По време на строителните работи, свързани с пускането на блоковете на производствените Proving пещ с пещи, като българската и чешката производството, от съществено значение е да се запази проблем оцветяването на формулярите за конвейерни. Не всички фирми, които купуват този вид оборудване, имат способността да горят люлката в нарушение на карамел. Затова е много важно не само да изберете правилните tintable покрития (масло или емулсия), въз основа на финансовите възможности на фирмата и пълни линии подходящо устройство за прилагане на смазка, но и неговата компетентна заявлението. Отговорът на въпроса "Защо ни отклоняват тониране?" - е двусмислен. Преди да обявят причината, аз ще отговоря на въпроса на въпросите:
- Каква е била температурата на пещта в началото на изтеглянето му форми? - Фурната трябва да се затопля до температура за печене продукти, т.е. температурата в една от зоните трябва да бъде 250-270 ° С
- Какво е температурата на формата по време на прилагането на първия слой на грес? - Кьолер се вписва добре в
повърхност на формата при температура от 45 ° С
- Колкото консумира масло или емулсия за първия слой и дали отстраняване на излишната произведени избягва запечатващ слой форми на дъното?
- На какво основание се прилага втори слой?
- Дали по време на прилагането на тониране в Шкафове разстоени не подаване на пара?
- Как беше докосване покритие Kohler в началото на формирането на първата партида от продукти? - Покритието не трябва да бъде лепкава.
- Температурата, до която пещта се охлажда до момента от поточна линия?
Спрете пещ трябва да се извършва при температура над 150 ° С в висока температура се зона, докато остане празна оцветени форми за тях твърде горещ пещ може да предизвика същото за изсушаване, напукване и разслояване допълнително карамел.
И как да не изглежда смешен производство ценители на въпросите ми, но те посочват грешките, които могат да възникнат от страна на служителите на компанията. Дори такъв етап на производство, както тониращи форми, трябва да се извършва от специално обучен персонал.
Като се има предвид, че всички тънкости са спазени правилно, да започнат да търсят причината:
- При наличие на някакви стърчащи nedopechonnoy продукти на форми?
- Правете добри дела вентилация фурна за отстраняване на upoka пари?
Удължено цветни форми твърде влажни и горещи условия води до "оголване" тониране тънкослойна (някои видове емулсии), карайки го да лети от форми под формата на тънка обвивка. Също като оцветяването слой обвивка на листа в случай на замъгляване прилепен към формите на хляба. Затова е много важно, че по време на края на печене на хляб е
propechon добре, и по този начин той се отдръпна от страните на тавата обратно във фурната.
- Не променяйте грес без нито форми?
Не всички видове емулсия и масло може да са съвместими един с друг. На този етап искам да остана по-дълго. Факт е, че в днешния пазар има голям брой различни емулсии за смазване на форми и от различни производители, като въпрос на избор не винаги може да се определи цената. Решаващи са и вкус или мирис, което може да придобива продуктът след изпичане във форми смазват емулсия. Опитах - не ми харесва, ние решихме да отидем на растително масло или емулсия от друг производител и след първия завой на конвейера се превърне несъвършена тониране. И това започва с епичните прочиствания образува хляба и, като резултат, с изстрелването на конвейера. Гледането на всички тези снимки аз лично не ви призовавам да се втурне да променят формите грес, и проучване на състава на емулсията. Така че, обърнете внимание на смазването: емулгатор, восък, растително масло, или, например, това е изнасилване? В най-добрия, отделите малко
експеримент на една и съща форма, но не и фиксиран към люлките на конвейера, и се използва за печене в други пещи.
Въз основа на моя опит, мога да кажа, че, например, емулсия Trennaktiv B100 (споделяне на производството съоръжения и оборудване "DYUBOR") може да се използва за първоначално покритие, а след това в процеса на по-нататъшни форми на експлоатация, отидете на обикновен нерафинирано масло от рапица, която е част от емулсията. В същото време сериозни проблеми с пилинг гледах тониране, са работили само моменти (в областта на единична адхезия хляба). Но преходът от една и съща емулсия от "DYUBOR" на емулсията от "хлебно дърво" е най-често срещаната в предприятия, довело до спиране на работа и изстрел конвейер.
Надявам се, че моите съвети ще ви помогнат. Винаги са готови да предоставят техническа подкрепа по време на експлоатация в областта на хлебни и сладкарски изделия.
Свързани статии