Сред потребителите винаги е от значение въпрос какво месо да изберем: замразено или охладено. Със специално подозрение хора се отнасят за замразени продукти. Тази тема е забулена в много митове и предразсъдъци. Сега ние се опитваме да разберем как полезен замразяване и закупуване на замразено месо на едро печеливши.
Сред потребителите винаги е от значение въпрос какво месо да изберем: замразено или охладено. Със специално подозрение хора се отнасят за замразени продукти. Тази тема е забулена в много митове и предразсъдъци. Сега ние се опитваме да разберем как полезен замразяване и закупуване на замразено месо на едро печеливши.
Както замразено месо
Всеки предприемач по някакъв начин свързани с месни продукти, знае, че без да се създава необходимата температура на месото губи своята свежест, и то започва да се развива бактерии. Ето защо, за да се запази безопасността и качеството на продукта се използва замръзване.
Но малко хора знаят точно как той идва процеса на замразяване. За да се максимизира продуктът поддържа неговото качество, веднага след като тя може да бъде обработена и се подлага на шоково замразяване. Това е най-бързият и най-ефективният начин за замразяване на месо и днес. Сега е трудно да се намери производител, който замръзва стоките по някакъв друг начин.
Основната същност на шоково замразяване не се крие толкова много в ниски температури, но в намален замразяване време. В конвенционален замръзване на водата замръзва и разширява ледени кристали унищожаване месо мускулна структура, ако разкъсване. Когато шоково замразяване на водата не се увеличава по размер, поради microcrystallisation. Структурата на месния продукт е пълен, месо запазва своя вкус. По този начин, когато размразяване то едва ли може да се различи от свежи.
Полезните свойства на замразено месо
Когато е правилно замразява най-полезните свойства на месото ще бъде запазен. Белтъчини, въглехидрати, мазнини и микроелементи остават непроменени в сравнение с първоначалното състояние на месото.
Единственото нещо, което ме боли замразяване, така че е витамин С. Той на практика не се съхранява в такива условия. Въпреки това, витамин С не е в месото, то се съдържа в малки количества само в някои говеждо и свинско месо карантия.
Но когато замразяване не "умре" са важни за нашето тяло микроелементи като цинк, селен, калий, магнезий. Те ни помагат да се бори с инфекции и патогенни бактерии, за да се възстанови клетки, за да се контролира налягането да се поддържа добра памет. Те се съхраняват в 100%.
Пиле и пуйка, както и други "Строителство" видове месо не загубят основната им предимство - лесно смилаеми протеини. Абсолютно, неизискващ като желязо и витамини В и Е.
За да замразено месо идеално запазена полезните му свойства и отличен вкус, че е необходимо да се размразява и компетентно.
Правилното размразяване на месо
Не много хора знаят как да се справят с замразено месо, преди да сготвите от него. Някои дори хвърли месото директно върху лед тиган. Кук месо без предварително размразяване в никакъв случай не си струва, защото неговата структура се влошава и той се приготвя неравномерно. За да направите ястието се оказа вкусна и здравословна, месото трябва да бъде разумно да размрази.
Размразяване на месо изисква две методи, които зависят изключително от времевата рамка.
· Бързо размразяване. Това се случва, че месото трябва да бъдат подготвени възможно най-скоро. В този случай е необходимо да се прибягва до спешното размразяване. За да направите това, поставете месото във водата. Тя трябва да е студено, за да размрази месото равномерно и запазват своята свежест. Месо може да бъде поставен в контейнер с вода директно в опаковката. Важно е да се осигури постоянна доставка на студена вода в подкрепа на температурата. Ако месото е лишен от опаковката, че не е необходимо да го потопят в контейнера непокътнати. Първо трябва да приключи месо придържам филм. В противен случай, те ще бъдат хранени с водата и да се развалят тяхната структура. Също така в месото може да получите на бактериите, ако размразени без защита.
· Оптимална размразяване. Тези, които не са ограничени във времето, могат да бъдат размразени в месото на хладилника. За да направите това, месото трябва да се постави в хладилник в опаковката или в съд с капак, така че продуктът не поемат миризми. Температурата не трябва да надвишава 4 градуса по Целзий. В противен случай, месото ще започне да се развива болестотворни бактерии и то бързо ще загуби своята свежест. За всеки три килограма месо пада нощ размразяване в хладилник при 4 градуса.
Как да се определи свежестта на замразено месо
Така че трябва да бъдат закупени месо в количества на едро. Разбира се, в такава ситуация, която искате да бъдете сигурни, че продуктите ще бъдат свежи и на качеството. Замразено месо не е толкова лесно да се види как една и съща ohlazhdenku, въпреки че има някои трикове.
На първо място, погледнете повърхността на месото. Тя не трябва да заледени. Големи парчета от лед показват, лошо качество на замразени. Ако месото е с розови кристали лед - той казва, че повторното замразено месо, което в никакъв случай не се допуска.
След това проверете разреза месо. Ако го натиснете с пръст, той трябва да образуват ярко червено петно. Ако петното не се появи, а много тъмно месо - тогава тя вече беше веднъж размразени. Или това е месото на възрастните животни.
Също така, месо да проверите отопление отчетливо върха по-лек и пронизал парче месо. Остаряло месо веднага разкри неприятна аромат с нотки на кисел или гнил. Друг трик: когато подслушвани месо следва да публикува изрази звук.
Колко магазина замразено месо
Замразено месо може дълго да запази своята свежест, но срокът на годност е винаги в зависимост от вида на месото и температурата на замръзване оборудване. Обичайна фризер със средна степен на 20 градуса хладилни складове замразено месо от шест месеца до 12 месеца. Най-голям срок на годност на говеждо и овнешко месо - година. Пиле се проведе по едно и също срок на годност. Свинско магазин около 8 месеца. Тези видове птици като гъши и патешки не се съхраняват повече от шест месеца. Терминът може да се увеличи, но ако консистенцията на месото и вкусът е различен. Същото нещо се случва с заешко месо.
Колкото по-дълго месото се съхранява, по-лошо на вкус и по-малко ползи. Мускулните влакна се обезводняват и в крайна сметка станат твърде ефирен. Мазнините в тялото и остарява и става горчив. В месо има процеси на промяна в протеини и тяхното разлагане.
За да се запази на замразено месо, толкова дълго, колкото е възможно, то трябва да бъде защитен от естествения процес на изпаряване. За това увеличава относителната влажност и на въздушния поток се намалява в камерата за замразяване. Помощ в този случай ледените екрани и плата, който е поставен на върха на слой лед. Лято месо свиването е по-бързо поради факта, че повишената трансфера на топлина през стените на камерата за замразяване. След това трябва да се обърне повече внимание на температурата и влажността в хладилника.
Замразено месо - отлична възможност за закупуване на месо за дълъг период от време и не се тревожи за пазени в прясно състояние. Ако решите да си купите в насипно състояние замразени месни продукти, не забравяйте, че най-високото качество на месото - месо е бързо замразяване. Тя запазва не само добри вкусови качества, но полезни свойства.
Харесва ли ви този:
Свързани статии