Най-долу рецептата е много подобен на рецептата на ГОСТ. От оригинала той се отличава с липса в състава на меласа, която не влияе на вкуса на продукта, както и на факта, че ако е необходимо, желиращ агент агар желатин може да бъде заменен.
Други възможности тук и тук.
Торта гълъб мляко (в съответствие с ГОСТ). Рецепта.
Състав (около 12 порции):
Shortcrust тесто за торти:
160 г брашно (1 чаша)
100 г черен шоколад
'50 масло
Получаване:
(*) За тази торта като желиращ агент се използва агар, което не винаги е възможно да се купи (макар че в големите градове това не би трябвало да е проблем - Агар обикновено се продава в магазините ориенталски подправки и билки). Ако не можете да си купите агар, заменете го с желатин, с технологията на приготвяне на малка промяна (това е написано по-долу).
Също така в този монтаж нужда торта печене с подвижни страни (primerno25 см диаметър).
Подготовка сладкиш: омекотена масло или маргарин Whip със захар и ванилова захар до пухкав, а след това, без да се спира месене добавете яйцата, отново бие добре, докато разтворени песъчинки, добавете пресятото брашно и месят тестото, то се образува на топка и затваряне на купата с капак, за да се даде престои 15-20 минути.
На лист хартия за печене, за да сложи форма за изграждане на тортата и нарязани около базата си в молив.
Половината тесто равномерно върху хартията в кръга описан форма (предварително намаслена хартия) поставена върху съд и се пече в 220-230S 10-12 минути, охлажда се, без отстраняване на ръба на хартията торта леко изрязани (така че е лесно да се поставят в калъп за торта) монтаж. Всичко това се прави с втората половина на теста (в крайна сметка се получи 2 торти).
Крем суфле агар излее вода (140 мл.) И се оставя да набъбне в продължение на 3-4 часа, а след това на слаб огън при постоянно разбъркване, за да доведе до кипене и се вари в продължение на 1 минута, за да завърши разтварянето (уверете се, че масата не изгаря), след това добавете захарта при разбъркване и се оставя да заври и варете за увеличаване на теглото на обема и на външния вид на пяна на повърхността (сироп е готов, когато добива от него, след като тя достига лъжици тънък конец).
Сироп от огъня, добавете ванилия захар и се оставя да се охлади.
Омекотена масло, кондензирано мляко с камшик до хомогенност (масло и мляко трябва да бъде при стайна температура).
Междувременно, в голяма купа протеини камшик до светлина пяна на повърхността си, добавя лимонена киселина и камшик за увеличаване на обема и плътност, след това постепенно размахване преди добавяне на охладен сироп 70-80S, където масата ще бъде повече увеличава по обем и се сгъстява.
Ако се използва желатин, е необходимо да се излее около 70 мл, вместо агар. студена вода и се оставя да набъбне в продължение на няколко часа, и след това се загрява на малък или на водна баня, загрята до пълно разтваряне. Сироп готвя захар и вода (140 мл.). Beat протеини, както и с агара само първият добавя захар сироп (температура 70-80S), и след това разтвор на желатин и ванилия захар.
В купа с тегло захар протеин сложи сметана масло и кондензирано мляко и разбъркайте внимателно, докато се хомогенизира.
торта торта форма събирателната поставени един върху него половината сметана, торта и след това втори, при това на другата половина крем, гладка повърхност, и поставете в хладилника за 2-3 часа.
Глазура: Шоколад и обезобразени парченца масло, за да се стоплят на водна баня до получаване на хомогенна маса.
Форма торта отстранява от хладилник и точно покритие на повърхността на шоколадовата маса и след това отново се поставя в хладилника да се охлади и след това се извършва тънък нож вътре формата на ръб и за отстраняване на лентата.
Отзиви от читатели
А какво по-добро от на вкус се оказва суфле: желатин или агар?
Агар се получава едно и също "магазина" вкус торта Bird мляко
И колко е необходимо да се вземе вода за 450 гр. Захарен сироп да се готви?) Моля, отговорете :)
Иън, а след това в рецепта е писано:
"Агар излее вода (140 мл.) И се оставя да набъбне в продължение на 3-4 часа, а след това на слаб огън при постоянно разбъркване, за да доведе до кипене и се вари в продължение на 1 минута, за да завърши разтварянето (уверете се, че масата не изгаря), след това добавете захарта и разбъркване, се довежда до кипене и се готви да увеличи теглото на обема и вида на пяна на повърхността (сироп е готов когато екстракцията тях лъжица тънка нишка се простира след) "
Какво е включено желатин, консерва за няколко грама по-малко желатин постави в следващия каучук суфле?
Моля, кажете ми колко трябва да се готви някои захарен сироп, състояща се от само 450 грам захар. И вода 10 л? Мен е много важно отговор!
Какво е толкова трудно да се отговори, когато хората питат?!
Jan, в текста на рецептата, написани всички подробности.
А какво да кажем за 10 супени лъжици вода ще попитате вие?
И аз не знам, желатин или агар ви подготви крема.
Ако имате въпрос - опитайте се да го настроите правилно
Аз готвя сиропа без агар - агар, и да направи суфле желатин, за това, което трябва да се готви на сиропа от водата (10st.l.) и захар 450g.tak тук като необходимост на сироп да се готви във времето за първи път забелязах време и суфле? това се случи, но този път не се получи, така че аз се чудех колко правилно се готви, и да не се извари или недостатъчно?
За съжаление, аз бях чел, че водата не трябва да бъде 10st.l. и 140 мл. Може би това беше моя грешка?) Но все пак искам да знам колко все пак за неговото готвене? Страх ме е да прехвърли продуктите отново, като торта за първи път се оказа перфектно)
Излива 450 гр захар 140 мл вода, при разбъркване, се довежда до кипене - сироп свежда големи мехурчета, и като се вари с разбъркване в продължение на 2-3 минути на средна температура, и още по рецепта
Благодаря Ви много. ) Това е много важно да се знае!
Иън, надявам се всички вие получавате торта) е леко забавена реакция, но аз ще пиша. Сиропът се приготвя за Т = 110 ° С или с "мека топка" (ако не и термометър). сироп капе върху една чиния, охлаждат мълчат, така че можете да се докоснете с пръсти и да се опитаме да се търкаля топката. ако се окаже, че сиропът е готов.
Суфле правя винаги с желатин, агар-агар може би трудно да се намери. В памет на пропорциите не си спомням. Едновременно сироп и се готви с вода топи желатина. Тогава бита бялото "варя" сироп, сироп се налива веднага след гореща желатин. лопата масло пречи кондензирано мляко.
Тортата е просто великолепен! I направени с желатин. Всички тооолкова много, възрастни и деца. Благодаря за рецептата.
Уважаеми Alla, благодаря ви за милите думи и да, тортата е много вкусна
Saw птица мляко в магазина със срок на годност 60 дни, възможно ли е? Съставът е подобен на този, описан по-горе в статията
Алекс, в днешно време всичко е възможно, а дори и срок на годност от 60 дни за такава торта
А сега си представете колко да добавите консерванти, за да може да се запази такъв период от време, а това е торта, където суфле направени въз основа на бели яйца, които не са преминали през топлинна обработка, на теория това е един много нетраен продукт
Между другото, в съветско време, срокът на валидност Птичето мляко е 7 дни, и това е било позволено да се продават само на ниска температура броячи, особено през топлите месеци на годината
Добър ден. При смесване на масло и протеин крем, суфле, така да се каже, "дисекция" и се втечнява. Моля, кажете ми какво правя грешно. Благодаря.
Яна, цялата необходима гореща смес. протеини с сироп желатин и смесител, и маслото с кондензирано мляко ПРОСТО шпатула. Не чакайте, когато суфле охлади, тя ще се втвърди. висока температура решение суфле крем масло, те трябва да са равномерно микс, и в този случай суфле оказа страхотно. От опита, който отбелязва, че протеини трябва да победи, докато пухкави и не прекалено дълго. в противен случай суфле е малко гума.
Добър ден!
В торта "Птиче мляко" на част меласа на госта, наистина не знам какво
Здравейте Сергей, за меласа - в Gostovskaya рецепта не, може в по-късните рецепти може би започва да се добави, но като цяло меласа - нещо доста специфичен, с богат вкус и аромат, че е малко вероятно тя ще се побере в деликатен вкус крем протеин-ванилия суфле
Най-добри пожелания, Дмитрий
Кук първи масло крем, а след това belkovyy.Dlya разбити на шампиони и капацитет, трябва задължително да бъдат обезмаслени и сухи. В готов бита протеини желатин въведената тънка струйка и малки порции ... и след това добавяне на масло крем в няколко етапа.
RS Брой на желатин ме изненада. В продължение на много години, аз готвя тази торта. но желатин получават процент от 3 м. Един протеин, така или иначе ще суфле. като гума.
Агар-агар торта готвя това е трудно, защото от различни производители имаха различна плътност 800-1200, и на изхода може да се получи абсолютно отвратително. Така с желатина в размер на три грама протеин, тази торта е чудесно. Между другото, на протеините винаги използвайте минимум 5 и 15 грама. желатин.
Свързани статии