Така че обичан от нашите сънародници хот-дога и колбаси са колбаси, които са направени от нарязан топлинно обработени месо или домашни птици животно или нейни заместители (в модерни заместители на продукта, за съжаление, има предимство). Формата те приличат на колбаси с различна дебелина и дължина, но за разлика от други колбаси и кренвирши наденица ядат след термична обработка (печене или пържене). Тези ястия са добре съчетани с почти всякакъв вид гарниране, просто да се подготвят и в същото време притежават добри вкусови качества.
Въпреки че, като цяло, конкуренцията на вътрешния пазар на месни продукти е много висок сред най-големите производители на федерално ниво, а сред малките магазини на месопреработка, които работят на регионално ниво, обаче, производството на колбаси и наденици, може да бъде доходен бизнес с възможност за по-нататъшно неговото развитие и експанзия. Главното условие за нейния успех - се грижат за качеството на продуктите ви. В допълнение, е необходимо предварително да се мисли за от вашата продукция ще бъде различен от това, което вече е на разположение на пазара. Според експерти, най-голямото търсене от страна на потребителите се насладите на ястия, приготвени по оригинални рецепти, или "дом". И тук е предимството на малките регионални производители, тъй като големите компании не са в състояние да създадат такава продукция. Последният е по-благоприятно за получаване на стандартния обхват и не експериментира с нови рецепти.
При благоприятни обстоятелства, малко месо-преработвателно предприятие, което произвежда до един тон продукт за работна смяна, може да плати за първите шест месеца на работа. Рентабилността на такова производство се оценява на 28%.
Технология на производство на кренвирши и винервурст
Салникова колбаси и за колбаси получени съгласно същата технология като пълнеж се използва за производството на варени наденици. Първо, сурово месо в магазина до колапс, в резултат на костите разделят месо - мускул, съединителна и мастна тъкан. За обезкостяване използва специално оборудване и инструменти - от обезкостяване нож (ако процедурата се извършва ръчно) за циркуляри и пневматични инструменти (за механизирано производство). Тази стъпка се извършва обработка на месни перални таблици или суспензии суровини (veshalah).
Запасите след това се подлага на изрязване (отделяне на месото от малки кости, сухожилия, хрущяли, кръвоносни съдове, филми и замърсяване), или чрез използване на замразено месо се раздробява на трошачката за замразени блокове и след това на жироскопа решетка отвори с диаметър от 2-6 или 16- 25 мм.
Mossebo
Инвестициите на 1,5 милиона рубли.
BONAPE
Инвестиции от 300 000 рубли.
Коледа приключение
Инвестиции от 50 000 рубли.
CMD
Инвестициите на 2,2 милиона рубли.
Адамас
Инвестициите на 8,000,000 рубли.
Повечето от производителите за производство на колбаси, използващи механично обезкостено месо (MDM), което се извършва на месо и костно сепаратор (бутало или винтови). Фактът, че разделянето на месото от костите на ръка - това е доста сложен и отнема много време процес, който значително увеличава стойността на крайния продукт. Механично отделено месо с помощта на специално оборудване може да увеличи производителността, намаляване на загубата на сурово месо в процеса на производство и по този начин да намали цената на продукта. По време на обработка, която се провежда на сепараторите, подготвена месно и костно смес се пропуска през филтърна система, в резултат на разделяне и отстраняване на костите от месната маса.
Сам плънка се приготвя с помощта на нож - специална машина за кълцане на месо и смесването му с други компоненти. В зависимост от модела на инструмента, този етап от производството отнема 8-12 минути. Колбаси в повечето случаи са по-деликатна текстура, тъй като месото се използва за тях са на земята по-внимателно, отколкото в колбасите.
С цел да се понижи температурата на каймата, лед се използва, произведени на ледогенератор. Количеството на лед необходимо зависи от вида на оборудването, смилане продължителност, начална температура на храна и други условия. В следващия етап на производство на говеждо добавена мазнина (сланина), която е предварително нарязани Dicer. Ако това е предвидено в рецептата, плънката също се добавя различни варени зърнени храни, резена сирене и така нататък.
бебе Sensory
Инвестиции от 570 000 рубли.
Votkinsk условия
Инвестициите на 20 милиона рубли.
Abc-холдинг
Инвестиции 350 000 рубли.
здраве килера
Инвестициите на един милион рубли.
Turbodeflektor
Инвестициите на 400 000 рубли.
След пълнеж ще бъде готов, те запълни колбаси, които могат да бъдат или естествено или синтетично (полиамид). Синтетични мембрани се използват за колбаси и за колбаси прилагат обикновено естествена обвивка на тънък и дълъг свинско или говеждо черва. За тази цел, тъй като автоматични кренвирши линии за пълнене, разфасоване и торсионна шарнирно окачени и вакуумни спринцовки Twister. При производството на колбаси на този етап, в допълнение към тях пълнеж също лигира резба на специално оборудване или ръчно.
Накрая, горещи кучета и колбаси тествани в камерите за термична обработка непрекъснато с автоматичен контрол и регулиране на температурата и влажността. Преработката се извършва в три етапа: първо, месни продукти са сухи, а след това се пържат и се опарване. След това, те се охлаждат с душа на студена вода в камерата или силно охлаждане (последния вариант е по-често) опаковани под вакуум в пластмасови торби, етикети залепени и се поставят в кутия, изработена от велпапе. Всички продукти са маркирани със степени. Имаме два вида колбаси - най-високата и най-първата, а колбасите - най-високото, първо, второ и трето място. В допълнение, на етикета трябва да се дава информация за продукта, на структурата и на производителя.
Готов месни продукти, съхранявани в складове в хладилник при влажност 75-80% и температура 2-8 ° С
Избор на помещения за магазина
Минималната площ на завод за преработка на месо, зависи от планираното производство. Например, за способността за управление на около 500 килограма продукт на смяна изисква площ от 150-200 квадратна стая. м. Така че много от района, обяснява необходимостта от зониране отдел на няколко сектора, всеки от които е предназначен за извършване на определени дейности.
Към основния технологични зони растението месопреработвателната включват ниска температура камера се използва за съхранение на замразена суровина, рязане област, в която извършва обезкостяване, почистване, смилане суровини и месо готвене, пълнене зона, където мляно месо попълнено колбаси, нискотемпературна камера за охлаждане и съхранение областта завършен продукт топлинна обработка.
котва
Инвестиции от 2 милиона рубли.
MOTS
Инвестиции от 35 000 рубли.
бебе Sensory
Инвестиции от 570 000 рубли.
Powerchip
Инвестиции 200 000 рубли.
OSCAR
Инвестиции от 60 000 рубли.
В допълнение, ще трябва да предоставят душове, съблекални, стаи за почивка на персонала и място за съхранение на вещите си, съхранение, спедиция помещение, склад за оборудване. Всички зони трябва да бъдат свързани помежду проходи достатъчна широчина, за да се вози на тях, може количката за транспортиране на материали и полуготови продукти. Ако е необходимо, структурата на магазина и "състав" на зоните може да се промени чрез комбиниране на някои от тях, или да се променя техния ред. Например, ако в магазина купува месо в кланичните трупове, както и под формата на разделянето, е възможно да се направи, без да обезкостяване. Съответно, не е нужно да бъде и тази зона. Вярно е, че цената на суровините, в този случай увеличение.
Както и всяка друга преработка на хранителни продукти, машини, съоръжения за обработка на месо трябва да се съобразява с приложимите санитарни и технологични стандарти, които по-нататък ще ви позволи да се сертифицират и да получите цялата необходима за разрешение за работа. Например, производството на месни продукти не могат да бъдат отворени в жилищни сгради. В идеалния случай, вашия магазин, трябва да се намира на такова място, където преди е имало храна за производство (по желание месо). Това значително ще спести от ремонт и обновяване на площада "от нулата". Подходящи варианти за най-лесно да намерят в промишлените зони на града, но това е по-добре, ако тя не е толкова далеч от центъра и / или потенциални партньори място.
Amore + Fiori
Инвестиции от 69 000 рубли.
SUSHISHOP
Инвестициите на 1,3 милиона рубли.
Votkinsk условия
Инвестициите на 20 милиона рубли.
OSCAR
Инвестиции от 60 000 рубли.
LabQuest
Инвестициите на 1,5 милиона рубли.
Месопреработка магазин, който произвежда широка гама от месни продукти, опитни предприемачи, се препоръчва да се отвори в ресторанти и хотели, както и мрежите на магазини за хранителни стоки. Разбира се, за производство на колбаси и кренвирши мини магазин първия вариант не е толкова от значение: тези продукти не са в голямо търсене в кафенета и ресторанти. Що се отнася до пазаруването, за по-изгодно да се работи, без да бъдат обвързани с конкретна търговска верига. В допълнение, да стигнат до там ще бъде лесно за начинаещи. В началото на работата е по-добре да се споразумеят за редовни доставки на отделни магазини, от търговците на дребно и едро компании.
Височината на стените на завод за преработка на месо трябва да бъде поне два метра. светли плочки, използвани за техните покрития. Павел също препоръчва да се керамични плочки, за да се улесни почистването му, или цимент.
Ако имате намерение да се създаде завод за преработка на месо от земята, един от ключовите моменти в неговата организация ще обработва дизайн. Тя включва изготвяне на техническо задание, в която сте като клиентът определя всички свои изисквания за бъдещото производство и продукти, които се очаква да се произвеждат. Рисуване семинар по проекта инженерни фирми, ангажирани експерти, които вземат под внимание както на клиента изисквания и санитарни и технологични стандарти. Заданието за дизайнерския отдел включва редица отделни секции: описание на технологични решения (включително и комуникации), списъкът на необходимото оборудване за централата и характеристиките, използвани в производството на суровини, подробна информация за обхвата.
Стаята под растението трябва да бъде оборудвана с вода, канализационни системи и електрически системи, вентилация и климатизация, осветление, противопожарна безопасност и сигурност. Консумацията на топла и студена вода производствен капацитет растение от около тона на смяна е 4 и 3.5 см. м, съответно, докато инсталираната мощност - 116,6 кВт. Въз основа на задание за дизайнерския отдел от нулата е необходимо да се развие производството на проекта, който след това се договаря в ветеринарната инспекция. След получаване на всички необходими разрешения, най-накрая може да започне ремонт и подобряване на централата.
Когато самият магазин е въведена в експлоатация, тя ще трябва да се подложи на определен брой проверки и одобрения - от ветеринарната служба, Gosepidnadzorom, пожар инспекцията. След преминаване на всички проверки, които имате под ръка, ще бъде ветеринарен сертификат, валиден за една година, удостоверението за задоволителен здравен статус, на сертификат за растителна и пожарна безопасност.
SKINFOOD
Инвестициите на 900 000 рубли.
OSCAR
Инвестиции от 60 000 рубли.
Къща под наем
Инвестиции 200 000 рубли.
MOTS
Инвестиции от 35 000 рубли.
Тъмно Point
Инвестициите на 600 000 рубли.
Когато производството се работи, е необходимо да се пусне тест на партида от продукти, и ще получите сертификат за съответствие за всеки тип продукт, за да се направи. В допълнение, трябва да имате сертификати за всички суровини, използвани в производството, включително черупката за колбаси и винервурст конци и дори да им превръзки. Вземете тези документи ще бъдат на разположение на оторизираните организации, които са ангажирани в сертифициране на производството на храни. За да се ускори този процес, много компании са като ветеринарен лекар в държавата.
Месопрерабатващо оборудване и суровини за растителна
В зависимост от обхвата на вашата продукция е необходимо следното оборудване: мелници и месомелачки, миксери, нож, myasomassazhery, инжектори, спринцовки за пълнене на пликове, termodymovye камера, нарязване, вакуум и термични опаковъчни машини, лентови триони и ножове и така нататък.
Цената на оборудване зависи от изпълнението и на производителя. Например, на магазина средна мощност изисква ниска температура камера (3 бр. Ще струва най-малко 100 хиляди. Рубли), предене (капацитет 1000 кг / час цена на оборудването ще бъде от 60 хиляди. Рубли), нож (1000 кг / час за 90 та. рубли) месо смесител (60 хиляди. рубли), вакуумът на спринцовката (в производителността 1 700кг / ч стойност от 60 хиляди. рубли), Dicer (с производителност 250 кг / час от 60 хиляди. рубли), подстригване пневматични (27 та. рубли), групата трион (20 хиляди. рубли) топлинна камера (300 килограм 100 хиляди. рубли), хеликоптер Zamora ennyh блокове месо (за производителност до 2500 кг / час от 80,000. рубли), лед (140 кг на ден от 100 хил. рубли), вакуум опаковъчна машина (60 хиляди. рубли), машина за нарязване (10 хиляди. рубли ) Чаша вакуум (от 58,000. рубли). За допълнителното оборудване включва технологични таблици (с 25 хил. Рубли), технологични резервоари (30 хил. Рубли), рамката (30 хил. Рубли), различни съоръжения (общата стойност на 40 хиляди. Рубли). Общата стойност инвентаризация и необходимото оборудване за завод за преработка на месо от местното производство ще бъде 1,2 милиона. Рубли. Не забравяйте за суровините. За производството на един тон продукция, ще трябва около 1,5 тона месо с кокал.
За да се гарантира гладкото функциониране на магазина трябва да се държавни служители в размер на до десет души. Това включва технологията и оператори (най-малко четири на смяна), работа с оборудването. Също така е необходимо почистване, работници, за закупуване на управлението на суровините, както и продажбите на готова продукция, на административния персонал, счетоводител и драйвери. При по-малките продукции един човек е комбинация от две или три позиции наведнъж. Главен специалист в производството е технология, която се развива формули за изчисляване на продукти, следи за качеството на суровините и крайните продукти, следвайки хода на производствения процес. Общият размер на работната заплата от 1,3 милиона. рубли в зависимост от региона.
Печалбата на този обект за производство може да бъде от 30 хиляди на месец. Разходите за откриването на магазина е напълно възможно да върне в рамките на 6-8 месеца с рационализирана маркетинг на готовата продукция.
Свързани статии