Купуването на евтини пипер, потребителят мисли, че спасява, но в действителност това не е така. Тя ще трябва да се постави в много по-храна, да я направи по-остър, се чувстват вкуса на черен пипер. Закупуването на по-скъпи чушки трябва да разберат, че дори малка щипка веднага добавя вкус и аромат ястие, и по този начин печели на потребителите, докато консумацията на продукта.
Тестването на 15 марки черен пипер:
По време на кризата, покупателната способност на потребителите е значително намален, те се опитват да спестяват повече внимателен подход към избора на продукти, обърнете внимание на цената и често се премине към по-евтини продукти цена. Производителите имат при такива обстоятелства да се предприемат действия, за да се запазят цените на същото ниво, което позволява на потребителите да продължат да купуват продукта. Но малко са потребителите мислят за факта, как е възможно на производителя за дълго време, за да се запази цената. Някои производители правят промени в състава на продукта, заменяйки я с компоненти на евтин, а други просто да намалят теглото на продукта, по-съзнателни промени показват, върху опаковката, докато други се занимават с фалшифицирането и не виждам нищо лошо.
Има три най-често срещаните видове продукт фалшификация:
- фалшификация на качеството
- количествен фалшификация
- Информация фалшификация
Фалшифициране на качеството - това е пълна или частична замяна на продукта с друг продукт, добавката може да бъде както с храни и нехранителни произход, което е особено опасно за здравето на потребителите, най-обект на фалшифициране на билки и подправки в смлените фракции. Включване "аморфни" добавки без специфичен вкус и мирис могат да присъстват в значителни количества, без да се упражнява значително влияние върху органолептичните качества на такъв продукт.
Количествен фалшификация - е измама на потребителите за сметка на значителни отклонения на параметрите на продукта (тегло, обем), което надхвърля максимално допустимите отклонения от нормата.
Подправки т.нар заради тяхната обща - пикантен аромат и пикантен вкус. Те подобряват достойнство pischii вкусовите насърчаване на усвояването му. Много от тях са кредитирани с лечебни свойства, включително бактерицидно. Основните "виновници" на вкус и аромат на подправки - етерични масла, гликозиди и алкалоиди. Друга обща черта на подправки - е използването на сухо форма, която позволява те да бъдат съхранявани и транспортирани за дълго време на всякакво разстояние. Ето защо ние имаме такова разнообразие от подправки от всички краища на света, макар и не редовно използват толкова голям техния списък.
Един от най-популярните подправки - е черния пипер. Това съединение се получава от незрели зелени плодове на растение, което е Pipernigrum L. лозата до 15 метра. Вътрешната растения - Южна Индия, култивиран в Индия, Индонезия, Тайланд, Малайзия, Сингапур, Камбоджа, Лаос, Виетнам, Цейлон, Карибите, YuzhnoyAmeriki.Dlya за почистване и да се подготвят за сушене на плодове бързо скалд в гореща вода, и след това се суши на слънце или в специални камери. Ето защо плодовете потъмняват и сбръчкват, ставайки познат на всички пипер. Той се използва като цяло или чук, пипер е добро само по себе си, както и в различни смеси.
От качеството на грах пипер зависи от качеството на смлян черен пипер. Има няколко разновидности на пипер в зависимост от степента на пречистване от примеси (пръчки, клони, лек незрели зърна) и плътност на сърцевината. По отношение на плътност, можете да се оцени степента на зрялост на пипер - колкото по-високо ниво на плътност, по-висока е степента на зрялост (натрупването на добивния, които включват алкалоиди (пиперин), флавоноиди, витамини и т.н. са отговорни за вкус, аромат, остра миризма на пипер).
Черен пипер трябва да е тъмно сив цвят на различни нюанси (ГОСТ 29050-91). Увеличаването на дела на сивата-черно "земен" тон цвят черен пипер, показват намаляване на качеството. Ароматът трябва да бъде характерен вкус - ostrozhguchim. И, разбира се, няма чужди вкусове и миризми в него не трябва да бъдат. Горчив и топла вкус на пипер се дължи на наличието на алкалоида пиперин и характерния аромат на черен пипер дава етеричното масло.
премия фрезоване
смилане първи клас
фрезоване на клас II
Spenta черен пипер
В пипер оценява етикетиране и опаковане, тествани в лаборатория, и също оценено вкуса му.
Етикетирането и опаковането
Една от забележките - е датата на прилагане на производство по пакета за шев релефни, което го прави трудно да се чете ( "Vigіdnatsіnazavzhdi", Dr.Igel, "Сфера", "за бъдещето", "Юлита", "Kuharochka" и "Шампион").
Интересна ситуация със стойност храна и енергия: някои производители са посочили, че не са изобщо част от комплекта нула, а някои от тези цифри. Технически правила за разрешителни за поставяне на етикети не определят стойността на храна и енергия за подправки, така че за маркировката реши тази оценка позиция да не се намаляват.
Страната на произход е посочено чушки не са много "Vigіdna zavzhdi Cena" и "Деко" - Индия "аромат на цветя" и "Ямуна" - ". Пипер TM отглежда в Бразилия, Виетнам, Индия и" Виетнам "Еко", написана неясно
Ash съдържание определя факта на фалшификация на продукта, наличието на пипер растителни примеси. Колкото по-висок е резултатът, толкова по-вероятно е, че производителите намаляват стойността на продукта, като добави по-евтина примеси (Spenta, синапено масло торта, shelulu елда). Обикновено, масовата фракция на летлива пепел трябва да бъде не повече от 6%. В търговските марки "Vigіdna Цена zavzhdi" - 17.8%, "Сфера" - 13.3% от тази цифра просто се преобърне.
Влажност - мярка, която е отговорна за безопасността на продукта. Съдържанието на влага не трябва да надвишава 12%, в противен случай продуктът ще започне да се влошава (мухъл, се появи остаряла, мухлясал миризма, струпване и т.н.). Тази цифра е всички проби в нормални граници.
По отношение на масите. на поднормено тегло - най-лесният начин да се спестят пари за производителите. ГОСТ 28750-90 подправка пакети с тегло 10-25g не могат да докладва до 4.5% от продукта, за пакети с тегло от 25 до 50 гр (включително) от теглото на толерантност е 4%. Повечето от по-горе етикети отклонението съвпада с ГОСТ, но някои производители на опаковки, посочени причина, отклонението от 9% от теглото. Когато тази пипер "Шампион", "чушки" и "Деко" извършва в съответствие с ТУ, обаче, и това не ги оправдава. И затова 9%, каза Dr.Igel, ако този продукт се извършва в съответствие с ГОСТ? Вярно Dr.Igel не спаси, а 9% - те все още с поднормено тегло. Поднормено се записва и марки "аромат на цветя", "Eco", "сфера", "Юлита", "деко", "чушки", "Kuharochka", "Ямуна" и "Champion". Т.е. 10 от тестваните пипер подправки 15-пакети не беше достатъчно. И "Kuharochka" (20гр) и "Шампион" (50) не се отчита по пакета повече от 5 гр.
Сензорна оценка
Малко вероятно е, че някой от потребителите дегустация пипера в най-чистата му форма. Но в действителност, за него, както и за други храни, при условие органолептичните изисквания. Черен пипер на прах трябва да е тъмно сив цвят на различни нюанси. Ароматът трябва да бъде характерен вкус - ostrozhguchim. И, разбира се, няма чужди вкусове и миризми в него не трябва да бъдат.
За съжаление, в повечето случаи, аромат и вкус на пипер са слабо изразени или не изрази изобщо. А понякога усети оттенък маринатата (смес от различни подправки). Най-сериозните наблюдения върху органолептичните и като резултат от "много лошо" за този показател в пипер "Kuharochka (не остър, мухлясал)," На път "и" Сфера "(и двете характерен аромат и вкус отсъстваха) и Dr.Igel (нехарактерно мирис и вкус маринатата (подправка смес).
Той отдавна е в тестването на храни, проведено от Центъра за експертиза "Тест" не беше толкова лоши оценки. От изпитваните, само един "ученик" на 15 марки - черен пипер "салата".
Номинално "много лошо" беше черен пипер марки "Vigіdna Цена zavzhdi", "Деко", "Kuharochka", "чушки", "По наше мнение", "Сфера" и "аромат на цветята", както и пипер "Шампион", " Еко "," Ямуна "и Dr.Igel.
Резултатите от теста са разочароващи, защото дори и най-известните лидери на пазара, които работят в средния ценови диапазон, "Mriya" и "Еко", бяха оценени като "бедни" и "много лошо", но тъй като качеството на пипер винаги е била известна на пазара и потребителите им се доверяват.
Свързани статии