кисели краставички
Подходящ за ецване краставици разновидности на есента реколта: Нижински, Vyaznikovsky, Borschagovskiy, Черно и криви каишка. Те трябва да са пресни, не обрасли, тъмно зелено на цвят, с плътен еластичен целулоза и не е твърде дебела и груба кожа. Краставиците повредени и грозна форма на Солк неподходящи. Солени краставички-добрият средни - 90-100 мм и малки - 70-80 мм на дължина.
Преди опаковане в бъчви краставица старателно измити. Ако зеленчуците са много мръсни, те се накисват в продължение на 20-30 минути и след това измийте с чиста вода.
Краставици са определени по следния начин: на дъното на цилиндъра се поставя подправки, след това се напълва до половината от редици от краставица, евентуално плътна, а след това - втори слой от подправки, след което цевта е запълнена до върха (малко над ръбовете) и горната част - трети слой от подправки. Когато гъсти кисели краставички опаковъчни получите най-доброто качество.
За подобряване на добър вкус да се добавят още 0,5 килограма естрагон, френско грозде листа - килограм листа от хрян - 0,4 кг. Когато кисели краставички в бъчви, изработени от мека дървесина, което трябва да се добави 0,5 килограма дъб или череша листа.
Подправки са добре промити и поставени както следва: долната - копър, след пипер и други подправки, горната част - в обратен ред.
Бъчви, пълни с краставици (запечатан горната donyami с нут и перо отвори, през които изливат саламурата с помощта на фуния. Ако осоляване се извършва в открити барела, на върха на краставиците сложите парче плат или платно, а след това дървена клуб и лек товар (в кръга не се появи).
якост солен разтвор се получава от 7 процента до девет процента (7 до 9 кг сол в 100 литра вода). Краставици фини и средните изсипва 7% разтвор на натриев хлорид, големи - 8-9 процента.
Окъпан в саламура барела туршия за 1-2 дни се оставят за предварително ферментация, при което те долива с луга. През този период се натрупва до 0.3-0.5 процента млечна киселина. Ако краставиците не са съхранявани на леда, както и при по-висока температура в мазето, след което ги остави на мира в продължение на 3-4 часа трябва да бъдат предварително ферментирал. След завършване на предварителния дупката в ферментационни бъчви запушват дървени тапи, които ограждат чисти парчета плат.
За да получите туршията с добро качество, подходяща за по-продължително съхранение допълнително ферментация трябва да се проведе може би по-бавно. Ето защо, краставица прехвърля в студена стая. Колкото по-близо температурата до 0 °, по-високото качество на краставици.
Туршия съхраняват в мазета, сутерени, както и в езера. Въпреки това, при тези условия, са добре запазена до началото на нарастване на температурата с настъпването на пролетта.
Ферментацията спира напълно и краставици, готови за използване в храни по време на съхранението на ледник в 1,5-2 месеца, ако се съхранява в мазета и водоеми - 30 дни.
Готов кисели краставички, трябва да имат твърда плът, хрупкави при raskusyvanii, солен вкус-кисело, с приятен аромат на подправки, цвят зелена маслина. Туршия краставица като бистър или леко мътна.
При съхраняване на краставици в отворени барела солев разтвор върху повърхността, по-специално при повишена температура, може да има филм на плесен и дрожди мъгляв който разцепва млечна киселина, солев разтвор намали киселинност, което се развива гнилостните микроорганизми. Краставиците придобиват неприятен вкус и мирис изгнили, омекотяват и да стане напълно негодни за храна. Ето защо, когато се съхранява в открити барела саламура е необходимо да се следи по повърхността, а в случая на филма веднага да го изтриете.
Тъй като горчица има антисептично действие срещу плесени, препоръчително е солена повърхност и дървена клуб поръсете малко суха горчица.
Херметичен запечатване на туршия. Много удобно у дома мариновани краставички 03/10/15-литрови стъклени бутилки и след това херметически запечатани. Краставиците са получени при се съхраняват същото високо качество и дълъг път. В допълнение, такава опаковка не изисква специални условия за съхранение и е много удобна за домашна консумация.
Краставиците се промиват, поставени в тесни цилиндри, изместване подправки, както е посочено в Zasole в бъчви. Повечето от подправки поставени в началото, за да се предотврати появата на краставици. След това те се излива 7-8 процента солев разтвор (700-800 грама сол на 10 литра вода) и се оставя в продължение на 6-8 дни при 18-20 °. първичната ферментация ще се проведе в продължение на сводовете. След това, резултантната се отстранява от повърхността на пяната и в случай на, филм форма, ако е необходимо - отгоре цилиндри луга същата сила и херметично затворени по един от методите, описани в началото на брошурата.
В херметично запечатани бутилки ферментацията, макар и слабо, продължава докато улавяне на газ въглероден диоксид предотвратява развитието на гнилостните микроорганизми.
Запечатаните (но не повече краставици могат да се съхраняват в мазето до 2 години. По същия начин, можете да запишете домати, мариновани ябълки и сливи.
Свързани статии