Два продукта са на тезгяха - пресни домати и една купа на захар. В рамките на една седмица или така на първия продукт ще бъде черни петна, а вторият остава непроменен. Но защо?
Микроорганизмите, които подобно на захар, се нуждаят от определено количество вода, за да се размножават. Това ниво на водата е около 0.91 за екструдирани продукти, 0.8 - за гъбички, дрожди и за да бъде най-малко 0.6. За пресни продукти, обикновено е 0.99, а за захарта кристалната захароза или на маса, както сме свикнали да се каже, тази цифра е незначителна - 0.06.
В кристална форма на захароза (C12H22O11) иска да се свърже с вода (Н20). Ако тя присъства в достатъчна концентрация на захар "смуче" всичко водата около тях. Поради това е отлична храна консервант. Благодарение на феномена на дифузия, захар черпи вода от наличните храната и намалява неговото търсене на вода, като по този начин се неподходящи за микробен живот.
По-специално, има мембрана, полупропусклива бариера върху външната граница на захарни молекули, което позволява на някои вещества, включително отпадъци и хранителни вещества да се движат свободно и от продукта. При по-високи концентрации на захари е бактериална клетка (или други микроорганизми), сбръчкват и умират.
Можете също така да се наблюдава ефекта на абсорбция от ядене на сладко памук, който е направен от чиста захар, ако ще се угощават го във влажна среда. Само 33% относителна влажност захарен памук е напълно премахнати и кристализира, както ще абсорбира влагата от въздуха. При 45% относителна влажност вълна напълно унищожени само за ден. На 75% влага - за 1 час. Чудесата и само!
Свързани статии