Условия на съхранение и транспортиране на мляко
Пастьоризирано краве мляко и сметана трябва да се съхранява при температура от 0 до 8 ° С в продължение на до 36 часа след края на процеса. Стерилизирано мляко при температура от 1 до 10 ° С може да се съхранява до 6 месеца. при температури от 0 до 20 ° С - не повече от 4 месеца. Съоръжения и помещения за съхранение на мляко и сметана трябва да са добре вентилирани и сенчести.
Млякото се отнася до развалящи се продукти, и по време на съхранение, че е необходимо да се спазват редица условия, най-важните от които са: съхранение, без достъп на светлина; спазване на температура режим на съхранение.
Слънчевата светлина прониква в млякото на дълбочина от няколко сантиметра, където вътрешните слоеве на мляко обхваща не само падащите лъчи, но също отразени от дълбоките слоеве на мляко. Най-пропусклива за светлинните лъчи обезмаслено мляко. Под действието на активното слънчев спектър предимно окислява млечна мазнина. Продукти окисление на мазнини - пероксиди, алдехиди и кетони, особено вкусо насърчаване възникване на окисление 18.
Salisty вкус възниква в резултат на окисляване на олеинова киселина.
Под действието на светлината и са способни да окисляват протеини. В резултат на окисляването на аминокиселината метионин и превръщането му в метионал мляко придобива сладък, или "слънчев" вкус.
Под влиянието на светлина разрушава много витамини - В2. C, A, каротин, и др., Което намалява биологичната стойност на мляко.
Млякото трябва да се съхраняват при ниски положителни температури. В този случай, клетките са мезофилен бактерии мляко (млечна стрептококи, Е.коли) не могат да се възпроизвеждат, са в неактивно състояние, дори ако броят им е голям, не се наблюдават значителни промени в химическия състав на продукта.
Стерилизирано мляко може да се съхранява при температури до 20 ° С в продължение на 10 дни.
замразяване температурата на млякото е - 0,55 ° С В случай на спонтанно замразяване на мляко ин виво при стайна температура в границите - 10 ° С в неговите периферни слоеве образуват ледени кристали. В този случай кристали сухо вещество, образувани са изтласкани в средата на продукта, когато концентрацията се увеличи значително, докато намаляване на температурата на замръзване течност, така че дори при продължително излагане на ниска температура мляко е напълно замразени.
В резултат на механични вибрации по време на транспортирането на протеиновата обвивка на млечни мастни глобули частично разрушени, което води до нарушаване на млечна мазнина емулсия, podsbivaniyu мазнини и маслени зърна образуване. За да се предотврати този процес, напълни резервоара с мляко отгоре.
Свързани статии