Chakhokhbili - месо и зеленчуци ястие, е направен от говеждо или агнешко месо, а дори и по-често, домашни птици, обикновено пиле. Най-подходящи за месо chakhokhbili добър тлъстина, с мазнини, винаги млад. Той се нарязва на малки парченца, за гулаш.
Особеността на готвене на месо в chakhokhbili се състои във факта, че първата му печени в тиган без допълнителна мазнина. Най-накрая тази суха пържене лук добавя внимателно (за месо chakhokhbili) или лук, пържени в масло самостоятелно (за chakhokhbili пиле). След пържене месото се приготвя и метод "сух" (без вода), но със зеленчуци, и по този начин в течността, съдържаща се в него. В този случай, зеленчуци поемат тежестта колкото месото. Обикновено chakhokhbili домати употреба, най-малко - картофи, понякога - и двете заедно. Домати предварително опарване и пуснати кръгообразно. Картофи понякога се варят до половината от раздела. Ако chakhokhbili направена от постно месо (например, нарязани) или от млада постно пиле, го позволи добавянето на малко количество масло в пържене на месо, но не веднага, но само след zakolerovalos месо и птичи празно сок по време на пожар. В този случай, птиците изля сок в отделна купа в началото на закаляване, а след това постепенно се добавят в процеса на закаляване.
В края на готвенето, или по-скоро се гасят в chakhokhbili добавете подправки: задължителен набор и по избор. Salt chakhokhbili два пъти - преди полагане на зеленчуци леко и след това добавете сол точно преди отметки подправки.
В "сух печене" продължава обикновено 12- 15 минути. Охлаждане със зеленчуци отнема около 30 минути.
В някои случаи, когато могат да се добавят течен забележим недостатък в chakhokhbili време на охлаждане вода, където сварени картофи (но не повече от една дюза на 1 кг месо).
Задължителния набор от подправки за chakhokhbili включва магданоз, чубрица, кориандър, босилек, червен пипер, чесън.
Допълнителни подправки могат да служат като копър, мента, естрагон добавя към chakhokhbili овче и пиле, и сух подправка - сунели, кориандър (семена) Imeretian шафран добавя към chakhokhbili пиле. Различни комбинации от подправки, необходими за осигуряване на допълнителни регионални варианти chakhokhbili, че няма разлика в състава и композиция в цяла Грузия, варира в широки граници в различните части на страната в своя аромат.
chakhokhbili пиле
1 пиле (около 1 - 1.25 кг)
750 G-1 кг домати
6 карамфил пъпка
Пилешки добре почистени, нарязани на парчета, пържени в смес от разтопено масло и пилешка мазнина пресечен предварително до зачервяване за 10-15 минути.
Всички подправки разтриване, нарязан на ситно зелени подправки се смесват с ядки и оцет, съчетават всички с парчета пържено пиле и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат покрити около 20-30 минути.
пилета tapaka
Пилета tapaka - пиле пържено в широк тиган под тапа на капака и гнет. Това ястие е често полуфабрикат за други ястия на грузински кухня, като боран на пилета. Затова tapaka обикновено пържени без никакви подправки, освен сол, а понякога и добавете червен пипер. Но след това, в зависимост от реда, по който ястие и коя област на Грузия се използва полу-готовия продукт, то се дава подходяща гарнитура и сос. Ако tapaka пиле се използва като отделно ястие, което често се практикува извън Грузия, той е придружен от счукан чесън и пикантни подправки (магданоз, босилек, естрагон, див лук или праз).
Съставът на продукти за tapaka:
2-2.5 чл. супени лъжици разтопено масло
0.5 часа. Лъжица червен пипер
Изкормване е пиле срежете по гърдите, се разширява, изравнявам, което леко отбивам дървен чук (мотика), краищата на краката и крилата попълват разрези в кожата, така че да не се повдигат по време на пържене, след което добавете сол и черен пипер и от двете страни, поставени на предварително загрята тиган с масло, покрийте с плоска горна плоча, което му придава камък или други товари до пилето плътно в тигана (можете да използвате специален тиган). Фрай над средните топлина от двете страни на около половин час. Обърнат когато от едната страна се образува коричка запечени.
Боран - второ ястие, което представлява комбинация на отделно приготвени пилета tapaka тип с голям брой птици отделно задушени зеленчуци, кисело мляко наводнени. Като част от зеленчуците е в главната бор по обем (и усилия, изразходвани за неговото изготвяне повече), често се споменава като бор всъщност само част от зеленчуците. Като основа за растително бор употреба спанак, зелен фасул и патладжан. Характерно е също така да използвате големи количества подправки.
В конвенционален растително порция на крайния боран разделена на две равни части, един поставен върху долната плоча, след това се поставя върху прокара 8-10 пилешки парчета, отгоре покрити с втората половина на зеленчуци, кисело мляко излята заедно с шафран екстракт и канела.
Свързани статии