Сол и захар се разтварят в малко количество мляко или вода за месене, и щам са смесени с други продукти. Това също така инжектирани яйца. Брашно преди употреба задължително се пресява за отстраняване на чужди тела и да го насити с кислород.
Замесете тесто за 5-8 минути, за да се получи хомогенна, без бучки, не е много твърда тесто. Ако брашното поглъща голямо количество вода, добавете малко мляко или вода. Пресяване брашно за измерване на чаши без уплътняване.
В края на месене (2-3 минути преди затваряне) добавят загрява мазнини (масло, маргарин и други подобни. П.) продължава, докато партидата докато тестото вече не се придържаме към ръцете. В края на купата за месене покрива с капак и се слага в най-2.5-3 часа, когато силата на тест ще се увеличи с 1,5-2 пъти, ударил тестото за 1-2 минути. Това е да се гарантира, че тестото е частично освободен от въглероден диоксид, дрожди и млечнокисели бактерии са равномерно разпределени в тестото дебел и би се премества в по-питателна и подути области съсиреци глутен опънати да се образува фина мрежа. След obminki увеличава тесто ферментационни проценти, и е отново бързо се увеличава по обем. Обикновено направи 02:59 obminok. След първия obminki ферментация продължава около 40-50 минути и се счита за приключена, когато, след като максималната лифт тестото започне да пада. След това трябва да се направи втори obminku тестото и го сложи на масата поръсена с брашно или управителен съвет за рязане.
затваряне външно функции ферментация са: ферментира увеличава тестото в обем от 2.5 пъти; с натиск върху тестото с пръст бавно изравнени; Тест изпъкнала повърхност; тестото стане приятна миризма на алкохол. Продуктите на печени добро фермент тестото имат пухкава структура, красив външен вид и вкус.
Продължителността на теста за ферментация може да се контролира чрез промяна на дозата на дрожди и температурни условия, в които ферментира тестото. Ферментацията се счита за нормално температура 30-35 ° С, чрез понижаване на температурата на ферментация забавя при по-високи скорости. Въпреки това, трябва да се има предвид, че при температура под 10 ° С и над 55 ° С ферментацията се спира напълно.
По този начин сме подготвили най-простите тестата, които са с ниско съдържание на мазнини, захар и яйца и мека консистенция; го използва за пържене и за прости продукти (варени и пържени). За сладкиши метод гъба е по-добре да се използва като бавно покачване кифла тесто.
4 чаши брашно, захар 6 супени лъжици масло или маргарин 8 супени лъжици, 4 яйца 1 pachechka Coli или дрожди, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаша мляко или млечни продукти.
Получаване на дрожди квасен
метод за получаване на тесто гъба се разделя на два етапа: 1 - подготовка и ферментация тесто, 2 - готвене и ферментационни тесто.
1. Opara наречен тесто, което се омесва с пълен течни правила, половината стандартите за брашно (ако тестото е много богат, след това за приготвяне на кафе се поставят само една / Z брашно) и общите стандарти дрожди.
Течността (мляко и вода) трябва да бъде топло - не по-долу 28-30 ° С се разрежда с предварително дрожди "podkormlennye" и брашно, разбърква се с лъжица, леко се поръсва с брашно от по-горе; след варя купа с плътно навързани кърпа и поставени на топло място за ферментация. квас време на ферментацията, ще зависи от температурата, плътността на сместа, качеството на брой качество брашно и мая. Преди употреба, маята трябва "храна": те се отглеждат в малко количество вода или мляко с лъжица захар 1 час, разбърква се добре и се поставя за 30 минути на топло .. След това, маята, използван за тесто. С добре podkormlennyh тесто с мая бързо узряват, увеличаване на обема на от 2 пъти, нейната повърхност е покрита с мехури, а това е знак, че тестото е готово. След като тестото започне да се заселят на това трябва да месят тестото. Готовата варя добавя всички други продукти рецепта (яйца в смес със сол, захар, аромати), постепенно се изсипва останалите брашно и месят за 5-8 минути до получаване на хомогенна тесто. В се добавя в края на масло, затопля се до последователността на гъст крем. Тестото се размесва в тиган, след това се разпространи върху дъска поръсена с брашно. Тогава победи тестото до състояние на еластичност, т.е.. Д. До тогава, докато тестото започне да се лесно да се справи с ръцете. Релефен така тестото се поставя обратно в купата, вързана кърпа и поставете на топло място за 1-1,5 часа за зреене. През това време, че е желателно obmyat тесто 1-2 пъти за черна дъска както по време на месене.
Определя тест готовност - лесен въпрос, тъй като той обикновено е с различна консистенция, което означава, че процесът на ферментация се осъществява по различен начин. Например, ферментация е по-бързо в тесто, отколкото дебела, nesdobnoe тестото също зависи не само от време, но най-вече поради това, че е характерен за неговата зрелост: прясно замеси тесто е гъста, влажна и maloelastichnym, когато узреят същото състояние се увеличава тестото в обем 1,5-2 пъти, е пищна, гладка и еластична.
Вкусът и ароматът на сладко тесто с мая подобряване аромати. Тестото се прави от брашно 2 чаши могат да добавят жар 1 1/2 портокал или лимон, индийско орехче или 1/2, 3/2 или фино раздробен кардамон плодове, ванилия захар или 1-2 g 10-15 ванилин кристали. Ароматни вещества се добавят в началото на месене, предварително нарязани.
Какво трябва да се направи, ако тестото не се скитат? Охладено под 10 ° С, тестото трябва да бъде предварително нагрята до 30 ° C, но така че да е по време на затопляне да не влиза в контакт с предмети, които имат температура над 50 ° C твърде топло тестото трябва да се охлажда до 30 ° С и добавят прясна мая.
Ако тестото се поставя твърде много сол или захар, ферментацията се забавя или спира. В този случай, е необходимо да се месят тестото нова партида и се смесват с солено или pereslaschennym.
Тестото не може да се скитат, поради лошото качество на маята. За да се изследва способността на дрожди ферментация е необходимо за получаване на малка част от тестото и се поръсва с тънък слой брашно. Ако след 30-45 минути слой брашно няма да се напука, маята е лошо. В този случай, трябва да се предприемат други дрожди.
2 чаши брашно, 3 супени лъжици захар, масло или маргарин 4 супени лъжици, 2 яйца, дрожди или бацил polviny pachechku половина, 1/4 чаена лъжичка сол, мляко или млечни продукти 1/2 чаша. Exit 600
За да си тесто с мая успя да следвате няколко основни правила.
Всички продукти трябва да бъде една и съща температура, така че те трябва да се извади от хладилника един час, преди да приготвите тестото. Масло или маргарин са достатъчно меки и свърже и с други продукти.
Преди готвене на брашно тестото, винаги пресяване. Едва тогава си торта ще бъде единна и в насипно състояние. Брашното се пресява в голяма купа в средата, се прави вдлъбнатина.
Сгъстеният мая не трябва да бъде тъмно и сухо, в противен случай тестото не може да се издигне.
Чашата с течност, осигурена от рецептата за добавяне на мая, 1 ч. Лъжица захар и 1 супена лъжица. една супена лъжица брашно, разбърква се добре и се изсипва в една дупка в брашното.
Спондж капак с кърпа или фолио и се слага в 15-та минута на топло място.
Близо до климатици или на слънце си тесто ще подходи много бързо.
Когато количеството на тестото ще се удвоява на набрашнена повърхност, образувана ясно видими пукнатини, че е възможно да добавите и други продукти.
Суха мая тесто е готова без гъба. Суха мая е просто смесен с брашното.
Много домакини и пресована мая тесто изисквана. Но в този случай тестото се оказва не толкова хлабав.
Във всеки случай, трябва да добавите всички продукти, изброени в рецептата. Масло (или маргарин), трябва да е малко разтопено, но това не трябва да е гореща, маята на "Не ми харесва". Ако сте подготвени за приготвяне на кафе, трябва да се добавят мазнини, яйца и сол в брашно и други продукти директно на пивото. След това се смесват и се замесва тестото.
Когато тестото е достатъчно плътен, смяна си от една купа на работния плот.
Тестото трябва да е добре obmyat върху набрашнена маса. Тя трябва, доколкото е възможно, за да натиснете тестото с двете си ръце. Тестото трябва да е хомогенна и не се придържаме към ръцете. Obminaya тесто, го удари няколко пъти със сила на масата.
Тестото се след това отново сложи в купа и се покрива с кърпа или фолио. Тестото трябва да излезе, а обемът му се е увеличил два пъти, а за това, че, подобно на тесто, се изисква топлина.
Можете да поставите тестото в баня с топла вода или на телевизора е (и това не е шега). Има и друг начин: изключете фурната на най-ниската температура, поставете тестото в нея и да не затвори вратата.
Ако се готви тестото предварително, сложи го в хладилника, където тя ще дойде след няколко часа. Хладилникът може да запази тестото по-дълго.
Когато тестото е подходящ, той все още трябва да obmyat пъти.
Ако е посочено в стафиди рецепта или захаросани плодове, добавете ги едва сега. След това тестото трябва да се постави в или рулони, както е посочено в рецептата, поставени пълнене, покритие глазура или поръсва с пудра захар.
В отворено пай плодове пълнене трябва да се поръсва със захар след печене, в противен случай плънката се изсипа цялото сок!
Готови за пече тестото трябва да престои в продължение на около 15 минути.
Когато vypekaini в електрическа печка, можете веднага да поставят на тортата и включете фурната. Макар че ще бъде топло, времето за тесто, за да дойде. време за печене се отчита от момента, когато пещта се загрява до желаната температура.
Свързани статии