1. Химически състав на зеле
2. Видове зеле
3. Търговско клас на зеле
4. изисквания за качество за зеле. Функции за съхранение на зеле
Зеле (лат Кръстоцветни.) - семейство двусемеделни растения, включително и на едногодишни и многогодишни билки, по-рядко храсти или храстите. Преди това семейството се нарича Кръстоцветни (Cruciferae). Броят на семействата - около 3200 вида. Отличителна черта на семейството е изобилието monokarpichnyh двугодишни билки. Зелето е най-важното за едно човешко представител на семейството. Листата на зелето са прости, с друго място, без да stipules. Цветовете actinomorphic, рядко - zygomorphic, бисексуални, с двойно околоцветник, шест-членен, shestikrugovye. вид плод - шушулка, рядко silicle.
Тези зеленчуци са зеле, червено, Брюксел, Savoy, карфиол и къдраво зеле. Кръстоцветни зеленчуци имат ценна хранителна стойност и са широко използвани за преработка. Химичният състав на всички видове зеле са доста сходни, тъй като те принадлежат към една и съща ботаническа семейството. Тя се определя от присъствието на захари, азотни вещества и витамин С.
1. Химически състав на зеле
Средна химичен състав на зеленчуците от е показано в таблицата.
Химичният състав на Brassica зеленчуци
Видове на зеле
При всички видове глави на зеле доминира вода - 86-90%. Протеини богати зеле - до 5%, на бял им, съдържащи средно 1.8%. Въглехидрати представляват твърди вещества - 4,9%, а карфиол до 8.3%. Сред преобладаващата дизахарид въглехидрати. Зеле богата на минерални елементи - около 1%, витамин С, както и - в зеле съдържа около 50 мг% в Брюксел - над 100 мг%.
2. Видове зеле
В зависимост от основната ядивна част разграничи кръстоцветни зеленчуци Кочан - belokochannaja, червено, Савой, Брюксел, Пекин; цвят - карфиол, броколи, витамин; stebleplodnye - къдраво зеле.
Зеле - основният тип на зеле. Порасна във всички области на селското стопанство. Тя се характеризира с висок добив, добър транспорт и lozhkostyu. В сравнително ниска хранителна стойност от зеле има отличен вкус и ценни технологични качества. Добре познат на своите лечебни свойства. Така, зеле сок, поради съдържанието в него на витамин U (противоязвени фактор) лечение на язвен заболяване zheludka.Belokochannaya kapustazanimaet до 20% акър зеленчуци. Нейният състав зависи от характеристиките на сорта. Ранните сортове зеле съдържат по-малко протеини и въглехидрати. В края на узряване сортове размерът на разтворими захари достига 5-6%, което определя запазване на тяхното качество и отлични технически характеристики. Същите сортове зеле, когато се отглеждат в южната зона на страната вече се натрупват азотни съединения и въглехидрати, отколкото в северните райони. Поливането зеле във връзка с въвеждането на почвените органични и минерални торове, не само увеличава добива, но също така допринася за натрупването на протеини и въглехидрати.
Безплатно Powerpoint Представяне
Последните есета
Последни презентации
Свързани статии