Много млади домакиня консервиране на дома изглежда нещо много досаден и скучен. В действителност, не толкова, че е сложен процес, но това е много вълнуващо и креативно. Знаейки няколко основни правила, можете да създадете свои собствени рецепти и удиви вкусни салати и десерти, не само членовете на семейството, но също така и гости.
Процесът за консервиране
Плодови и зеленчукови консерви за съдържанието на витамини, минерални соли, захари, не много по-лоши от свежи. Така че трябва да се опита да направи на масата ви в зимата и ранната пролет са домати и патладжани, краставици и чушки, праскови, кайсии, круши и ягоди.
Има много различни начини на консервиране. Почти всички от тях са базирани на премахването на условията за дейността на микроорганизми - бактерии, плесени, дрожди, които причиняват разваляне на хранителни продукти, както и за потискане на дейността на своите собствени ензими, които могат да намалят качеството на продукта. Получени по този начин консерви може да се съхранява дълго време. Други методи са насочени към ограничаване на способността да живеят микроби, което в този случай остават в продукта, но те се забавят растежа и развитието.
съществуват детелина микроби предотвратява висока или ниска температура, консерванти (например, оцет), сол, захар, дехидратирани. Любовници обикновено използват шест вида консервиране. сушене, осоляване и ецване, ецване, замразяване, използването на високи концентрации на захарен сироп, стерилизация и пастьоризация.
Консервиране зеленчуци осоляване и техники ферментация на базата на консервант действие на млечна киселина в присъствието на сол. Съхраняване на пресни плодове и зеленчуци с използване на оцетна киселина се наричат ецване. Пресни плодове и зеленчуци могат да бъдат консервирани в силно концентрирани разтвори на захар (конфитюр, мармалад, конфитюр, желе, и т.н.). В консервант ефект се проявява, когато концентрацията на захар в сладко не е по-малко от 65%, по-сладко - не по-малко от 60%, захаросани - най-малко 75-80%. Ако концентрацията на захари ниски кутии трябва да бъдат стерилизирани или пастьоризирано, последвано от херметичен капак.
Опазване от топлина - най-ефективният метод се основава на унищожаването на повечето микроби и премахване на възможността за по-нататъшно контакт с микроби в храни. 2 консервиране изпълнение с помощта на висока температура. Стерилизацията се провежда при температура от 100 градуса по Целзий, и пастьоризация при температури до 100 градуса по Целзий.
Как да се стерилизира
Приготвени (за предпочитане горещи) плодове или зеленчуци се поставят в стъклен контейнер, изсипва гореща захарен сироп, доматен сос или маринатата, покриващи варено калаени капаците и се поставят в стерилизатора с гореща вода. Температурата на водата в стерилизатора трябва да бъде 15-20 градуса по-висока от температурата в стъкления контейнер, и нивото на водата в него да бъде под горния ръб на контейнерите е не повече от 3 см. време на стерилизация се брои от момента вряща вода в стерилизатора. стерилизация време на различни продукти е различен, той обикновено се посочва в рецептата. След стерилизация Банката внимателно се отстранява, сложи на масата, и веднага се търкаля с помощта на машини. Стъклени буркани с капак и яка скоба е затворена непосредствено преди пут стерилизирани. Между банките и стената на съда, където лечението се извършва трябва да е интервал от поне 5-10 mm. По време на стерилизация не може да даде възможност за бързо вряща вода.
Как да пастьоризирам
Някои плодове стерилизация заври мека, вкусът е намалена, така че запазването на кайсии, грозде, домати и др малък по-добро използване на пастьоризация. Консерви, който е пълен с гореща състояние и веднага херметически затворени, шията трябва да се обърнат надолу и се охлажда. Този вид се нарича консервната samosterilizatsiey.
Какво по-добри ястия
В дома, използвайте:
Стъклени буркани с капаци за еднократна калай и пръстени гумени втулки. За затваряне на такива кутии изисква ръчен шев машина.
Стъкло буркан с капак стъкло, гумено-пръстен и яка.
Стъклени буркани и бутилки с херметическа капачка на винт - тя също е за еднократна употреба. Пластмасовите капачки не се препоръчват за консервиране на дома, тъй като те не осигуряват печат.
Освен за подготовката на кутии с консервирана храна ще ви трябва:
- Стерилизатор (голяма тенджера или купа) с капак, който може да бъде поставен няколко кутии.
- Панорамно за бланширане.
- Везни, измерване бутилки и чаши.
- Ножове, скимери, гевгир или сито от неръждаема стомана не се окисляват продукти.
Стъклени буркани и капачки трябва да се промие с топъл разтвор на сода скорост на 1 час. L. Soda на 1 литър вода, след това попари и се суши в обърната форма на стъклото на вода. Tin капак, се уверете, че да заври. Преди напълване продуктите се стерилизира чрез парни кутии. Банките с капацитет от 0,5-1 литра стерилизирани в удобно кана. Банките с капацитет от 2-3 литра е по-удобно да се стерилизира пота.
консервиране на дома
На първо място, плодове, горски плодове, зеленчуци трябва да са здрави, без повреди, разширен по отношение на качеството и размера, и старателно измити. След това е необходимо, за да ги изчистите от стъблата, семената и кариерите. Ние трябва да се намали плодове и зеленчуци, така че се опитват да получат същите филийки. Преди трябва да се бланширани консервиране на плодове и зеленчуци, което означава, накратко потопени във вряща вода или пара. Това е необходимо, за да се унищожи ензими, които причиняват покафеняване на някои плодове и унищожи значителна част от микроби и улесняване стерилизация. В допълнение, когато бланширане на плодове е изместен въздух, и намаляване на обема. Така получава топла и плодовете се поставят в кутии, изсипва гореща сироп, разтвор на натриев хлорид или маринатата съгласно рецептата и се стерилизира.
консервиране зеленчуци
Малко зеленчуци - домати, ревен, киселец, съдържащи органични киселини могат да бъдат консервирани в естествената си форма. Всички други зеленчуци - краставици, тиквички, тиква, чушка и други - съдържат почти няма нужда киселини и се добавят консерванти като оцетна или лимонена киселина [2]. За пълно осигуряване на качеството леко кисели маринати трябва да бъдат стерилизирани.
За получаването на туршия остра нужда оцетна киселина в такова количество, че киселинността на завършен маринатата е 1.2-1.8%. Такива маринати са добре запазени и без стерилизация. Но остри маринати имат сериозен недостатък - те не са подходящи за всички, но най-често противопоказани. Не на последно място роля в запазването на зеленчуци играе подправка, поради което не само обогатява вкуса на консервирани продукти, но също така дава възможност за дългосрочно съхранение.
съхраняване на консерви
Затворен консерви. изготвен в съответствие с всички технологии, могат да се съхраняват в продължение на две или повече години. Дръжте банки могат да бъдат при температура не по-висока от 20 градуса по Целзий, но най-добре при температура от 0 до 10 градуса по Целзий, защото дейността на много микроорганизми, при температура забави или дори да се спре. Не е желателно да консервирани готови тествани резки промени в температурата (от минус до плюс). В този случай, консервирани, приготвени със значително количество захар (конфитюр, мармалад, конфитюр), влагата се кондензира вътре в кутията, при което продуктът мухлясала.
Консервиране капачки, предназначени за дългосрочно съхранение, се препоръчва най-добре вазелин грес. Консервирани храни трябва да бъдат защитени от преки закрито слънчева светлина. Никога не ги съхранявате във влажни райони, за да се предотврати корозия капачки. Солени и мариновани зеленчуци, плодове и зеленчуци, не са херметически затворени, се съхранява при температура от около 0 ° С. Но сега се опитват да се готви консервирани храни себе си.
мариновани домати
Изчисление на трилитров буркан:
- 2 кг домати
- 2-3 скилидки чесън
- 2 бр. зелени чушки
- 15-20 бр. карамфили
- 3 бр. листа
- канела на вкус
- малък куп билки
- 1 L вода
- 2 супени лъжици. лъжици сол
- 7 парчета от захар
- 3 супени лъжици. лъжици 80% оцет същество
Домати се сортират по размер, промиват се и се поставят в буркани. Заедно с домати слагам чесън, зелени чушки. Карамфил, дафинов лист, канела, билка смес и се изсипва маринатата. Три литра стерилизирана буркани 25 минути.
Зеле на азербайджански
1 кг готови ястия:
- 1 кг зеле
- 4-5 бр. моркови
- 3-4 парчета. цвекло
- 5 бр. листа
- 10 бр. бахар
- 1/2 чл. лъжици сол
- 350 мл оцет
Зеле, моркови и цвекло обелени, нарязани на ивици, смесени със сол и подправки, поставени в буркан и се изсипва оцет. Стерилизира: половин литър буркани - 20 минути, литър - 30 минути, три-литров - 40-50 минути. Затвори плътно и се съхранява на хладно място
мариновани патладжан
- 1 кг патладжан
- 2-3 скилидки чесън
- голяма връзка магданоз
- малък куп мента
- малък куп целина
- 15 бр. лют червен пипер
- 2 чаши оцет
- 5 на чл. лъжици сол
- 1 литър вода - 3 супени лъжици. лъжици сол
Ние Патладжан нарязани на стеблата, направи разрез по дължина, отстранете семената, попълнете със сол и се оставя да престои в продължение на 3-4 часа. Излива солев разтвор и се вари и се инкубира в продължение на 2-3 минути. След това изхвърлете в гевгир, поставени под натиск, за един ден, за да се отстрани водата. Белени чесън, магданоз, мента и чушки, нарязани на, налейте оцета и се оставя за 24 часа. Тази плънка напълнете с патладжан, пусната в буркани, налейте оцет и затворете херметически.
солени краставички
- 20 бр. пресни краставици
- 75-100 г сол
- 20 г хрян
- 1,5 л вода
- 20 грама копър
- 2-3 скилидки чесън
Краставиците се старателно измити, нарязани краища, поставени в стъклен буркан или порцелан барел и се изсипва гореща периферия физиологичен разтвор в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1.l. вода. Слоеве измести краставица копър чадъри клони, листа, хрян, скилидки чесън. Един ден по-късно, краставиците ще бъдат готови. Бон апети!
Фото източник: Shutterstock
Свързани статии