Ако микроорганизми се прехвърлят в прясна хранителен разтвор, както това се случва, например, чрез инокулация с мая жълт в пивоварната, последният започне да расте. Този растеж се характеризира с някои закономерности - разграничение растеж шест фази срещащи се в различни проценти (Фигура 1.24.).
Латентен или индукционна фаза. В тази фаза, наричана още на етапа на пускане се, активира обмяната на веществата. Продължителността на тази фаза е силно променлив. Това зависи от вида на микроорганизъм, култура възраст и условия за отглеждане. Тази фаза, наричана фаза на забавяне (лаг-фаза), завършва с началото на клетъчното делене. ( «Lag» на английски език - лаг, забавяне - Ред.).
ускорение фаза. В тази фаза, съседен на латентния, скоростта на клетъчно делене увеличава ускорението.
Експоненциална фаза. В тази фаза, експоненциална или логаритмична умножение, за краткост, наречен (вход фаза) скорост логаритмична фаза размножаване е постоянна и максимум. поколение време, т.е. продължителността на времето, през което броят на клетките се удвои в тази фаза на своя минимум. За мая за пивоварни типични условия на възпроизвеждане е на няколко часа.
забавяне фаза. В резултат на различни фактори - като изчерпването на хранителните вещества или насищане субстрат растеж инхибиторни метаболитни продукти - влизане фаза ограничен във времето и превключватели на фазата на намаляване на скоростта с процент намаляване на възпроизвеждане.
Стационарна фаза. В последната, стационарната фаза, броят на микроорганизмите остава постоянна. Установена е една равновесна между броя на новообразуваните и умиращи клетки.
умиращата фаза. В този, последната фаза на броя на умиращи клетки са повече, произведено от отглеждане, и общия брой клетки е намалена.
Продължителността и интензивността на отделните фази на растеж значително да повлияе на температурата на субстрата и физиологичното състояние на дрождите. Основата трябва да съдържа всички необходими за техните хранителни вещества на растежа. Също така значително състав вода, рН и концентрация на кислород в субстрата.
Вода - основен компонент на живата материя и микроорганизми играе изключително важна роля. Като цяло, микроорганизмите могат да растат само в субстрати, съдържащи най-малко 15% вода. Микроорганизмите са различни една от друга по отношение на оптималната стойност на рН. Мая предпочитам да расте в кисели разтвори. Значимостта на кислород за растеж на дрожди споменато по-горе. Breweries върху растежа мая улеснява проветряване на пивната мъст преди въвеждането на маята.
Микробен растеж решително влияние и температура. Всеки вид микроорганизъм се отличава със своята оптимална за развитието на температурата, при която латентна фаза и генериране време е минимална. Въпреки това, растеж на дрожди не е възможно само при оптимална температура, но може да се появи повече или по-малко в относително широк температурен диапазон. За дрожди от рода Saccharomyces лежи в температура от 0 до 40 ° С и оптимално от около 25-30 ° С
Физиологичното състояние на клетки на микроорганизми, възраст, състояние на питателна храна среда - всички тези фактори имат силно влияние върху продължителността на латентна фаза. Много бързо активиране на метаболизма среща в дрождеви клетки, които се прехвърлят в прясна субстрат в експоненциалната фаза на растеж. В условията на пивоварни, това означава, че бързото начало на ферментацията се постига най-лесно с тези дрожди, са избрани в основния етап на ферментация и без междинно съхранение се въвеждат в завършен пивната мъст.
Свързани статии