За ниска температура пиле

и тук е елегантен

При ниска температура за пържене пиле е вдъхновен Блументал. Не, аз вече знаех за този начин на готвене на месо, но най-вече да го използва за готвене не е от най-скъпите разфасовки от говеждо месо. на пиле разрешен след следващите пресушени гърди, защото гърдата е сухо предимно под традиционното печене пиле.

Изглежда така! кокошка, че е необходимо да се намали върховете на опашката и крилата, се размножават крака (за съжаление), така, че циркулация на въздуха може да се тъпча в един лимон (езда на масата и прокара топката на няколко места с вилица). мащерка, така че всичко, което може да се бутам, но трябва да се помни, за кръвообращението.) е необходимо да се търка кожата на пилето с масло, сол, черен пипер, и го изпраща за печене лист в предварително raskochegarennuyu до 90 ° С фурна. Блументал пише, че кокошки 1,5-2 кг изискват 3-4 часа, е необходимо, че вътрешната температура на най-дебелата част на гърдата е достигнал 60 ° С.

преди печене, ако пилетата, отглеждани във физиологичен разтвор (нощта на 8% разтвор на натриев хлорид, което допринася за още по-сочна и нежна резултат) те трябва да се изплаква добре и подсушете

в моята фурна в продължение на три часа печене температура във вътрешността на гърдата е по-голям от 70 ° С, но ми и е напълно подредена)

ATEM пиле от фурната и оставете да изстине върху решетка, при които predaritelno вдигна една чиния. 30-45 минути могат да започнат да комуникира хрупкава коричка, или в предварително фурната (5-10 минути при 230-240S), както се препоръчва от Blumenthal,

или под грил, както го направих вчера,

или да зададете както си е и да се прилага без кожа, както го направих днес)

На пръв поглед изглежда, че този метод на подготовка не е лесно и изисква много време, но ако погледнете, той е много по-лесно, отколкото с конвенционален метод за пържене, той дори къпане във фурната, не е необходимо всички тези три или четири часа, да стои там себе си и нищо Тя изисква. nuuu oochen ако наистина искате, можете да сокове, които са натрупани върху плаката по време на охлаждането, за вода, но това е само на 5-10 минути, когато тя се зачервяване във фурната)
но резултатът е, О, какво резултат!)), но това, което е там, за да се каже, ето, опитайте и сравни!))

Отличен резултат. Аз правя няколко пъти. Juicy и внимателно се обръща и на домакинства и магазини кокошки, то се проверява. Блументал показва 50-60 грама. сол на литър вода и напоена в продължение на 5-6 часа. Ако оставите пилето в солената вода, по-дълго (след запазване на птицата в солената вода, 12 часа), а след това количеството на солта, по мое мнение, по-добре е да се намали. Ако 12 часа туршия, по-добре е 30-40 г сол на 1 литър вода.
Има и китайски рецепта с осоляване вече варени пилешки (варени пилешки щедро покрити със сол и няколко дни на хладно място). Оказва се, много интересна опция, опитайте следващия път.

Свързани статии