Първата му урок по уплътняване на кафе бях в Сиатъл през 1987 г. в мароканската вносителя Кент Bakke. Кент е сред най-ревностните Пакърс. След смилане на кафето, той се хвана за дръжката на ръкохватката, сякаш за да се справи с него сили. Здраво държеше в едната си ръка малка черна ръкохватката дръжка, отнема месят кафе друга, чукат по стените на работната група с такава сила, че се готвят да незабавно да се обадите на 911 службите за спешна помощ в случай, ако той изведнъж се подхлъзна. В крайна сметка, ако той се подхлъзна и тя със сигурност щеше да счупена ръката му.
Бавно tsedya думи, Кент търпеливо ми обясни, че кафето трябва да се уплътнява, както следва, за да се получи "истински" еспресо. Той ми каза, че това е начинът, италианците правят. Той беше прав, но това отне години, за да обясни ясно неговия случай.
Обърнете внимание на диаграма, която е на следващата страница - коша кафе в секцията. На снимката показва идеалната ситуация, когато кафето предната печат е равномерно разпределено, а след това се затваря със сила. Кафе има изравни повърхността и еднаква плътност, което позволява на водата да проникне през приставката ще има цялата площ, като се използват всички ароматът на кафе основания затворени в него.
Трябва да запечата еспресо кафе, така че водата да влезе в помпата под налягане от 120 паунда, не е успял да намери пътя през байпаса лежи по пътя си кафе слой. Водата е изключително мързелив. Просто нека и тя веднага се влива по пътя на най-малкото съпротивление. Кафе, опаковани достатъчно плътно, може да се отклони от водни струи, оставяйки една вдлъбнатина (вж. Фигура 2), през който и няма да успеят да се оттича водата, без да прави работата, необходима за извличане на аромат от смляното кафе около него.
Освен това, плътна опаковка позволява използването на по-груби шлайфане, който свежда до минимум вероятността от увреждане на топлина и окисляване, което често се случва, когато твърде фино шлифоване на кафе.
Перфектни условия за извличане
1. Неопакованото смляно кафе
2. Ниво и отмерена COFFEE
3. Запечатване и полирани
IDEAL SOFT ДОБИВ
САМО идеално разпределение, запечатване и полиране СВОБОДЕН точно УСТОЙЧИВОСТ ПО ПЪТЯ горещо входящо налягане на водата.
Недостатъчно уплътняване: проникването през вдлъбнатината
1. Неопакованото смляно кафе
2. съответствие КАФЕ = гладкото протичане
3. недостатъчна плътност (налягане по-малко от 20 паунда)
ГОРЧИВ / SOFT ДОБИВ: вода се просмуква през вдлъбнатината
Теч между опаковани кафе и стенни кошници. вода под налягане преминава през стените
1. Неопакованото смляно кафе
2. равномерно измерва и разпределя
3. Прекалено подслушване води до образуване на пропастта между уплътнението и кафе кошница.
Горчив / SOFT ДОБИВ
Обърнете внимание вътре в коша е показано на фигура Три. Между печата и вътрешната стена на кафе кошници вижда ясно разликата.
Ние всички сме чука на ръкохватката по време на кафе печат, за да свалят от стените на кафето, че е бил там, след прилагането на темпера. Основното нещо е да се изгуби цялото време и с минимална сила, само за да се отърси от кафето от стените.
Barista преподаване, имах възможността да се запозная с тези, които са направили всичко по силите си, с изключение на запечатване и подслушване, тъй като те се повтаря тази операция няколко пъти. Това повторения могат да нарушат херметично прилепване към стените на кафе и открити води по лесния начин да избяга. Какво ще кажете за изхода? Twisted тирбушон струя еспресо белезникав цвят с тъмно кафяви ивици. Така че, това е необходимо да натиснете върху отметката, след това лесно да се съживи ръкохватката веднъж и полира повърхността temperom, а след това да варя еспресо. С бързото и професионално ръкохватката печат изпълнение няма да има време да се охлади.
Output "на водата в лентата" - ясен знак, че водата е в състояние да намери пътя на най-малкото съпротивление в опакован раздела кафе.
(Размисли върху темата: Често съм се чудил защо някои италиански оператори еспресо машина се чувстват необходимостта да се измисли tempery кръгло дъно Този факт ми се стори много странно, защото кошовете на кафе са с плоско дъно, както и използването на заоблени темпера раздела уплътнени кафе ще се огънат. до центъра. и какво, ако те излезе с заоблена форма, специално за подобряване на адхезията между компактен кафето и вътрешната стена на коша?)
По време на посещение в северозападните италиански производители на кафе за първи път попаднах на традиционната италианска плосък нрав, чиято снимка е на следващата страница. Кошница Кафе, разположен вътре в работна група има плоско дъно, така че е очевидно, че за да се постигне още по-дебелина на затворени раздели, необходими за нрав е твърде плоска.
По отношение на традиционните го темпера наред с други по-очевидни предимства има и друга дължина и диаметър на дръжки, които са най-удобен за честа употреба. В края на по-малък диаметър, предоставена в рамките на дланта, а пръстите на ръцете обгръщат тялото и останалата срещу горната повърхност на края с голям диаметър. Този дизайн дава възможност за разпределение на напрежението в ръката и осигурява максимален контрол и комфорт (вж. Снимка на стр. 90).
Разликата между диаметъра и диаметъра на запечатване край камера с кафе не трябва да надвишава 1 милиметър. В идеалния случай, диаметърът на края на пломбата трябва да бъде точно същата като диаметъра на камерата, но на практика кошници за кафе са леко заострени на размерите на дъното. Ако размерът темпера твърде побере точно с размера на камерата, той получава остана в малка кошница с кафе първи път бариста леко докладва в кафето си.
Традиционно нрав, изработен от алуминий, което го прави лесен и равновесие.
запечатване техника. С какво ви принуди да се наложи да се опаковат?
Три седмици след откриването на вашия бизнес да се сви лакът. По времето, когато натисна нрав със сила от около 50 паунда. Отне много време, докато не осъзнах, че примерът на Кент Bakke, прибиране на реколтата, за да го смесиш цялата налична при него силата, не е подходящ за използване в търговска среда. Обясних това на факта, че очевидно Кент Bakke по време на обучението ми се радваше на специална стратегия да ме убеди, че еспресо трябва да бъдат опаковани по подходящ. Това ме накара наистина убедени, но как да се прилага всичко това в ежедневната си работа?
Аз се намали натоварването на 30 паунда и оттогава се чувствам много щастлив. I могат да се подготвят за еспресо, поставяне на temperu сила в 30 паунда, пет часа на ден, 5 дни в седмицата, без дискомфорт в лакътя или китката.
След смилане, разпределение и доставка на порции, започнете с леко докосване. Първата сила е насочена единствено на факта, че с малко усилия, за да се приведе в дистрибуцията на кафе.
След това извадете нрав и удари една малка страна в края на работната група за да се преместят от стените на кафе кошница. Един хит е достатъчно, както и силата на удара да бъде не много голям - достатъчно, за да се разклаща стените измазани с тях частици от кафе. Запечатайте раздела за втори път (ние прати малкия край на работната група, с цел предотвратяване на евентуални повреди по работа края на темпера.) По това време, приложете натиск на 30 паунда, но го направи внимателно, за да не се измести нивото на отметки във връзка с граничния ръкохватката , След освобождаване на темперамента на натиск да се върти около оста си от само 360 градуса. Този лак повърхността и предоставя допълнителна защита срещу проникване на потока топла вода, предоставена от налягане от 120 кг.
В снимките на стр. 85-93, можете да видите как правилно да държат ръката и предмишницата по време на уплътняване. Тази схема се извлича от седем еспресо изживяване в търговски мащаб. С това улавяне на напрежението се разпределя равномерно между колан ръката и лакътя, китката остава в живо състояние, което е изключително важно.
Имайте предвид, че на китката и предмишницата са в тежест. Вие се опитвате да принуди комисията на напрежение се разпространява в ръката от лакътя до темпера в права линия. Ако ръката ви не е напълно изтеглено положение, и се намира под ъгъл спрямо посоката на силата, твърде много тегло на китката си, което може да доведе до възпаление на обвивката на сухожилията, известно като синдром на карпалния тунел.
Повечето от моите служители, занимаващи се с мен за дълго време, опаковки еспресо пет часа на ден, а повечето от нас никога не са имали прояви на синдром на карпалния тунел, или с проблеми в ставите. Все пак, ако имате някакви болки в ръката или в ставите, опитайте с ръцете на промяната кафе опаковките често. През седмицата, опаковка от кафе с другата ръка с основната си ръка може да си почине.
В Viveys ние не използваме по-малкия край на темпера, която италианците, използвани за опаковане на еднократни дози от еспресо. Италианците - хора, малки чаши, а американците - хора, на големи чаши. За да отговори на нуждите на американския пазар, ние се готвят двойно еспресо, от които можете да се подготви силна Cafe Latte.
Сушене кошничка за кафе
Преди да се премине на смляното кафе в кошницата за кафе, бързо изсушете с памучна кърпа. Така че да премахнете кошовете от използваната преди кафето, и в допълнение към тази операция ще осигури по-добро уплътняване на стените на коша и най-добрата защита срещу проникване на вода. Вода обича да тече там, където има друга вода. Следователно, трябва да се суши, за да се създаде вода-здраво свързване със стената.
Някои от моите ниски персонал изпитате известно неудобство се дължи на факта, че рецепцията е твърде висока, така че можете да пакетира кафе. За да се улесни тяхното участие, ние поставя специална подкрепа под краката им. Горната повърхност на скарата трябва да е около нивото на кръста, в този случай кафе условия за готвене ще бъдат оптимални.
Опаковка Art
опаковъчни машини напомня свири на пиано. Докоснете жестове и голям Barista усъвършенстват.
В движенията на големите майстори, опаковката на кафе, има изящна течливост. Сравнение на движение с опит бариста и новак, не може да забележите значителни различия в начина, по който се движи ръцете. Основни движения са едни и същи: за мелене на кафе, разпределени в кошница, дозира, печат и се разклаща, за да се запечата и полиране. Но кафето по някаква причина веднага да забележите разликата. Един опитен бариста еспресо се очертава като мляко, дебела струя, която изглежда неподвижен, докато се налива в чаша. Кафето е по-тежко, защото барманът е възможно да се извлече от много кафе масла, смляно кафе с помощта на тънки тържества, невидими за непосветените окото.
Ето защо, практикува изкуството на опаковките трябва да бъде от здрав ентусиазиран начинаещ. Опаковка е изкуство - леко докосване и грациозни движения, които могат да се научат постепенно. Този изискан изработка изисква търпение и уважение подход.
Прясно смляно кафе заспива неравномерно с разлика от предната страна на коша.
Преместете куп към вас и внимателно се запълнят всички кошовете като цяло.
В тази картина, както и снимките на следващите две страницата покаже леко движение на пръста си напред и назад, равномерно разпределя COFFEE и кафе измерено ниво преди уплътняване.
Опаковка COFFEE вертикално, се опитайте да постигнете гладка повърхност. Нрав се обърнат към отърсите кафе.
Докоснете кошница с минимална сила да се разклаща частиците кафе на вътрешната коша на стената.
Повторете уплътненията на работа. НАЙ-НАДОЛУ 30-килограмова натоварване. Включване на нрав 720 ° с сила на 5-10 паунда на "лак" Повърхности за плавно екстракция.
Перфектна опаковка. Забележка за LINE ДОЗИРОВКА върху външната кошница стена.
Свързани статии