Туршия нарича традиционна първо ястие славянски, в гъста супа с месо и карантии, домакински кисели краставички (краставици, домати, гъби, зеле), зърнени храни, зеленчуци и пържени картофи. Характерната кисело-солен вкус туршия дава използването на домашни кисели краставички и туршия, че в действителност, отразена в името си.
Класическата комбинация от съставки в туршия - свинско или говеждо месо, кисели краставички, ечемик, лук, моркови и картофи. От съществуващите почти двеста рецепти на ястия можете да намерите и възможности за готвене с пиле, пресни и солени риби, морски дарове, ориз, леща и дори водорасли.
Туршия - комплекс супа за пълнене, така че се оказа, вкусно, е важно да се спазва реда на раздел компоненти. Първо идва месото и зърнените храни, следвани от картофи, печени зеленчуци, и то само в самия край добавите сол и мариновани продукти.
Ако туршиите не са били по-рано топлинна обработка, а след това непосредствено преди полагане туршията от нежелателно. Туршия трябва да ври, след около 10 минути. В противен случай супа ще се влоши бързо, тъй като тя ще включва живи млечнокисели бактерии. Като използва саламура, трябва да се вари. Невъзможно е да се едновременно изсипете пресни и солени храни в чиния. Информацията, съдържаща се в последния киселина, когато готвите зеленчуци, да вземат трудни. Ето защо, ние първо трябва да се даде на варени картофи, зеле и други съставки.
кралското туршия
В сравнение с други рецепти разсолник, доста сложна подготовка вариант. Ако всичко е направено правилно, резултатът е трябвало да бъде не много гъста супа с ясна златен бульон и доминиращ елемент на месото. За да успеем, трябва ясно да се спазва едно правило - туршия не трябва да кипи. Той подготвя среден огън и да го донесе "до стандарт" във фурната под капак здраво.
В доставките плоча ресторант като разсолник напълни с половин чаша водка с пюре подправки. Обикновено това е люти чушки и кориандър. Въпреки това, в рецептата за този акцент не е направено.
Съставки 3 литра. разсолник:
- Свинско или говеждо месо с кокал - 700
- Бъбреците говеждо месо - 2 бр.
- Вода - 2 литра.
- Подправки за супа - грах с аромат, бял, черен пипер, кориандър цяло, лавър, сушени люти чушки в шушулка, куркума или шафран.
- Булгур от ечемик или леща - 100 гр
- Кисели гъби - 150-200 г
- Краставици или зеле (без морковите) луга - 1-1,5-во.
- Картофи - 1 бр.
- Жълти лук - 2 малки глави лук.
- Морковите - 1 бр.
- Масло или маслинено масло - 100 гр и мл. съответно.
- Сол и изсушени билки на вкус.
- Предварително накиснете бъбрек говедата в студена вода, източване на вода няколко пъти. Сварете отделно от месото, и обединяване на първия и втория бульон след завиране.
- С течение на среден огън, сложи месото яхния и кости основа за разсолник. Всички събрани подправки, с изключение на куркума или шафран, трябва да се поставят в торбичка от тензух. Така че те ще бъдат по-лесно да се отстрани от супата. Водата се добави сол на вкус и добре се промива с малки лук кожи.
- След кипене, не забравяйте да изберете един черпак издига сив пяна, или бульон мътна, и тя ще се появи неприятна люспи. Бульонът трябва да получи много зает, а месото - буквално се разпада във влакна и да се отдалечат от костта.
- Бульонът, кости и сухожилия от които да избирате месо и бъбреците, нарязани на тънки ивици. Лук в обвивката изхвърля.
- В тиган разтопете част от маслото и запали в него до златисто кафяво грис от ечемик. Съберете с решетъчна лъжица и се отцеди излишната мазнина, след това пуснати в саксия. В същото време се добавят картофите.
- В тиган добавете маслото и запържете леко го нарязан на много малки кубчета моркови и лук, мариновани гъби. Добави в супата.
- След 5 минути, изсипете варено и напрегна саламура краставица.
Туршия на пушени ребра
Вариант дома разсолник набързо подготвени, без всъщност да се използва прясно месо и бульон в нея. Обикновено това се приготвя много дебел, щедро добавяне на ечемик и картофи. Най-често се използва пушени свински ребра, но трябва да се оправи и говеждо, агнешко.
Важно! Тази туршия се приготвя без обичайните домакини моркови и лук zazharki. Лука не е тук на всички, той се заменя с чесън.
Състав на 2 литра. супа:
- Пушена ребро плоча - 500 гр
- Пушена или рязко месо - 200 грама
- Drum краставици - 2-3 бр.
- Саламура барел - 50 мл.
- Булгур от ечемик - 100 грам
- Морковите - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки.
- Масло - 2 супени лъжици. л.
- Вода - 1.5 литра.
- Билки, сол, подправки на вкус.
- Сварете вода. Добави да се раздели на малки парчета ребра, ечемик, нарязани моркови и картофи. Кук над средните топлина, без отдаване под наем на супа кипене. Ребрата трябва да бъдат добре "задушени". Обикновено, това отнема около час.
- Кук в тиган чесън масло. За да направите това, в разтопеното масло, а след това картофи чесън пюре. Бързо запържете до златисто, не е необходимо, тъй като супата, тъй като ще се получи малко блъф вкус.
- В тиган с олио и се добавят oshkurennye нарязани на големи кубчета краставица и пушено месо. ги около 5 минути пасажи, след това се излива филтрува солев разтвор. Оставете да къкри за около 5-10 минути.
- Изсипете всичко в пота и dosolit doperchit на вкус, добавете зелените.
- След това внимателно за около 5 минути и се оставя да се влеят.
туршия Пролет Риба
Супа с доста особен вкус. От една страна, тя е доминирана от ясно изразен аромат на риба, а от друга - доста силно сладко-солен бележка за използването на млад киселец и два вида кисели краставички.
Някои риби предпочитат - чисто личен въпрос. Най-добре е да отседнете в един повече или по-постно разновидности на риба. Например, на мерлуза, треска, сребриста. С мазна скумрия, скумрия, шаран или туршия, ще се окаже, съвсем различно.
Съставки 3 литра. супа:
- Голям Bird Риба - 1 брой. (Приблизително 600-700 грама)
- Ориз - 100 гр
- Бели корени (магданоз, копър, пащърнак) - на вкус.
- Подправки за риба бульон - саше или комбинирана смес от три чушки, дафинов лист, копър и се суши.
- Картофи - 1 голяма грудка.
- Моркови и лук - 1 бр.
- Киселец млад - 300 гр листа.
- Чифт млади листа от хрян - при поискване.
- Туршия - 3 броя.
- Мариновани гъби - 200 г
- Сол и подправки на вкус.
- Вода - 2 литра.
- Добре почистени и измити трупът на риба изцяло поставени в пота. Поставете в бульон с подправки. Кук рибата, докато варени, извадете, внимателно отстранете кожата и костите избран, разделен на малки парченца а ла карт, както и временно наляво по една чиния.
- бульон зърнени култури и подправки риба и след това сложи на огъня. Излива обратно ориз, нарязани картофи.
- Фрай в масло едро нарязани лук и моркови. Добави в туршия.
- Отделно от това, малко количество бульон, Бланширайте кисели краставички и гъби.
- Всички части на пълнежа комбинират в тенджера, добавете бели корени, подправки.
- След 5 минути, изсипете едро нарязани киселец и хрян.
- След туршия е готова dosolit си вкус и да се почистената риба.
Свързани статии