Този път ще ви разкажа за едно място в националната кухня на риба Khakases и да се подготвят за вас една от любимите деликатеси на Сибир - солени липаните.

Хакасия има огромни водни пространства - степни пълни реки, както и студени бълбука планински реки, езера. В Хакасия счита 324 реки, които принадлежат към басейна на големи реки Об и Енисей. И езера - лечебни, сол или прясна вода, богата на риба - не се броят.

Още по-изненадващо, че в древни времена Khakasses едва ли лови и не го използват за храна. Поразителната факта!

Защо не се яде риба, богата vodivshuyusya във всички води, че е трудно да се каже със сигурност. Има различни версии - някой си мисли, че има религиозни оттенъци (на риба видите капитанът на вода, "водата на дявола", който не може да хване и да яде), един вижда в характеристиките на степната култура (когато рибата не е необходимо поради изобилието на месо и млечни продукти) - оставете на аргумента за специалисти, а ние ще се посочва само, че през ХVIII век, риболов е твърдо влезе в ежедневието на Хакасия.

риба улов техники при Khakases в XVIII и XIX в век. различава определена оригиналност. Например, малки рибки стрелба с лък стрелка дървено желязо върха с острие. Най-често срещаният риболовни принадлежности е риба-капан, който в Сибир се нарича "муцуна", както и по-Khakas - Sugen. Тези "муцуната" все още се използва, и доста успешно. И все пак по стария начин момчетата хванат михалица в планински потоци - прави копие (понякога обвързване твърда маса до подходяща пръчка), внимателно се промъкне надолу по течението и да се повиши големи камъни, при които може да се скрие този сложен риба. И ако набито око ще забележите рибари се сля с долната част на михалица, рибата ще изчезне ох колко е трудно ....

Разбира се, навсякъде, където е удължен и въдици, въдица, която рани бял конски косми, и обемните сервират парче олово.

Местните реки и езера миниран пъстърва (триони), Ленка (кус-кус), Grayling (хор), щука (sortan), костур (ала Пуга), клен (nomza), михалица (mindir, Орта), каракуда (pazyr), Пескара (pudure, siires) и други риби. В Енисей и Abakan хванат дори чига и есетра! (Patachakov KM културата и живота Khakases в светлината на исторически връзки с българския народ (XVIII - XIX век.) - Хакасия издателска къща -. 1958 - S. 32)

Точно липан и ще бъде ключов елемент днес.

Този красив с живота в реките планински тип, с чиста и студена вода. Номиналните подвида на арктическия липан или Уест сибирски липан (Thymallus arcticus arcticus) се намират в басейните на реките Кара (където той живее заедно с Европейската липаните), Об и Енисей. На юг е установено, че планинските язовири на Алтай и Khovd река в северозападната Монголия. По-нататък на изток, където се намират други подвидове.

Хората, живеещи в Сибир, добре запознати с вкусовите качества на тази невероятна риба. Grayling СРЮ, готвят от него вкусна супа. Но специално шик е солено или дори солени липан, които имаме днес, и да се подготвят.

Тази рецепта е адаптирана към домашната обстановка, както и всички, които са ангажирани в риболова или рафтинг по планински реки, е известен с най-лесният начин - прясно уловена липан е необходимо да се червата (седящи точно в лодката, без дори да се придържа към банката), поръсва се с малко сол отвътре и отвън решетката. След това постави в tuesok на риба или просто към пакета на дъното на лодката. 15-20 минути по-късно рибата може да се яде. Въпреки това, този деликатес е достъпно само в природата, ние също правим следното.

Вземете един килограм пресни Грейлинг:

И бързо да го подготви за осоляване. За тази цел, остър нож намаляване на корема и внимателно се премахнат всички вътрешностите и хрилете (хриле дават горчивина):

В резултат на това нашите приготвят риба ще изглеждат по следния начин:

Fast - няма нужда да почистите люспите! И тогава ние приемаме:

• голям сол;
• Няколко грах черен пипер;
• две скилидки чесън;
• по-голям капацитет за ецване (по ваш избор)
• Пречистеният липан.

Ситно нарязани няколко скилидки чесън:

На дъното на ецване резервоар (в този случай обикновено тиган) излее слой от груби сол, за затваряне на дъното (около 1 л ..):

След това вземете рибата, леко палто със сол вътре и положи в чист ред:

Горен слой Naquin 3-4 пипер и ситно скилидки чесън:

Сега вземете останалите риби и леко сезон със сол вътре и сложи целия долния слой, горната prisypem чаена лъжичка сол и останалата Dokin пипер и чесън:

Това е! Фиш за осоляване е готов, остава само да я затворите, това може да се направи лесно с помощта на пластмасовата торбичка:

На върха на друг, за да се затвори подходящ размер ястие:

Е, сега можете да поставите товара. Ами в природата - винаги има подходящи камъни. И ние в апартамента, че една и съща писта, на брега на реката, или до най-близката сграда тайно да се промъкне тухлена? Не е необходимо на всички, тук сме на консерви, те са тежки, те са перфектни:

All. Сега всичко е направено точно, е необходимо просто да се премахне този прост дизайн в хладилник в продължение на три дни.

И след три дни, за да дръпне отворен и да видим, че всичко е добре:

Риба през цялото това време е бил в туршия, така че трябва да спре процеса на рибата трябва да се преориентират в друг съд с капак, за да се запази zavetrilas и безопасно се съхраняват в хладилник. Можете дори да му се замразява във фризера - след периода на задържане ще се увеличи значително.

Но ние не сме за това изнемогване на изчакване за толкова, колкото три напоследък? Разбира се, че не! Тук ние приемаме и сложи няколко риби в чинията си, добавете малко измити лук и започват да се насладите на голям вкус на солени Грейлинг:

И кой пие някои предпочитат този универсален ястие - тогава нека всеки да реши за себе си.

Ето как просто и непретенциозно подготовката сибирски деликатес, който според вкуса си, не признае чужбина пъстърва и сьомга, както и в комбинация с определени напитки и ги надвишава. Бон апети!

malodtsy shtotut каже