Какво би идеални условия не са създадени за съхранение на кисели краставички или кисело зеле те ще намали качеството им по време на съхранението. Когато положителен съхранение температура продължава млечна ферментационен процес и след определен период от време, той може да създаде висока киселинност на продукта.
През последните години, производството на приет метод за консервиране туршия и кисели, т.е.. Е. Нагряване до 100 ° в херметически затворен контейнер. Така убит млечнокисели бактерии и дрожди, микробни процеси се прекратяват и качеството на продукта не се променя след това, дори и при продължително съхранение при температури над нулата. Това създава големи предимства в транспорта, в областта на търговията и потребителите (такива продукти могат да се съхраняват в топло помещение за дълго време, особено през пролетта и лятото).
като производство на консерви технология е съвсем проста.
Консервирани кисели краставички.
Тези краставици получени от туршия, пакетирани в буркани, напълнени с физиологичен разтвор от същата краставица, херметически затворени и стерилизирани.
Веднъж освободени от соления разтвор на краставица и инспектира тях неподходящи отстранява и след това се промива. След това, е желателно да се направи повърхността на краставица фиксиран върху специална машина, така че да се отстрани от вътрешността на въздуха и по този начин се поддържа тяхната структура. Стъклениците се поставят част от подправки и след това вертикално отгоре тесни краставиците и - всички останали подправки и се изсипва гореща филтрува краставица солев разтвор. За да се увеличи солеността към нормалното, може да се добави концентриран разтвор на натриев хлорид. Банките запечатани в машина вакуум запечатване и се стерилизират при 100 ° от 5 до 17 минути. в зависимост от вида и размера на контейнер, с изключение на нагряване време (5-17 мин.) и охлаждане до 40-45 ° С (15-25 мин.)
Кисело зеле, консерви.
Получените буркани се дозират необходимото количество горещ солен разтвор (сок) и плътно посочено зеле.
Така в банка трябва да бъде: зеле зеле 85-90% и 10-15% разтвор на натриев хлорид, и зеле и 85-88%, съответно, до 100% солев разтвор. След вакуум запечатване зеле се стерилизира при 100 ° в продължение на 25-35 минути.
Свързани статии