепти от костите с мозък
От костите не само да готвя супи и супи, можете да се пържат и се пече във фурната. По принцип, този метод на готвене се прилага, разбира се, на медуларен кост, която е тръбна, в който се съдържа в костния мозък. Обикновено това костен мозък и е от интерес - той се отстранява от печени семена и разпространението на кора хляб. Най-проста рецепта: пече във фурна на мозъка костния мозък от наличността.
кости Brain говеждо месо, печени във фурната:
съставки:
8-10 парчета говеждо месо костите на мозъка, с ширина от около 4 см,
Чесън + зехтин,
2 супени лъжици. лъжица лимонов сок
1-2 супени лъжици каперси,
копър и магданоз.
лук, маруля (червено или бяло)
леко изсушени във фурната филийки.
Тези кости са много вкусни, за да се заяждам, и лъжица или нож, за да получите костния мозък и да го разпространят по парче сух хляб.
Загрейте фурната до 200 градуса.
Откъснати от върха на главата на чесън.
Поръсете чесън 1 супена лъжица растително масло.
Увийте във фолио и се пече чесъна във фурната за 40 минути.
Пригответе соса: Смесете нарязан магданоз, каперси, салата лук, лимонов сок, 3 супени лъжици растително масло, черен пипер, сол. Разбъркайте.
кости дял говеждо месо (малкия отвор надолу) в огнеупорен форма.
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути (което се пече кост в последните 20 минути чесън готвене).
Сервирайте топли с костите на сух хляб, печени чесън, поливане сос отгоре, поръсете с зелен лук.
Но съблазнителните снимки на рецепти с кости от говеждо месо в главната роля във филма от ресторантите:
10. Желирано месо и желета
Говеждо и свинско месо костите играят важна роля в такива ястия като желе от месо или желе. Обикновено желе вземе свински крака, уши, телешко и свинско месо опашка - накратко, всичко, което съдържа хрущяли, кости (естествени желатинови капсули).
Бульон, въз основа на костите, която беше приготвена 08:00 втвърдява без желатин. Но за желирано месо желе и е необходимо. Желирано месо и варени желета в продължение на 6 - 8 часа, като е необходимо добавянето на желатин - всичко това без да го втвърдява.
Свързани статии