§ 2-ри разряд 37. Zhilovschik месо
Feature работи. Podzhilovka бланширани езици: подстригване жилести части на стените, отстраняване на кори от остатъци сухожилни ставните връзки от двете страни и долните страни на езика, периферията и мръсотията, сондиране за откриване на чужди тела и патологични изменения. Podzhilovka черния дроб: демонтаж, проверка и отстраняване на остатъчни филми, жлъчните пътища, кръвоносните съдове и засегнатите части бланширани черния дроб. Демонтаж на варено месо и карантия да наденица и кулинарни индустрии.
Което трябва да знам: правила podzhilovki и почистване на вътрешни органи; местоположения мазнини, мускулната и съединителната тъкан; правила за подстригване и демонтаж на месо и карантия.
§ трети разряд 38. Zhilovschik месо
Feature работи. Почистването на месо и карантии от животните, от всички видове, нарязани на парчета с размерите на снимачната площадка и демонтаж на подрязани месо на степени в съответствие със стандартите и изходи. Разделяне на сухожилия, филми, големите кръвоносни съдове, мазнини, костна и хрущялна отломки. Skin отстранен по време на почистване панталони бекон и бекон. Полагане на опаковане на месо, otzhilovannyh мазнини, хрущял, сухожилия, филми и отпадъци.
Трябва да знаете: анатомията на мускулите и съединителната тъкан и мастна; технологичните изисквания инструкции за разглобяване и почистване на месо; качествени характеристики на месо от различни части на кланичните трупове и вътрешности и производствени цели.
При разпределяне за полуфабрикати месо (месо котлет на Longissimus мускул, полуфабрикати продукт за биене, гърдите) за изрязване на парчета пушено месо (подрязването пушена) - 4-та цифра.
Свързани статии