Zamylenny поглед (за ресторант ДВ)
Когато влезеш в един странен ресторант, а след сериозни недостатъци колеги непосредствено очевидна. И неволно преднина спининг въпроса: какво, ако това може да бъде толерирано, защо мениджърите не обръщат внимание на сериозните грешки на персонала? И добре, ако беше изолиран инцидент, когато всичко може да се дължи на лошо управление. Но ако прекрачите прага на друга институция, и тези мисли ви смаже отново. Замисляли ли сте се за това, което изглежда крещящо колеги в ресторанта?
Наскоро вечеряли в един много уютно място и докато чака заповед да прекарват времето си с полза за себе си, започва да пише "коментари на работата." Десет минути по-късно бях в ръцете на един лист А4, пъстри маркировка. И посочи, само груба, по мое мнение, грешка, която видях, не ставате от масата. Аз няма да назоват ресторанта, но само да кажа, че той не е в Москва и е считан за един от най-добрите места в града в продължение на много обективни причини. Неговият успех, трафик и терен би завидял доста успешни капиталови предприемачи. Собственик на институцията - мислене ресторантьор, който постоянно се усъвършенстват своите знания, следвайки новите тенденции, интересни решения в областта на ресторантьорството, опитвайки се да ги използвате в дома си. В своята не съвсем начинаещ, по времето, когато той отвори още два ресторанта. И аз не можах да разбера как той може да бъде в ръцете си това парче, използвани напълно в малка почерк.
Наблюденията започват директно от менюто. Има много ястия се просто повтарят. Не, те са различни, разбира се, метода на хранене, сосове, един предложил гарнитура зеленчуци, в другата, че не е. Така че, аз се даде възможност за избор на шест основни курсове на перде и седем - пиле. И ако пиле все още е възможно да си затворите очите, костур, по принцип, не съответства на концепцията на ресторанта, да не говорим защо той "по право", в такова количество, че бях далеч не е ясно. Порт бе определена като "португалски Вино" и се продават само бутилки. И така нататък. Същата вечер седяхме със собственика на ресторанта - моите добри приятели и обсъждане на бележките, които си записал. Той беше изненадан, че преди всичко това, не виждам. Още веднъж ще отбележа, че концепцията за менюто, работата с госта в ресторант на доста високо ниво. Е избран екип, който е болен, за да работят. Не случайно всяка вечер в залата е напълно здраво. Какво мога да кажа за нивото на ресторантьор: Мислех, че просто не е за предотвратяване на такива грешки. И така, какво е сделката? Защо се случи това? Това обяснява всичко едно изречение: zamylenny поглед.
Но както се оказва, че поглед се плъзга по повърхността и не забелязваме очевидни неща? Да се върнем към моя приятел. Неговият бизнес се разраства бързо и се движим напред. Отваряне на нови ресторанти, технически вече усъвършенствани в сила. Ресторантьор не поглеждай назад, не преразглежда какво отдавна е завършен и направи. Той е уверен в професионализма на служителите, и предпочитат да не прекарват времето си на пълен контрол, да гледате всяка тяхна стъпка. И в този момент в ресторант може да бъде ситуация, в която един добър готвач не взема предвид ситуацията на пазара, а просто се опитва да се вмъкне в менюто на всички ваши успешни постижения. В контролата не са имали сърцето да спре неговия творчески импулс, и накрая гост получава "свръхпредлагане". В странна институция, този абсурд щеше ресторантьор нахлува в очите, и в нея той не може да погледнете на ситуацията от външната страна и правилно да го оцени.
Често това се случва и че ресторантьор не съзнателно забележите недостатъците, отдаване под наем неща дрейф. Защо, ако всичко е достатъчно лошо: компанията оперира, показва задоволителни резултати, това вече е направено. Има грешки, но който не съществува? Той нямаше сили да призная, че резултатът е далеч от желателно. Причините, които го предизвикват да затвори очи за грешката може да са различни: например, предпочитат да не се справят с конфликти или хората просто не си губете нерви. Често желанието да се разграничи от проблемите, така вкоренен в съзнанието му, че не послуша дори доста разумни колеги забележки, които се опитват да му помогне да се види ситуацията в правилната светлина. Имам нещо се обърка? Това не може да бъде! Е то си струва да се опише реакцията му към съветите на подчинените си?
Как да бъдем в този случай? Разбира се, че е необходимо от време на време, за да търсите в своя ресторант от външната страна, но за съжаление, това не винаги е толкова лесно да се направи, какво да кажа. Поради това е много по-добре да поканим на самия човек, чието мнение те уважават и кой не би се поколебал да кажа, че го боли очите и какво мисли за всичко това. И не е нужно да отделите време, за да се извинявам. Опитайте се да слушате и да погледнат критично своите "коментари относно работата." И вие ще бъдете изненадани колко много не съм виждал в ресторант.
Свързани статии