Условия за дегустация на кафе

За да избереш правилното кафе. не е достатъчно да се знае, разнообразието и мястото на произход на зърното. За да се открият основните етапи на вендузи (както в професионална среда, наречена процеса на дегустация), а след това ще можете точно да се определи качеството на напитката в органолептичните свойства.

Prelude: дегустация на кафе на зърна

Да оценят прясно печено кафе. На този етап най-важните критерии са:

степента на изпичане
цвят и структура (цялост) на зърна след топлинна обработка
вкус.

Основните етапи на вендузи

Ако няма възможност за разглеждане на кафе на зърна, дегустация на кафе започва с оценка на качеството на смилане, че е желателно да се извърши непосредствено преди варене. За да направите това, попълнете чаша около 10 грама мляно кафе, и се обърне внимание на миризмата, цвета и ронлива прах. Ако дегустация включва няколко степени за степента на чистота на експеримента изпичане и смилане на всеки един от тях трябва да бъде същото, както и мелница почистват внимателно преди всяка употреба. Първо сварено кафе, която за първи път е земята.

След това чашата или чашата е изпълнен с мляно кафе охлажда преварена вода в съотношение от 1 до 10 и настоява 3-5 минути. През това време, постепенно разкрива аромата на кафе и една кора форми на повърхността на кафе основания. Нейната внимателно "хакнат" чиста лъжица, като напитката на еднаквост на китките, за да отстрани и нагоре и надолу. През този период, да продължи да диша в миризмата на кафе, отбелязвайки промените в неговата интензивност и появата на нови бележки. Освен това, критериите за оценка са плътността на кафето, наличието и естеството на пяната и цвят чистотата на съдържанието на чаша, скоростта на утаяване на кафе частици.

След това се охлажда до комфортна температура напитка се опитват да определят вкуса на кафе:

Последният оценява-вкус на кафе, което е, чувствата, които остават известно време след неговата употреба. Най-добрите сортове притежават такива нюанси са разкрити богатство и неочаквани промени така, че вкусовите рецептори са луди чака нов фаринкса. Например, кафе киселост може да се превърне в напитка с вкус на ядки, шоколад или флорални нотки.

Как да се пие кафе в дегустацията

В допълнение към правилата на пивоварната вендузи диктува ясни изисквания по отношение на употребата на оценявания напитка:

Преди да направи първата чаша, дегустатор опитва устата миризма на кафе при вдишване на парата, която се издига от чашата. След разбъркване в тази процедура се повтаря.
Остава свеж и пяна се отстранява от всяка чаша две лъжици, така че не подвеждат на вкусовите рецептори.
Малко по-студено кафе в лъжица и набира бързо абсорбира в устата с малко количество въздух, но не се поглъщат наведнъж, и за известно време, като че ли да се дъвче.
Що се отнася до следващата фаза на мнения се различават. Някои дегустаторите препоръчват за преглъщане на напитката, а другата - да го изплюе, особено ако трябва да се опита още няколко опции.
Както охлаждане кафе трябва да изпълнява стъпки 3 и 4 няколко пъти.

Така че сега, че знаете как да се пие кафе, за да се оцени неговото качество, както и да прилагат знанията си на практика ще ви помогне безплатно дегустация. Ако извършите стъпките в този ред:

най-пълно разкрива кафе букет
проявява силен послевкус
ще се усети най-малката грешка на вкус и аромат.

Препоръки начинаещи дегустатори

Преди дегустацията подготви чиста чаша и лъжица за броя на очакваните степени за варене, а броят на дегустаторите да се вземе проба, както и контейнери за отпадъци.

Напишете вашите наблюдения, а след това при избора на кафене на спецификациите може лесно да си представи вкуса и ароматни качества monosorta или смесите.

Проучване на информацията, на която свойства са характерни за различни сортове - киселинността на кафе, плътност, цвят, аромат и др. Тази информация ще ви помогне да определите кога да усети вкуса на напитката не само от гледна точка на "вкусно - вкус", но също така да се разбере неговото качество.

Не забравяйте, че на вкусовите рецептори и предпочитанията са различни, така че е възможно Вкус на себе си кафето и не се доверяват на някой друг оценка.

Вкусът и ароматът на кафето зависи от това как тя се третира. Всички технологии за обработка на кафе на зърна ви кажат в тази статия.

Видове и сортове Арабика огромно количество. В тази статия ще научите всичко за Арабика.