Не забравяйте да кажете на приятелите си
Сега много се говори за храната - правилните, здрави, различни диети. Нещо се счита за полезно, нещо вредно, но все още годни за консумация. И тук е как този проблем е решен преди сто години? И така, какво е било направено на масата за всеки ден вечеря?
Съставът се определя от селянин храна естествения характер на нейната икономика, закупени деликатеси бяха рядкост. Тя е проста, но го нарече груба, както се изисква минимално време за готвене. Огромен обем от работа във фермата не разполага с време, за да се готви деликатеси и готвене всеки ден храна се различава монотонност. Само по време на празниците, когато стопанката имали достатъчно време, други ястия се появиха на масата. Селските жени са консервативни в съставки и методи на готвене.
Липсата на кулинарни експерименти, също е една от функциите на дома традиция. Селяните не са взискателни по отношение на храна, така че всички рецепти за нейното многообразие възприемат като снизхождение.
Месото не е постоянен компонент от диетата на селянин. Според наблюденията N.Brzhevskogo, храната на селяни, в количествено и качествено отношение, не отговаря на основните нужди на организма. "Мляко, масло, сирене, месо, - той пише, всички храни, богати на протеинови вещества се появяват на масата за селянин в изключителни случаи - на сватби, в празника. Хронично недохранване - често срещано явление в селско семейство ".
Друг рядкост на масата е селско, пшеничен хляб с. В "статистически преглед на икономическото положение на земеделските производители Орел и Тула провинции" (1902) M.Kashkarov отбеляза, че "пшенично брашно никога не се среща в ежедневието на селянина, се внася само от град лакомства във формата на ролки. Всички въпроси, свързани с културата на пшеница не е често чуват в отговор поговорка: "Бял хляб - бял за тялото." В началото на ХХ век в селата консумира хляб Тамбов провинция състав се разпределя, както следва: ръжено брашно - 81,2, пшенично брашно - 2.3, зърнени храни - 16,3%.
Зърнени култури, хранителни в провинцията Тамбов, е най-често срещаната просото. От него варени каша овесена каша, овесена каша, когато се добави свинска мас. Постна супа изтича на растително масло и Skoromniy супа избелите с мляко или сметана. Основните зеленчуците са изядени, имаше главесто зеле и картофи. Моркови, цвекло и други кореноплодни растения преди революцията в селото са нараснали малко. Краставиците се появили едва през времето на Съветския съюз, в градините на селяните Tambov. И все пак по-късно, през 1930, градините започва да расте домати. Традиционно се отглеждат в селата и яде бобови растения: грах, боб, леща.
Ежедневно напитка от селяните беше вода в лятната подготовка на квас. В края на ХIХ век в селата Черна земя край пиенето на чай е бил широко разпространен, ако чаят се консумира, а по време на болестта, тя пивоварната в глинен съд във фурната.
Обикновено си поръчате храна от селяните беше, че на сутринта, когато всички се изправи, след това подкрепено от това, което хората са: хляб и вода, печени картофи, вчерашните остатъци. На 9-10 ч седна на масата и закуска варя и картофите на. 12 часа, но не по-късно от 2 дни, като всички са имали вечеря в снек хранене хляб и сол. Имахме вечеря в населено място в девет часа вечерта, а през зимата и преди. Теренната работа изисква значителни физически усилия и селяни, доколкото е възможно, опитайте се да се яде по-високо калорични храни.
При липса на селски семейства в някакви значителни запаси от храна, всяка култура провал vlok до сериозни последствия. Във времена на глад консумацията на продукти от селско семейство е намален до минимум. За целите на физическото оцеляване в село заклани животни, им бе позволено да яде семенния материал разпродадени инвентара. Във времена на глад селяните са яли хляб от елда, ечемик или ръжено брашно с плява. K.Arsenev след пътуване до гладните села квартал Моршанск на провинция Тамбов (1892), описани опита си в "вестник на Европа": "По време на едно семейство на селяни и глад Senichkina Morgunov хранени супа от зеле неизползваем оставя сиво, силно подправена със сол. Това предизвика ужасна жажда, децата да пият много вода, набъбнали и умира. "
Периодичен глад разработен в Руската село традицията на оцеляване. Това са скици на гладен всеки ден. "В село Москва, област Воронеж в глад години (1919-1921 година) съществуващи хранителни табута (а не на гълъби, коне, зайци) с малка стойност. Местните хора са изядени повече или по-малко подходящо растение, живовляк, не се колебайте да се направи супа от кон и ядоха "Sorochino и varanyatinu". Горещи ястия, приготвени от картофи, обхванати настъргани цвекло, печена ръж, добави киноа. В сухи години ядохме хляб без примеси, които се консумират предимно тревни, киноа, слама или сено, картофи и цвекло върхове и други заместители.
Но дори и в добри години от недохранване и небалансирано хранене са нещо обичайно. В началото на ХХ век Европейска Русия сред селското население на потребителите на ден имаше 4500 Kcal. А 84,7% от тях са от растителен произход, включително 62,9% от зърното, а само 15.3% от калориите, получени от храни от животински произход. Например, консумация селяни захар е по-малко от един фунт на месец, и растително масло - половин лира.
Според кореспондент на Етнографския бюро на потреблението на месо в края на XIX век, бедните семейства е 20 паунда, проспериращи - 1.5 паунда на година. В периода от 1921-1927 година на растителни храни в диетата на Tambov селяни отчитат 90-95%. Консумацията на месо е ниска: от 10 до 20 паунда годишно.
Но тази информация Бях изненадан. Според A.Shingareva, в началото на ХХ век бани в село Mohovatke имаше само двама от 36 семейства, а в близкия Ново звяра - един за 10 семейства. Повечето от фермерите се измива веднъж или два пъти месечно в къщата, в тави или просто слама.
Измийте традиция в пещта останали в селото до Втората световна война. Орел селянин селянин Ilinskoe M.Semkina (роден през 1919 г.), си спомня: "В миналото къпят у дома, от кофи, без баня не е било. И старците се качи в печката. Майка помете печката, има nastelet слама, стари изкачване, кости топли ".
Постоянна работа двойка и в лявата малко време селянки да поддържа чистотата в домовете. Най-доброто време в деня на хижите на бунището. Настилките в къщите бяха измити не повече от 2-3 пъти годишно, обикновено за патронния празник, Великден и Коледа. Великден в провинцията традиционно е празник, на който селяните доведоха къщата си в ред.
Подобно на този пост? Подкрепа Vimkom, кликнете Изпълнител:
Свързани статии