Грузинската кухня - национална кухня на грузинските хората, а може би основната атракция на страната. Грузинците са успели да го създадем не само невероятно вкусни, но и ярък, оригинален, елегантен и оригинален. Кореспондент Първи кулинарен портал Oede.by научил всичко и дори малко повече за грузински ястия.
Външният вид на грузински кухня има необичайно красива легенда. След много дълго време в земята, която Бог е живял, и след един от ястията, че трябва да се движат през Кавказките планини. Те бяха толкова високи, че по време на изкачване на раницата Бог случайно е изтървал хляба и месото. Мястото, на които тези продукти са паднали, а по-късно става известен като Грузия. А страна, където чест и любов през цялото кулинарна традиция, където храна - това не е просто усвояване на храната, и преди всичко, приятелски разговор. В края на краищата, да си представите грузински празник без мир диалог невъзможно.
Въпреки това, говорейки за грузински кухня, не е възможно да не се обърне внимание на съществени разлики кухните на Западна и Източна Грузия. Suramsky пас разделя Грузия на две географски части: всички, които се намират на запад от сурите - западна Грузия, на изток - Изток. Това разделение е довело до факта, че кухнята е изложен на Западна Грузия към турското влияние и кухня Изток - Иран. Така че в Западна разпространено царевичен хляб Грузия и питки, направени от царевично брашно - mchadi и предпочитат бял хляб в източната част на Грузия.
Гори е ясно!
Готвене технологии в грузински кухня е много необичайно. Широко се използва открит огън и плюе за готвене, не само месо, но и зеленчуци, риба, сирене и дори ястия. И също така използването на глина стомна превърне пещ за печене на брашно продукти. По-специфични грузинци използвани пържене и печене ketsi - малки глинени съдове и голям камък, както и широк метал тигани тапа печене домашни птици под налягане. Въпреки че последният метод е заимствана от древните арменци, но в грузинската кухня, той има много по-чести.
Друга особеност на националната грузинска кухня е използването на специални техники за създаване на най-различни ястия. От тези два метода могат да бъдат посочени: използване на кисели, кисел и сладък и мастни яйце среда за създаване на грузински супи и сосове използват за обогатяване гама ястия. Грузински супи са почти лишени от растителни основания, но тяхната последователност е много по-плътен от обикновените супи. Това се постига чрез включване на жълтъка или цели яйца. Особено често се използва като киселинен желира и се суши слива пюре tkemali наречен tklapi.
Месо в грузински кухня има специална роля и месни ястия - някои от най-често срещаните в Южен Кавказ. Грузинци - един народ, който все още няма никакви религиозни или религиозни ограничения в избора на месо, за да подготвят своите любими ястия. Грузински месни ястия могат да бъдат приготвени от свинско, агнешко, телешко и пилешко месо. Има дори един необичаен древен грузински кухня "Ox на шиш". Съставът на своята рядкост: вътрешен трупно цели мъжки телета са били поставени в теле сложи агне, агнешко в - турция, в - гъска, гъска - патица, патица - пиле. И всеки животински пълнени билки: магданоз, босилек, естрагон, праз, мента, червен пипер, чесън, шафран, канела и орехи. Всичко това е един огромен печено печено на шиш за няколко часа на улицата. Навън е доста дебел слой овъглена храна, така че месото се губи. Но вътре в богатство и финес на вкус на месо с него не може да бъде сравнявано с друго едно ястие с месо в света!
Един от най-известните грузински ястия, които целият свят знае - khinkali. Пликове, изработени от тънка тесто с вкусни и ароматни месо неща като в Грузия. Добре подготвени khinkali трябва да са вътре в сока на месо! Смята се, че там khinkali - това е едно и също, какво да се пие грузинско вино. И двете са със сигурност ще бъде в състояние да направи. Между другото, khinkali в Грузия се правят само на ръка. Преди да изпратите khinkali в устата, то определено трябва добре поръсете с черен пипер, след това малко по хапка и напитка сока, който се съдържа в него. И едва след това трябва да се ползват с голяма плънка с различни чушки. И още една особеност - на мястото, където се присъединява към тестото, често не се яде, броят на оставащите "басти" от теста може да се определи колко хора са яли khinkali. Те се наричат "Kudi" - капачка.
В сравнение с риба месни ястия в кухнята грузински заемат относително скромно място и да използват продукта само в определени райони в близост до реки. Най-често срещаните видове риба - мряна, khramulya, shemaya, undermouth принадлежащ към семейството на шаран и е изключително нежни и тлъсто месо. В разгара на прозрачни и бързи реки от Абхазия, Svaneti, Khevsureti и Горна Kartalinia също пъстърва се разпространява. Като правило, рибата грузинци консумират предимно в варено и задушен, добавяйки само едни и същи обичайните сосове и превръзки, както и в месни и зеленчукови ястия.
Зеленчуци, сирена и сосове
Зеленчуци в таблицата с грузински имат специално място, а без тях е невъзможно да се въведе пълноправен грузински празник. Зеленчукови ястия от грузински ястия могат да бъдат варени и печени, пържени и задушени, мариновани, солено и дори сурово. Най-често се използва комбинация от всяка една основна зеленчуци, като боб или патладжани, вариращи с различни подправки. Такива, например, десетки lobio. В други случаи, а напротив, основните зеленчуци на промяната на плоча, както и подправки, сосове и сосове остават непроменени. Това са видове растителни ястия mhali и боран.
Сирена също са неразделна част от грузинската кухня. Без тях не може да направи много от ястията, както и собствените си сирена с комбинация от хляб - отделна чиния. На първо място, се обръща внимание на състава на сирене - това е само сирене тип саламура, приготвена или стомна burdyuchnym начин. Така например, известният suluguni - кисели сиренето, което е с много чист вкус на ферментирало мляко. В малки дупки сирене, но това е изключително привързан към всички грузинци, той се използва при подготовката на khachapuri или да се използва в салати. Не по-малко популярни в сирене Имеретия Грузия.
В грузински кухнята или изнежвам сирене варени в мляко, плюе печене и масло тава, печен в тесто, напоена, удряха, ароматизирани масла и подправки. Тези функции използват от сирена се дължи на факта, че кавказки сиренето често не премине изцяло процеса на съзряване.
Страхотно място в грузински кухня заемат ядки - е неизменна съставка, което е немислимо без масата на грузински. Ядките са част от много подправки и сосове са еднакво подходящи за ястия от пилешко месо, зеленчуци и дори риба. Ядки ходят на месни супи и сладкиши, в студени салати и топли основни ястия.
Подобно на френската кухня грузински немислим без сосове, обаче, грузински сосове се различават от Европейския състав и технология за получаване. За грузински сосове като основа се използва изключително растителни суровини, най-често това е кисел Бери, плодов сок или пюре tkemali, трънка, нар, къпина, берберис, а понякога и домати. Също така много често са фъстъчено сос, който да послужи като основа на натрошени ядки, разведен или бульон или обикновена вода или винен оцет. Заедно с основаването на грузинските сосове също така включва широка гама от подправки, предимно пикантни зеленчуци, билки, към която се прибавя малко количество сухи подправки. Между другото, една и съща превръзка може да се прилага за месо, и зеленчуци и дори рибни ястия. Понякога грузински сосове служат като отделно ястие, и в този случай се използват с хляб.
От голямо значение в грузинската кухня закупени билки, които се използват през цялата година. Тя кориандър, естрагон, босилек, чубрица, праз, лук, отчасти мента. Набор от подправки в грузински кухня преследва само ароматен, пикантен, освежаващо действие. Следователно в грузински кухня е доминиран от използването на пресни, не сушени подправки и не толкова класическа, и местни, пресни билки са по-леко. Само изгаряне подправка, която се използва в грузински кухня - червен пипер, но той, както и чесън, той се използва много пестеливо, но постоянно.
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter
Абонирайте се за нашия бюлетин и да се справи с кулинарен живот на света!
Свързани статии