Трюфели са гъби торбести като грудки черни, жълти или бели. От по-горе, те са покрити с тънък кожата, и в пулпа от гъбата е вени лабиринта наподобяващи мрамор в напречно сечение. Трюфели растат под земята на дълбочина около 20 см, а големината им варира от грахово зърно до голяма оранжево. Сред тях има дори отровни видове, като фалшивия трюфел, но истинските трюфели, годни за консумация, се считат за много ценни и скъпи деликатеси.
Трюфели са известни по целия свят, особено ценна черна Перигор и зимните сортове, които растат най-вече в широколистни дъбови гори на Франция и Италия. В България, Украйна и Беларус расте само летен трюфел, скъпа и не е твърде висока, и тя изглежда като картоф.
За дълго време, за произхода на трюфела е загадка, тези гъби обрасло масата на легенди. Така например, през римско време трюфел се смята за лекарствен гъба, която има свойството да се увеличи ефикасността, през Средновековието, той е кредитирана с мистични свойства, и по време на Възраждането - трюфел се използва като универсален афродизиак. Широко признат като трюфели специален деликатес, датира от 15-ти век от новата ера - тогава италиански готвачи "вкуси" тази гъба. В допълнение към италианците започва да произвежда масово трюфели жителите на Прованс, Charente и Аквитания. Въпреки това, да ги използвате, просто като "пълнител" в храната.
Wide риболов ценна гъбички, стотици, а понякога и хиляди паунда годишно, настъпили в провинция Москва. Между другото, в близост до град Дмитров асистенти в търсене на трюфели са специално обучени мечки с извадени зъби. Но отнеме големите животни често плячка намерени, че не е лесно, и тази практика не е станала популярна.
В момента, за да намерите подземни "полета" на трюфели, използвани специално им треньор кучета или прасета. Има и друг начин да се намери този деликатес с помощта на трюфели мухи (това е често срещаните мухи, които обичат да снасят яйцата си в почвата в близост до трюфел). Ларвите, които се появяват от отсрочени яйца летят и обхождане до най-близкото тяло на гъбата, яжте го и се превърнат в какавиди, а след това започват да се роят над трюфел лети стотици новородени. Тези рояци са ясно видими в слънчев ден, и служи като указател за лов за гъби.
Видове разнообразие на трюфели е достатъчно голяма, обаче, само няколко видове се считат за хранителни. Да наистина ценни сортове трюфели включват само следните видове: черен зимен трюфел и италиански език. Тяхното производство и отглеждане постави на промишлена основа. По-малко известни са полски и бели трюфели, които се намират в Украйна, Беларус, Западна Европа и Москва, Русия.
Изкуствено отглеждане на трюфели - това е много сложен и изисква значителни разходи, за да се създаде специален химичен състав на почвата. В този трюфел реколта трябва да чака повече от една година, и никой не може да гарантира добър резултат. Земеделски производител, който се ангажира отглеждането на трюфели, да бъде различен голямо търпение и вяра в резултата.
Срок на годност в малък трюфел, така че се опитайте прясно само в производството на сезона, освен тези гурме гъби не може да се намери в супермаркетите. Обикновено пресни трюфели се сервират в ресторанта, които купуват за деликатес в малки партиди от 30-100 грама (ги задвижва самолети в специални контейнери) или гастрономически супермаркети. За познавачите в тази ситуация, е добър вариант ще бъде пътуване до Франция или Италия в "трюфел" сезон.
За по-дълго съхранение на замръзване трюфел си или консервирани. Понякога, когато транспортирането на гъбата се поставя в зехтина и се излива ориз, който позволява вече го поддържа свежи.
Използването на готвене, функции и доставящи тънкости
Когато тегло частите за гъби по поръчка на клиента в ресторанта използва много точен мащаб, тъй като рядко показването надвишава 5 - 8 грама.
Обикновено, трюфел е допълнение към основното ястие - причината за това е неговият специален вкус и послевкус. Трюфел може да се комбинира с всеки продукт, по-специално един, който няма своя специфичен аромат. Френски готвачи препоръчват рецепти, които съчетават трюфели с яйца, птиче месо, омари. Тя може да се сервира тази гъба като плодове, тя се добавя към плънката за пайове. Популярни салата с омар, зеленчуци и сос от трюфели. Exotics като охлюви или хайвер често украсени с резенчета трюфел.
Има насоки за избора на вино. Truffle позволяват белите "Meursault", "Burgundy Grand Cru" червените "Бордо" или "Каор". Една от рецептите, които спечелили световна слава - трюфели в шампанско. Като се има предвид високата цена на гъбички, често се подава в чиста форма, крем сос или вино да акцентират вкус.
Като цяло, трюфел - гъба гастрономи, то не е задължително да угоди на всички.
Трюфели са кръгли тялото 2.5-10 см в диаметър и подобни по вид на картофен клубен. Повърхностно гъбички представлява комбинация от цветове на черно-кафяв до сини и черни нюанси и черно покритие пъпки.
Гъбите са доста различни по размер: големи представители трюфели може да тежи до един килограм и малки - от размера на не повече от грахово зърно и лека като перце.
Като част от 100-те грама трюфели съдържа:
- -1грама пепел,
- моно- и дизахариди - 1 гр,
- диетични фибри - един грам,
- вода - 90 грама.
Витамин състав 100 г трюфели:
- витамин РР - 9 мг,
- витамин В1 (тиамин) - 0,02 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,4 мг
- Витамин С - 6 мг
- витамин РР (ниацин еквивалент) - 9,498 мг.
Къде растат трюфелите
Има два основни вида трюфели - черно и бяло. Основната траекторията на най-ценния черен трюфел - Италия. Те също могат да бъдат намерени в дъбови и букови гори на брега на Черно море. Бяло, по-малко ценен, може да се намери в България, Беларус, Франция и Полша.
Защото те обичам трюфели? Тяхната основна ценност - изискан различен аромат. Ето защо, най-добрите помощници в търсене на подземни гъби са животни - специално обучени прасета и кучета. Ако вкуса трюфел - уникален и неповторимо, че химичният състав, те не се различават от други гъби. Състав трюфели съдържа протеини, въглехидрати и мазнини, вода, пепел, монозахариди, фибри, витамини от група Б.
Плътта на младата трюфел е доста дебела, с белезникав цвят с мрамор жилки с възрастта се стреми да потъмнее. На вкус е доста приятно, има леко сладък вкусен оттенък. Звездни отбелязват в аромата на влажна гора рано сутринта, лек вкус на алкохол, други казват, около нотки на шоколад, но почти всички признае приятен аромат на морски водорасли.
Срок на годност е само на 2-4 дни, обаче, ако те се замразява, тя увеличава със средно месечно.
Енергийната стойност сто грама трюфел е:
протеини - 3 грама (
12 ккал)
мазнини - 0,5 грама (
4 ккал)
Въглехидрати - два грама (
Лесно е да се изчисли, че калориите трюфел е 24 ккал на 100 грама. Той идеално се съчетава с различни плодове, шунка, сирене и говеждо месо. Общият брой на калории с всяка друга храна, разбира се, зависи от всички съставки, които се съдържат в него. Това лечение се предлага и като отделна чиния с различни видове сосове (от сметана за вино).
Повече хора отдавна забелязали, че трюфелите имат положителен ефект върху чар на жената и за повишаване на "мъжествеността", а не е просто красива гъба приказка. Фактът, че черно деликатес е доста мощни афродизиаци феромони (ароматни вещества), които стимулират части на мозъка, които са отговорни за нежен.
Трюфели богати множество витамини В, С и РР, съдържат естествени антиоксиданти. Ето защо лекарите ги препоръчват като полезен продукт за деца, младежи, бременни жени и майки, кърменето на бебето.
Използването на трюфели в медицината
Както вече бе споменато по-горе, трюфели, се считат за много ефективен афродизиак. Според един от историческите предания, съпруга на френския крал Луи XV на Мари Лешчинска е в състояние да даде на съпруга си десет деца, само защото тя се използва тази гъба деликатес в огромни количества.
Уверенията на някои лекари, трюфели също да помогнат с подагра (силна болка в ставите). Някои лечители предписват трюфел настойки срещу повръщане, диария и обща слабост на организма, но тези медицински свойства официално учените не са потвърдени.
От медицинска гледна точка, вредата от тази гъба не може да бъде по принцип. Теоретично трюфел може да предизвика алергични реакции (в случай на индивидуална непоносимост на продукта), но на практика, такива случаи са изключително редки.
Truffle в козметологията
Трюфел е ценен не само за изтънчен вкус гастрономически гастрономи. Как мога да намеря последните учени, лечебната сила на деликатес гъби помага на жените да се справят с проблемите на стареенето на кожата, отколкото веднага се възползва от козметици.
Фактът, че част от това невероятно горски продукти включва различни аминокиселини, минерални соли, както и магнезий и протеин. Изследването на свойствата на тези полезни хранителни вещества, като част от трюфел ръководи разработката на италианската козметична марка Иши да се създаде нова линия на кремове, които помагат да се бори ефективно бръчки.
Tryufeleterapiya - това е името на новата козметична богинята, която дава шанс за втори младеж в продължение на много жени. Италиански, френски бели и черни гъби допринасят за процеса на обновяване, подмладяване на епидермиса (кожа), както и за ефективно премахване на старчески петна.
Трябва да се помни, че не tryufeleterapiya подходящ за хора, страдащи от кожни заболявания, като индивидуална непоносимост или просто алергичен към гъби.
Truffle в химичния си състав почти не се различава от другите гъби, но фактът, че досега те не са били в състояние да се култивира, които правят трюфели са много скъпи. Търсене гъбички е много сложно, обикновено в един вид "гъби лов" излезе през нощта, когато се чувствах най-добре от всички миризми. За да намерите местоположението на гъби специално обучени свинете и кучетата, които имат по-добро обоняние и търсене на гъби в особен вкус.
От древни времена е известно, че трюфела - е силен афродизиак, а в днешно време, учените са установили, че гъбички отделят феромони, и при вдишване на летливи вещества действат на мястото на главата на мозъка, който е отговорен за чувствителността, привличането на противоположния пол и емоция.
Употреба при готвене
Трюфел е много ценен от готвачи по целия свят с уникалния си вкус вкусен и вкус. Той върви добре с храни, които не разполагат с богат аромат, и им дава деликатен вкус. Гъби, приготвени сосове, те се добавят към месни, рибни и зеленчукови ястия, които трябва да се сервират на масата само прясно приготвени, в противен случай основният чар на гъби - вкус - може да се изпари.
Термична обработка не е подходящ за гъби. Само черен трюфел държи 5 минути във фурната, а бялото и всички използвани суров. Slice трюфел трябва да бъде много тънък.
Гъбите могат да се осоляват. За да направите това, се варят в бяло вино, поставени в буркани и се изсипва зехтин. Чревоугодници ще оценят необичаен вкус на трюфели в шампанско. Белени и нарязани гъби могат да се съхраняват в продължение на няколко дни, но ако гъбите, само за да се разчисти терена и да се съхраняват в пясъка, а след около месец.
Използването на трюфел и третиране
Използването на трюфел е добре известно. Тази гъба се използва за подобряване на работата на кръвоносната система, стабилизира кръвната циркулация и е напълно подходящ за заболявания на окото. Широкото използване на гъби, получени в козметиката, където те са направени на базата на анти-стареене кремове, които са в състояние да изгладят бръчките, затягане на кожата и премахване на тъмни петна. маски за коса с трюфели съдържат протеини и аминокиселини, и следователно притежават лечебни свойства. Като цяло, всички козметични продукти, приготвени на базата на тези скъпоценни гъби имат много положителни отзиви.
Хората, които водят луксозен живот и не са свикнали себе си в нещо не успее, може да е препоръчително да посетите Европейските Lorgues село ан Прованс - това е, когато има световно известния ресторант трюфел цар Бруно Клеман. магия Неговото меню абсорбира, изглежда, цялото богатство на рецепти от тази гъба да си представите.
Вероятно само една много дълбоко познаване на литературата известно защо известния френски драматург Молиер дойде на ум да даде име на главния герой на новата си игра Тартюф. Фактът, че Тартюф - произлиза от италианската дума tartuffo - «трюфел". И фразата от пиесата "! Това фанатик толкова трудно да се разбере как и да намерите най-трюфел" не е случайно: вече подземни торбести гъби с необичаен аромат в края на 17-ти век са били много популярни, а търсенето за тях е толкова сложна, колкото е днес.
Широко разпространеното погрешно схващане, че тези красиви гъби не могат да бъдат култивирани в промишлен мащаб, бе опровергана от ХIХ век от френски градинари експериментатори. През 1808, Джоузеф Talon, забелязвайки модел на растеж в близост до корените на някои видове дъб, посади дъбрава на жълъди на тези дървета. Няколко години по-късно, когато младите дъбове покълнали и зряло, Джоузеф открит в горичка му много трюфели.
През 1847 г. друг французин, Огюст Русо, засадени такива жълъди, които вече са на 7 хектара земя. Това му позволява да събира впоследствие значителна реколта от трюфели, за които Русо е отличен със специална награда на Световното изложение в Париж през 1855.
Пикът на индустриалния селскостопанска отглеждането на гъби дойде в края на XIX век, когато на "трюфел дървета", наети повече от 750 квадратни километра: с тези земеделски производители, добити 1000 тона "черни диаманти за готвене".
За съжаление, през ХХ век производството на трюфели във Франция влезе в упадък: дървета са били изоставени, а броят на добити гъби деликатеси намалява, като за днес е не повече от 50 тона годишно.
Опасни свойства на трюфели
Трюфели са противопоказани само за тези, които могат да показват отделни непоносимост и алергии.
Не се препоръчват също да се хранят тези гъби, ако имате проблеми с храносмилането, както и в е малко вероятно да бъде в състояние да се справят с стомаха му предложи да работи този случай. Предприятията, които произвеждат нискокачествени кетъринг за този деликатес често предлагат ястие на фалшиви трюфели, което води до отравяне. За това не се случи, трябва да присъства само изпитани ресторанти.
В зависимост от условията на околната среда на мястото, където са нараснали гъбите, те могат да се натрупват токсини, които са пагубни за здравето.
В никакъв случай не трябва да приема тези гъби от непознати с него за лоши цени. Не забравяйте, че трюфела - това е скъпо, и то не може да бъде евтин.
Наранявате трюфели и противопоказания
Harm трюфел е неизвестен, но и с всеки продукт, може да доведе до различни симптоми на алергии, ако човек има индивидуална непоносимост.
Свързани статии