Филетировочни - умерена термин, използван за обозначаване на процеса на изготвяне на хранителен материал за по-нататъшна употреба, по-специално отстраняване на неговите кости състав, кожата, сухожилията и хрущялите. В повечето случаи, филетиране се използва за означаване на рибата (сьомга, пъстърва, Голц) и има няколко начина да се подготвят, като филе от риба а.
На първо място, преди всъщност да филетиране изисква подготвителен етап, по време на който на повърхността се поставя върху плоска дъска за рязане и избрания специален добре наточен нож, предназначен за рязане на рибата. По същество кръгло филета риба, която е тази, която има 2 филета, които се отделят от двете страни на билото.
Рибата се поставя върху дъската, и със сигурност обратно към готвенето. В допълнение, главата трябва да е в посока на тази ръка, която ще бъде нож. Първият разрезът се прави точно зад хрилете, и острието се изпраща на лицето, както и месото, изрязани от гръбнака на рибата. острието се премества в областта на корема и се нарязват протежение на гръбначния стълб до опашката.
В следващия етап на филета от риба на парчета отстранява основните костите - ребро, с корема, ребрата. Малки вдлъбнатини, които също са в филета отстраняват предимно с пинсета или форцепс.
Филетиране на риба е завършено, когато месото е чисто, така че кожата трябва да бъдат отстранени в края. За тази цел, в задната част на филето се прави малък разрез точно под кожата, която се разтяга, като се започне от опашката. Малко изрязване месо нож, внимателно се отделя кожата от филето.
Ако искате информация, моля, кликнете
Свързани статии