Година след година, потреблението на замразени храни се разраства в България - това не е само на плодове и зеленчуци, месо и риба от продукти, но и десерти, тестени изделия и др. Нещо повече в замразени храни - вреда или полза? По последни данни за това в нашия материал.
Мит №1: Замразените плодове и зеленчуци, по-малко витамини от прясно
Обикновено, сравнението се извършва от най-малко устойчиви витамини - витамин С. Когато подходящи за производство и съхранение (които не винаги са спазени България) за бланширане загубили около 10% от витамин С, а друга част се губи по време на съхранение и последваща обработка.
Тези загуби ще бъдат значителни, ако не бъдат изпълнени условията за съхранение, размразяване се провежда и последвалото замръзване, излагане на светлина.
Що се отнася до пресни зеленчуци, струва си да се прави разлика между сезонни, местни плодове и зеленчуци (от градината си, например), както и всички останали.
На второ място, както е известно, се събират незрели постоянно транспортира, съхранява в складове, третирани с химикали срещу гниене и т.н. В резултат на това дълго транспорт до плодовете и зеленчуците на потребителите, и така е не успя да спечели максимално от витамини, поради незрялост, губят по-голям процент от това, което е в тях.
В резултат на това и пресни плодове и зеленчуци от рафтовете, а в замразената храна е приблизително същото количество витамини, която зависи главно от условията на събиране и транспортиране на определена партия, а не на метода на лечение.
С правилното съхранение на замразени продукти могат да съдържат повече витамини, отколкото прясно, закупени в магазините.
Ако сравним с пресни плодове и зеленчуци от градината си, скубах на върха на падежа, те, естествено, ще бъде много по-повече витамини, отколкото замразени храни.
Що се отнася до плодове, особено нетрайни, като малини например пресни малини повече витамин С от замразени. Само защото пресни малини са много малък срок на годност, и то Събирайте зелените да отпадне точката на продажба, няма да работи. Въпреки шоково замразяване технология позволява замразени малини и запазват голяма част от хранителните вещества, съдържащи се в него.
Загубите в други витамини за замразяване и последващо получаване е твърде: например, за замразяване губи около 25% от витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин) - от 4 до 18% (според различни данни). Така че, когато сте я купили, например витамин А не се губи, когато бланширане и замразяване, се наблюдават загуби при продължително съхраняване,, замразени моркови важно да се погледне към датата на производство.
Изводът е: за да се получи максимално количество витамини в събирането на реколтата е по-добре да се яде плодове и зеленчуци от собствената си градина или отглеждани във вашия район. През зимата, голямата разлика между замразената храна и прясна няма.
Мит №2: Замразяване убива микроби
В действителност, бактерии са много по-чувствителни на високи температури, отколкото ниско. Преди замразяване храни измити и бланширани (подготовка за замразяване, бързо готвене или просто варено пречистване на водата), с малко количество микроорганизми умират, а другата за замразяване отидат в неактивно състояние, в което за дълго време, те могат да останат.
При размразяване се активира продукти от патогенни микроорганизми, които се намират там. Ето защо, замразени храни, както и пресни, трябва да имате добър измиване и термично обработен.
Ако продуктът е бил размразен или просто се съхранява при температура по-висока, отколкото би трябвало (замразени храни трябва да се съхранява при -18 градуса), някои бактерии могат да започнат отглеждане, въпреки факта, че продуктът не е самата размразени. След заразяването на продукта от патогенни микроорганизми ще бъде висок. За профилактика на чревни инфекции такива продукти трябва да се справят с висока температура преди употреба.
Мит №3: Месото и рибата замразени храни точно като зеленчуци
При производството на обработения месен използват хранителни добавки, овкусители, стабилизатори и аромати. В допълнение, добавя сол - и по-късно в подготовката на ястия, няма да бъде в състояние да коригира количеството. Често замразени храни са солени.
При производството на замразена риба е остъклена, чрез многократно потапяне в студена вода. Това се прави с цел предотвратяване на външния слой на лед свиване по време на съхранение и забавя процеса на окисление на мазнини.
Въпреки това, теглото на тази вода, в съответствие с ГОСТ не трябва да надвишава 4% от теглото на самата риба. Безскрупулни производители не само повече лед е замразен на повърхността на рибата, но и вода се впръсква в трупа, за да се увеличи теглото. Освен това, в разтвора за инжектиране могат да съдържат стабилизатори, оцветители и ароматизатори за подобряване на продаваемостта на продукта.
Бързо замразяване (шоково замразяване) води до образуването на малки ледени кристали, които не увреждат клетъчните стени. Бавно замразяване причинява образуването на едри кристали, с риба месо губи последователност след размразяване. Ето защо, само шоково замразяване трябва да се използва в производството на замразена риба.
Като цяло, можем да кажем, че качеството на замразено месо (включително полуготови продукти) и риба зависи от технологията на производство и добросъвестността на продавача. Но като метод на контрол на производството, в размер на добавките и потребителя за съхранение може да не е технология, диетолози не препоръчват да се консумират замразени храни, като част от здравословна диета.
Мит №4: Замразени продукти не се развалят
Всъщност, нищо не може да спаси продукта завинаги, дори и шоково замразяване. По този начин, срокът за съхранение на замразени зеленчуци - 24 месеца; кнедли и други месни продукти и риба - 6 месеца. Разбира се, да се използват такива продукти в хранителните продукти не се препоръчва, след изтичане срока на годност.
Замразени продукти трябва да се съхраняват при -18 градуса - при тази температура по-голямата част от микроорганизмите става неактивен. Когато температурата се повиши дори няколко градуса, някои видове бактерии могат да започнат да се размножават и след това, при използването на такъв продукт в храната, което води до заболяване.
Ако замразени храни са преминали случаен размразяване (с прекъсване на захранването, например), те трябва да бъдат подготвени веднага.
Мит №5: Човек избира, или ако има замразени храни
Често ние дори не знаем какво да ни продават стоки влезе в магазин или ресторант в замразено състояние.
Сега замрази всички: в допълнение към зеленчуци, плодове, месо и риба също е полуготово хлебни изделия (в пекарната те трябва само да бъдат размразени и го задръжте във фурната за 10 минути), сладкарски изделия (торти в ресторанти и т.н.), готови да поставите , сладкиши, морски дарове, приготвени ястия, гъби, мляко ...
Замразяване - най-удобният начин за транспортиране на храни и шоково замразяване ви позволява да запишете максимум пресни продукти свойства.
Правила за избор на замразени храни
- При закупуване на замразени храни, отдават предпочитание на зеленчуци, плодове и други продукти са използвани най-добрите пресни и се готви за себе си.
- По-добре е да си купите пакетирани замразени храни, в този случай, разходите за опаковане на датата на производство.
- Опаковка замразени храни не трябва да се повреди.
- Температурата във фризера (в магазин) трябва да бъде под -18 градуса.
- Проверете срока на трайност и производство (тя трябва да съвпадне с на събирането на реколтата).
- Плодове в опаковката трябва да лежи по отделно, ако не се чувствате твърдо парче лед, то представлява нарушение на процеса на транспортиране и съхранение на продукта.
Свързани статии