Вино - напитка на боговете, а по-скоро една от бог Дионис. В края на краищата, той внушава на култура на пиене на такава вкусна напитка.
Вино - напитка на боговете, а по-скоро една от бог Дионис. В края на краищата, той внушава на култура на пиене на такава вкусна напитка. Разбира се, вино е толкова стара, колкото света. Историята на правене на вино е почти на същата възраст като най-старият човешки окупация - селското стопанство. За виното вече е бил известен в дните на древността: египетската държава, древен Рим и Гърция са били наясно с ползите от вино.
Вино и тяхната класификация:
Гроздова вино нарича продукт, получен чрез алкохолна ферментация на сок (мъст) или каша от свежо или uvyalennogo (не съдържание повече от 40% захар) от грозде. Виното е не само гроздето, но също и плодове и ягодоплодни.
Гроздова и плодово вино е близка по състав с оригиналния суров сок. Основната разлика от сока вино е, че в първия образуван в процеса на ферментация етилов алкохол, глицерин, млечна и янтарна киселини, и по време на излагането - алдехиди, естери и acetyls. Виното съдържа органични киселини, минерални соли (главно калий), фосфор, азот, пектин, и захар.
Вино класифицирани според четири основни критерия: състав, качество, цвят и тип.
В състава на всички грозде вина са разделени на сорта, произведени от един сорт грозде, смесени и приготвени от смес от сортове.
От качеството на винено грозде е разделена на обикновен (те са издадени, без време, в рамките на три месеца след преработката на грозде), реколта (това вино се съхранява в бъчви или емайлирани съдове не по-малко от 1, 5 години до 3 години) и събиране (реколта вино, допълнително отлежало в бутилки за поне 3 години до 5 години).
Цветът на виното са бели (той е направен от бели сортове грозде), червено (направени от червено грозде) и розово (то се произвежда чрез смесване на червено и бяло вино). Бели вина имат оттенък бледо сламено до кехлибарено, цветът може да бъде добре сварено чай. В червени вина и розе са много повече нюанси от светло до дълбоко рубинено-гранат. С възрастта, на бели и червени вина държат по различен начин: бели вина потъмняват, и бледо червено, като багрилата утайка, която не влияе на вкуса на продукта.
Вино седимент - знак за високо качество. Ако тя е налице, можете да бъдете сигурни, че виното е естествено. Той се появява след бутилиране за 6-8 години, а реколта реколта пристанища - след 4 години. За да премахнете утайката вино излива в декантатор да се утаи остава в бутилката.
Чрез видове вино е разделена на "тих" и съдържащ въглероден диоксид (пенливо и газирана).
От състава на \ "тихо \" вина са разделени на хранене (сухо и полу-сладък), обогатена (силна и десерт), ароматизира.
Вино, съдържащ въглероден диоксид, са разделени в наситен естествено - ферментация в запечатани съдове под налягане (например, шампанско, пенливо вино, естествено полу-сладък) и ефервесцентни или газирани изкуствено наситени с въглероден диоксид от карбонизирането.
Според съдържанието на етилов алкохол и вино захари са, първо, стаите за хранене: сухи, полу-суха, полу-сладък, и второ, подсилени вина: силен, сладък, poludesertnye, десерт, ликьор, ароматизирани, трето, пенливо: Brut, ферментационната смес, ekstrabryut и шампанско.
Суха трапезно вино
Особеността на тяхното производство е пълна ( "сух") ферментация на захарите, съдържащи се в гроздето, като по този начин се натрупва 9-14% алкохол и не повече от 0.3% захар. Добър сухо вино трябва да има светлина сортова аромат, хармоничен вкус с приятна киселинност.
Най-добрият сухо вино е произведено от грозде от сортове, като Ризлинг, на кратното, Бианка, Каберне, саперави, матраци, Senso, The Regent. Тези сортове се характеризират с деликатен аромат, мек киселинност, neterpkostyu. Както и ябълки, череши, бяло френско грозде и особено на някои цариградско грозде сортове, като например английски жълто, зелено английски.
Таблица сухо вино
полусладки вина
Sweet трапезно вино
Има четири основни типа подсилени вина: портвайн, Мадейра и Марсала и десерт (мускатова, токайско вино). На последната крепост обикновено не повече от 13.5-14% (обем). Горна граница крепостни обогатените с алкохол 20% (обем).
Вина са произведени в южната част на Франция и Maury наименования Banyul. Вина в стила на Порт вино, произведено в Калифорния, Австралия, Украйна и България.
Вино и температура
Вино, което се подава на масата трябва да има определена температура, при която може да се прояви положително качество добре. Степента на охлаждане зависи от възрастта на вино и органолептични свойства - вкус, цвят и мирис, т.е. качеството на виното, което може да се открие чрез сетивата.
Домакински бяло вино реколта се сервира при температура от 10-12 ° С, което позволява да се прояви достатъчно им деликатен аромат.
Обикновена бяла маса вино желателно да се охлади до 8-10 ° С: при тази температура, техните недостатъци не са толкова очевидни.
Реколта вино червено маса трябва да се сервира температура "стая" на 16-18 ° С, и червената светлина при 12-14 ° С
Сухо бяло вино и засече ще спечели, ако се подава при температура от 8-12 ° С
Десерт вино охлажда преди употреба до температура от 10-16 ° С
Sweet бяло вино и пенливо вино добре покажат своите качества при 6-9 ° С
Най-добре е да се охлади на виното, който прати бутилката в кофа, пълна с натрошен лед. Ако това не е възможно, то е възможно да се охлади в долната част на началната хладилника, където температурата се поддържа в диапазона 7-10 ° С
Червени вина - извадете щепсела от най-малко 1 час преди пиене на напитката, че вино \ 'дъх \ ". Въпреки това, старите червени вина трябва да се изпие веднага след разпечатването, и ако има утайка, те трябва да се декантира. Червеното вино, така наречените светлината, с крепостта на 11,5%, в комбинация с рибни ястия, колбаси, бяло и червено месо, птиче месо, меки сирена. През последните години, те все по-често се използва като аперитив. Съвместимост с ястия от червено подсилени вина (съдържание на повече от 11.5%) не е толкова широк, колкото червената светлина. Независимо от това, те са перфектни с червени меса, дивеч и рязко сирене.
Бели и розови вина и шампанско трябва да са готини и пускам точно преди пиене. Розови и бели сухи вина перфектно с морски дарове, месо, птиче месо, меки сирена. В този случай, белите вина, както сухи и сладки, все още са великолепен аперитив.
Бели и розови полусухи и сладки вина, подходящи за десерти и пикантни сирена.
Общото правило на селекция от вина на ястията е както следва: Напитки с комплекс деликатен вкус и аромат изискват, парадоксално, проста храна. В същото време изискани ястия с комплексни аромати изискват прости вина, които насърчават смилането на храната и избягване на усещането за пълнота.
Има и така наречените "врагове" на вино - продукти, с които в никакъв случай не могат да бъдат хранени. Преди всичко, те включват оцет или храна, съдържаща това, например, силно ароматизирани оцет салата притъпява чувствителността на езика и следователно способността да се прави разлика между кисел, горчив, солен и сладък. По същата причина не може да се прилага по отношение на лозаро-винарски цитрусови плодове - портокали, грейпфрут, мандарини, лимони. "Опасно" в това отношение, мазна риба, например, ако ядете такова ястие като пушена сьомга, и се опитват виното, напитката става отвратително метален вкус. Ванилия, кафе, мока и канела също се считат за "тежки" винени сателити, въпреки че се намират в различни нюанси на вина миризми и аромати. Същото може да се каже на чист шоколад и всички шоколадови продукти.
В същото време класически е комбинация от вино и сирене. Сирена имат своя букет с много широк спектър на миризми: деликатес, остър, силен, опитен и др Правилото за съвместимост на вино и сирене е, както следва: леки вина - с деликатен вкус и мирис на сирене, силно вино - остър ...
Свързани статии