Сирене - деликатен продукт, който не изисква специални условия за съхранение.
За да се избегне увреждане на сиренето трябва да се поддържа при постоянна температура от 6 до 8 ° С, без резки промени в температурата и постоянна относителна влажност 90%.
Твърде ниската температура на съхранение "убива" сиренето, докато твърде висока - разрушава структурата. По същия начин, влажност твърде висока нарушава сиренето е прекалено ниски води до бързо влошаване на състоянието.
Промените, настъпили складиране на сирене.
браншови организации, идват зрели сирена. Но в процеса на съхранение в складове и магазини в сирената, продължаваме се променя в резултат на развитието на микроорганизми върху кората и въздействието на природните фактори върху структурата на сиренето. При съхраняване на качеството на сиренето може да се подобри. Освен това при по-нататъшното съхранение напълно зряло сирене може да стане презрели и в резултат на натрупване на големи количества протеини разпадни продукти придобиват твърде остър и понякога гранясал вкус.
Швейцарският сирене и СССР се съхранява при минусови температура (допустимо) попада в milkstone сирене тесто под формата на бели точки, а когато има светлина сдъвкване криза.
Мляко камък се формира от високото съдържание на калциеви соли в сирена, които се въвеждат в млякото, за да се подобри способността си да се съсирва. Когато се съхранява на повърхността на сиренето може да се развива на различни видове плесени, дрожди, бактерии гниене.
Формирането на розово петно показва развитието на мая. В резултат на това на разположение на сондата през кухини и пукнатини, отворени за външния въздух, в който се развива мухъл. Образуването на бели петна, постепенно пролифериращи на кората показва наличието на гнил микрофлора. В този случай, засегнатото микрофлора кора се разхлаби и получава гнил мирис. Сирене засегнати субкортикална плесен и гнилостните микроорганизми, не са подходящи за по-нататъшно съхранение. Те подлежат на незабавно изпълнение, след почистване. При съхраняване на растежа на сирене плесен се забавя при относителна влажност под 82%, и инхибира развитието на микроорганизми сухо помещение т. К. Сирена повърхност изсъхне. Когато замразяване на качеството на сирене се намалява. След деформация, влага не може напълно да се абсорбира от масата на сирене и кашкавал сечение протича под формата на сок, парафин торта разпада, превръщайки kroshlivoy последователност, специфичен вкус е отслабена.
Магазин сирене в дървени кутии и барабани с прорезите. Всяка опаковка сирена подредени една видове и сортове.
Твърди сирена се съхраняват при температура от -4 до 0 ° С и относителна влажност 85-90%.
Срок на годност на различни видове сирене варира от 10 месеца.
Мека прясно ферментирали сирене трябва да се съхранява при 0-8 ° C:
Soft гъбична плесен - при температура от 0 ° С-Ь и относителна влажност 75-85% по време на петте дни на производство от предприятието слуз - при температура 10 ° С в продължение на 10 дни при температура между -5 и О ° C - не повече от 1 месец. Брест - 48 часа, Dvinskiy - 5 дни. Беловежката - 20 дни.
Разсол сирена съхраняват в бъчви в солен разтвор (16-18%) при температура не повече от 8 ° C: Сирене - 75 дни. Suluguni - 25 дни.
Третирана сирене трябва да се съхраняват в сухо, добре вентилирано помещение при температура от -4 до О ° С и относителна влажност 90% или температура от 0 до 4 ° С и 85% относителна влажност.
дълготрайно съхранение Lomteva сирена и колбаси - до 3 месеца. баница, сладко и сирене за вечеря - не повече от 30 дни.
Свързани статии