Анастасия Sudbinin 10 минути. 15 мин.
Аз наскоро често кажа колко трудно разбиване протеини. Това, че те не са бита, или уреждане, или след това вдигна или не вдигна ... аз не знам, защото аз никога не съм имал никакви проблеми с разбитите белтъци. Дори ръцете си, спомням си, са били бити!
Оказа се, много неща, които знаят за разбиване на протеините, а сега да ти кажа. Само майсторски клас за печене на яйца, осъзнах колко много има трикове, трикове и познания по такъв прост въпрос като разбитите белтъци!
Първо, това са най-различни митове за разбиване протеини.
Първият мит - протеини трябва да бъдат пресни. Това е просто глупост! Най-доброто от всички бита на възраст от протеини, които стояха в купа за няколко дни.
Вторият мит - протеини трябва да са студени. Това също е глупост. Якото бита протеини направо гореща! В най-лошия стайна температура. Идеален разтегателни протеини от хладилника в нощта преди и ги победи на сутринта.
Не казвам, че винаги трябва да се притеснява стареене отопление и протеини. Просто знам, че тези двамата често срещан мит - това е просто глупост.
Има една обща честен мнение за протеините, в присъствието на киселина, те бита по-добре. Към протеини чаена лъжичка лимонов сок или щипка лимонена киселина.
Така че, какви са начините за разбиване протеини?
Без отопление. Първата и най-често - това е най-лесният, просто с захарно цвекло до консистенция. Той призова френски целувки. Моля, обърнете внимание - със захар, а не захар! В захар кристали остри ъгли, и те са ъглите на допълнителни бита протеини.
Бичове протеините започват при максимална скорост и чакат, докато те станат везикулозна пяна. В този момент, ние започваме да се стече добавка на захар. И по-нататък добавя размахване докато желаната гъстота.
Как може да има съгласуваност на френската целувка? Погледнете снимките.
Ако протеините произтичат от ореол, размахване нататък не става за нищо, той просто не е завършен протеини.
- Меки шипове или опашка. С Halo виси закръглена опашка като коте. Те могат да се махат. Тази последователност makarons използвани например. Или в тестото, и така нататък. За целувка няма да направи, защото те не притежават форма.
- Твърди върхове. Ние извадете венче на протеини и да видим, че гъста лъскава маса на протеини забити в венче и имат малки остри шипове по тяхната повърхност. Пикът се достига стик, те остана някъде, тъй като, ако не се обърне бъркалката. Това е универсален гравитацията не ги засяга. Това твърди върхове, ура, ние бита бели добре и могат да ги направят целувка или какво щяхме да.
Влива сироп бита бели призоваха за наука италиански меренге. Тук въпросът е, че тя е много, много горещо захарен сироп (108С) почти подготвя протеини по време на разбиване. Тази целувка не се свива, това е много ситно пореста, много буйна, лъскава. Тази целувка, например, се използва за приготвяне на бяла ружа, бонбони, суфле птичи млечен протеин за крема. В този случай, е да бъдат постигнати еластични, твърди върхове на нея.
Ето един важен момент - за синхронизиране на времето на изготвянето на точна и правилна последователност на сироп протеини. Варени захарен сироп на тънка нишка или до 108С. В същото време, победи бялото докато макропорьозни пени - на този етап на всички върхове на речта не е, дори и жълтеникава пяна с големи мехури. И сега, продължава да размахване на максимална скорост, ние се излива тънка струя сироп. Протеини незабавно увеличение на обема на два пъти (подготвят голяма купа), а ние трябва да продължим да ги разбийте да се охлади, след това имат пет минути.
Във водна баня бита протеини, наречени Swiss целувка. Swiss целувка се използва за получаване на протеин крем. Тази целувка се получи много буйна, гъста, не падне. Протеини и захар пуснати в голяма купа, и поставени в друга голяма купа с кипяща вода и размахване до тогава, докато сместа започне да се навие на бъркалките и няма да се изкачи на тенджерата.
Между другото, протеините в сладкарници захар не се използват изобщо.
Свързани статии