Нашето голямо гастрономическо пътешествие из Италия с Ксения Смирнова достигна връхната си точка - ние сме в Тоскана, а ние сме изучаване на сирене и колбаси, шунка асортимент.
В Италия, за колбаси и сирена, всъщност, можете да отидете в някоя област, и винаги ще намерите нещо, което да изненада: в Сардиния - известен сирене с червеи в Неапол - настръхнали мляко моцарела, Трентино - пушен бекон, Сицилия - наденица Paskualora.
И ние ще продължим да пътуват из Тоскана и пример убеждава да се научат думата "Tagliere".
Tagliere (Taller), буквално - дъска за рязане. Произнасяйки дума в приборите магазин кухня, а именно на борда и ще получите. И в ресторанта ще донесе на борда, но не е празна. Board, или да го замени с една чиния, ще се спука със сирене и колбаси. Италианската Tagliere - сирене и шунка--наденица безсрамие един, чийто размер зависи от личните харесвания готви за вас.
Ако се държиш добре в ресторанта, не поиска капучино след 11 часа, не се е налагало бяло сладко вино за пържола, сервитьорът не изпрати в близкия магазин за чай и не се опита да вечеряме след 14:30 тогава ще бъдем щастливи!
Tuscan прасе
Тоскана е дом на известния италиански свиня наречена Cinta Senese - Сиена колана. И наистина, в областта на шията (или корема - кой разглобявате) тялото на прасето пресича бяла лента - истински колан. Тази порода е много стара, има дори на открито в Сиена през 1338, където прасето гордо дефилира на фона на Sienese хълмове.
Съдбата на свинете са били трудни. Факт е, че тя осигурява малко потомство, така че веднъж в Сиена донесе плодовитите чужди жени за докосване, Cinta забравен. Спомних си за него само когато има само на 150 гола, и трябваше да се ангажира сериозно в тяхното отглеждане. Сега този DOP статус порода, т.е., защитени географски произход (точно като грозде!).
Порасна тези свине на свободния пасището, така че вкусът на месото се оказва много светъл - нещо между обичайната свинско и дивата свиня, в допълнение към тях съвсем малко мазнина. Прошуто на Cinta Senese е направена от задната част на краката, което сол, черен пипер и затвори за стареене на хладно и сухо място. Зачитане на италианците през есента със сигурност ще спечелят от приятел на прошутото на селянин за цялата зима.
Tuscan наденица
От Cinta Senese получи голяма наденица Finocchiona - друг химн тоскански спестовност. Finocchio - Копър е, че семената му отдавна се използват за приготвянето на тази наденица. Защо е копър? Да, защото пипер е твърде скъпо, но душата попита подправки и специалитети. Наденица става доста голям диаметър, и копър за съкращаване са добре видими.
Има италиански, дори глагол такава - finocchiare - мамят - дали от факта, че хитрите италианците наистина изпадна в наденица копър вместо пипер, и взеха за него при прекомерно високи цени, независимо дали е от факта, че коварен изкусител привлечени наивни момичета, лечение бонбони от копър (пазете се от коварните кулинари!).
От късчета месо икономични Tuscans направят още един салам - Mortadella Прато. Тя варена наденица, от сърце, ароматизирана с черен пипер, кориандър, карамфил, канела и чесън, а след това с вкус на шери. В Тоскана мортадела същия хал: заможни Tuscans почти предадени непретенциозен си наденица, предпочитайки голямата и страшна мортадела от Болоня (което ядохме в Тамбурини вече). Ела на себе си във времето (или парите свършиха), на Tuscans с безпрецедентна ревност отново започна да се готви тази вкусна и икономична наденица.
Tuscan сирене
също, нещата са добри със сирене в Тоскана. Най-известната сирене - това Пекорино Toscano, овче сирене, което се произвежда в Тоскана от незапомнени времена. Всеки сирене главата, и те са от 1 до 3,5 кг, и внимателно отметка, което показва времето на експозиция.
Пекорино добър, колкото пресни, и да оцелее. За да се поддържа, сама по себе си е добре обслужван сладка и мед. Харесва ми пекорино, отлежало в орехови листа. Важна подробност - това е мляко сирене трябва да бъде изключително от Сардиния овце (благодарение на Сардиния има две стъпки от морето), и никой друг! Дискриминирани тоскански овце имат друг избор, освен как да се даде мляко за други сирена.
За закуска, аз ви съветваме да страчино - прясно сирене от краве мляко с леко огорчение. По-общо с това голямо брускета: Аз го разпространи върху препечен хляб и сложи на върха на ситно нарязани домати и рукола. Успехът на гостите е гарантирано!
Какво да се види, където да опитате
За сирена, по мое мнение, е необходимо да отидете на Pitigliano (Pitigliano) - град на границата между Тоскана и Лацио. На първо място, това е фантастично красиво място. През Средновековието градът е бил приказно богат, тук, докато войната е един от най-големите еврейски общности в Италия, Pitigliano че обогатени и в културно и от гастрономически гледна точка. Така че тук и кошер, и магически! Ами и сирене - на всеки ъгъл. Просто разходка по главната улица и преминете към някой от магазините на сирене. Сирене в Италия реших да опитам. Ако naprobovatsya добре - тогава не можете да ядете.
Сега, за хляба. Какво да се направи в един красив, но ужасно туризъм Флоренция? Има две възможности. Първо - не се яде във Флоренция, но това решение е може би най-гурме-маниаци, които в името на една добра вечеря седем мили kryuk.Esli не ви гурме умерено крило, той може да бъде записан в гастрономически оазис на Флоренция - в южната част на града.
Така че, главата до Atelier Gastronomico, който се намира на първия етаж на ресторант Sosta дел Convivium (V.le Europa 4/6). Налице е, честно казано, богат избор: чакате повече от 80 разновидности на шунки и колбаси. Не пропускайте да опитате тук Прошуто дел Векио norcino ди Гайоле.
На Via Валдиниеволе, 12/18 да отидете на Accademia деи Palati - тук можете да имате обяд, вечеря и обичаше да плъзнете с тях.
И за Mortadella ди Прати - направо Coquinarius (Via деле Oche, 15R), който също е на един хвърлей от Санта Мария дел Фиоре - които излязоха от катедралата Дуомо - и храната да се яде!
Свързани статии