На повърхността на зърното в голям брой развива микроорганизми (бактерии, гъбички), които намаляват качеството на зърното. Те консумират хранителни вещества зърно замърсяват продуктите си от живота си, се отказват неприятна миризма и вкус, а понякога съдържат токсични за хората и животните е от значение. Дейност на микроорганизми често води до самостоятелно затопляне зърно.
Мухъл зърно, произтичащи от неблагоприятни условия за съхранение, да се увеличи съдържанието на влага, по-ниска хранителна стойност, доведе до загуба на кълняемост. Форми произвеждат значително количество микотоксини, някои от които са канцерогенни, като например афлатоксини.
В резултат на увеличаване на броя на гъбични афлатоксини, които се намират главно в периферните части на зърното. С цел намаляване на лечението хидротермална се осъществява афлатоксини (скорост за кондициониране) зърна. По време на печене на хляб афлатоксини разграждат под въздействието на процеса на ферментация, както и високите температури.
Победете зърно бактерии могат да се появят както в областта и по време на съхранение. Много общи бактериални заболявания (бактериални болести). Те също така да допринесе за развитието на гъбични заболявания, така че често комбиниран ефект от тези микроорганизми на зърно. Най-честите бактериални заболявания включват chernoplenchatost пшеница, кафяво бактериоза на пшеница, ечемик ендосперм бактериална главня, бактериални плесен червени овес, царевични кочани бактериална главня, бактериална главня на зърна. Под влияние на бактериите на зърно губят нормалния си цвят, са се превърнали в сбръчкани и хилави. На повърхността на зърното може да се появи розово или червено плака. Бактериите могат да се движат и обработка на зърно продукти, включително хляб.
Най-интензивно развитие на бактерии и гъбички появят на дефектен зърно. Най-засегнати са покълнали зърна, както и счупени или изгубени целостта на обвивката на зърното, в този случай, микроорганизмите могат лесно да проникнат в зърното.
Сподели с приятели
Свързани статии