От най-добрите италиански готвач
Всеки пътник има задължителна програма елемент. Моето - аз ям. В Италия Исках не само да дегустират сирена и вина, но също така и да научат как да се готви. Така че през новата година да изненада майка с нещо по-творчески отколкото херинга под шуба.
Ресторант Il Bottaccio се намира на престижната италианска курорт Форте дей Марми. Готвач Антонио София. или, както самият той поиска да му се обади Нино, аз лично ме посрещна на вратата с отворени обятия и без да позволим дори огледате наоколо, да я повлече в кухнята.
Поглед към Il Bottaccio си струва. Този бивш маслобойна трансформира в малък хотел. Има само осем стаи, обзаведени с мебели от ХVIII век, по стените - картини от известни италиански художници от XVII - XVIII век. Стаите - антични камини, персийски килими най-меката, но точно в спалнята - огромна мраморна баня.
И ресторанта в този хотел - най-висок клас. Царува там просто Нино - звездата на най-влиятелната ресторант Оценката Michelin. За тази специално дойде да обядва нобелови лауреати и холивудски звезди.
- Барбара Стрейзънд и нейният съпруг Джеймс Бролин погледна - той се отбива от пътя.
Ако наистина се опита - и аз се опитах много трудно! - Нино да продават на урок лично готвене. "Тотал" за 700 евро. Но за "КП" читателите на този урок е безплатна!
- Е, да започне, - Нино смее, осъзнавайки, че аз не слушам му вече бърборене и контролират продуктите, пръснати на масата. Както и с изображения!
И потегляме - Нино с обичайната си темперамент на италианците за дълго време ми каза, че около десет различни вида на домати, за билки, зехтин и колко важно е да се готви с пресни продукти.
- Това е за вас тук, в Италия, добре! Всичко най-пресните целогодишно. И в България се опитваме да намерим най-малко един зимни вкусни домати - да се оплача.
Но Нино не може да бъде - той казва се случи в нашия район и дори той е на пазара необходимите съставки за своите кулинарни шедьоври. И в нашите супермаркети, намери зехтина не е по-лошо от италиански: най-важното, за да изберете нефилтриран, екстра качество, което е написано на етикета екстра върджин.
След кратък спор решено да се изготви карпачо предястие, тъй като тя е най-традиционната италианска ястие. Но не и говеждо месо и скариди.
еб VK TW GP ОК мл WP
Магистър по време на работа. Снимка: Юстас Shurovo
Нино много се подиграваха с мен, гледайки как страдам: пламъкът скокове, пуснете скариди и запази криво ножа. Той беше този, който е направил всичко, за да избяга скорост!
Между другото, за мен това е голямо откритие, че карпачо - това не е тънко нарязан на парчета месо или скариди, и това беше повален. Знам колко много български ресторанти месо, специално замразени, с цел да бъде в състояние да го режа. Нино почти припадна от историята.
По време на подготовката, аз съм постоянно отново попита готвача точно колко трябва лъжици щипки него или грама нещо е да се запише точно рецепта. Chef варено.
- Аз не знам колко и какво трябва! Нито една от тези готвачи подготвя рецепта - ядосано го смъмрил. Въпреки това, най-бързо се успокои. - аз готвя само за очите!
И тогава той каза как седмицата работи в Москва по покана на известния ресторантьор Кирил Гусев.
- Как впечатления? - любопитство.
- Аз не ми харесва - въздиша Нино. Той казва, че не е дал да се експериментира постоянно дърпа - в Москва ресторанти ястие трябва внимателно да съвпада с маршрута. Вие не можете да сложите малко повече или по-малко по-малко сол картофи - може да бъде наказан.
- Но как е възможно това? - отново спря надзор. - След като всички различните продукти! Как да се подготвя по същия начин, всеки път? Това е творчество. Самият поглед. Кой ще се подготвят основно ястие - направи!
И сме направили нещо божествено.
Сега съм истински ценител на артишок. Вече не мога да чакам да се опита вкуса им и стимулиращи свойства на човека, когото обича. И това, което искате в навечерието на Нова година!
Докато се подготвя, помощник Нино изпечен хляб за нас, нарязани сирене и вино изсипва от чашата. каза Нино, че перфектната комбинация от хляб и днес, масло, подправена месец и вино, реколта година. Ние най-накрая спокойна и да се премине към пиене на вино и без да бърза обсъждане на основателността на средиземноморска кухня. Тогава Нино ми каза една тайна за това как да се направи абсолютно всяко ястие вкусно и изключителен. Оказа се, всичко в правилната сос! Така че, цялата година ти беше вкусно:
И излея тази превръзка всичко - салати, морски дарове и риба. Можете дори да просто служи за гости с препечен хляб. Те ще са необходими добавки!
Дорада с артишок
✔ прясна ципура филе
✔ Oil: зехтин, слънчогледово и масло
еб VK TW GP ОК мл WP
Снимка: Юстас Shurovo
Ние специално избра България за рибите и артишок, които не са незаслужено ползващи нашата популярност. В същото време, те са богати на витамини и микроелементи. Те са били дори забранено да има един времеви френските жени, защото са се чувствали прекалено силен афродизиак. Изберете ги твърдо, с ярки сочни листа.
И тук аз стоя с артишок в едната ръка и с нож в другата, и нямам идея какво да правя с него. Нино, след кратка пауза, живописно изсумтява и взима нож - да ме научи да ги почисти. Това е лесно. Нино ловко одрани горните твърди листа, отстранява най-горния слой с краката и отсече горната половина на цветето, почистване на пух от центъра и хвърли артишок в купа с вода и лимон, за да не потъмнее, докато аз измъчваш брат си.
Тогава един артишок съм под ръководството на главния готвач нарязан на кубчета от 2 мм дебелина, а вторият - тънки ивици. Залят с вода и лимон.
Артишокът, които ние, нарязани на тънки филийки, изстискайте малко търкаля в брашно и да го изпратят в цедка. И това е пропуснато във вряща на масло готварска печка, извадете и потапят отново. Така че - докато направи. Оказва пържене. Готови ли сте да излее артишока върху попивателна хартия за отстраняване на излишната мазнина.
Учудващо е, че целият процес отнема 10 минути, той се превърна в един дълъг текст. Нино красиво изложени на плоча от задушени ябълки, най-добре - риба и пържене. Оказа се, красиво и невероятно вкусно.
Карпачо от скариди с ванилов сос масло и ракия
✔ Fresh скариди - 4 броя (можете да използвате който и да е не-замразена)
✔ половин лимон и половин лайм
✔ сол с червен пипер
✔ зехтин и балсамов оцет
✔ 2 супени лъжици ракия (с останалата Ниньо предлага само празнуваме)
еб VK TW GP ОК мл WP
Снимка: Юстас Shurovo
Скариди чисти, нарязани по дължина и изложени на хартия под формата на сладкарски изделия пеперуда. Поръсете със сол и обилно с вода с лимон и вар - не се страхувайте да отиде твърде далеч. Излива плоска пеперуда чаена лъжичка зехтин и се добавят няколко капки ванилия масло. Неговият главен готвач се подготвя: в чаша масло хвърля 3 естествено сушени ванилия загрява до 60 градуса, като хладно и - готово! Държа я в продължение на два месеца.
Така че, няколко капки масло от ванилия до скариди - и се покрива с друг лист тесто хартия. И тогава ние започваме да изтръгне бавно. Не бие бясно, а именно търка нещо доста тежък и плосък, тъй като те няма да се появи в дебелината на около 3 милиметра.
Сега - сос. Хвърли главата ти. останалата част от скариди на тиган с маслиново масло с стрък мащерка, топлина, добавете няколко супени лъжици ракия и се запалват. Това се случи по този начин: повишаване на тиган, изсипете алкохол. Ако газовата печка, а след това ви ястие ще започне да мига, веднага след като се върнете тигана на огъня. Ако електрически, че е необходимо да се възпламени брендито, с помощта на дълъг мач (за камината). Не се притеснявайте - пламъкът ще излезе почти веднага. Ще има само малко сол, черен пипер и бял пипер. Следваща - черпак вода, добавете парче масло. И се изпарява на топлината, докато сосът не става жилав.
Сервирайте като на снимката: красива разлагат скариди на плоча, залейте със соса и капе малко балсамов оцет. Готово!
Свързани статии