качество шоколад и какао на прах зависи главно от термичната обработка сортират и почистват семената, тяхното разнообразие и тип. След семената да променят състава да загубят някои от неговите свойства, но купуват нови.
Влияние на печено стока
Термична обработка на какаовите зърна, произведени по различни начини. От начина на прилагането му зависи от:
- разнообразие;
- размер;
- собственост;
- качеството на ферментацията;
- влажност;
- целта, за която се извършва обработката.
При производството на какао на прах печене трябва да се проведе при по-висока температура от производството на шоколад. Качествени суровини се пекат с мек режим, така че те не губят своята тънка изискан аромат. Лошо ферментирал материал се подлага на силно нагряване.
По време на печене масовата фракция от твърди вещества се повишава до 92-94% до 97-98%. Черупката става крехък и лесно се отделя от ядрото. Ядрото губи много влага и бързо смачкани. Това подобрява вкуса и аромата прави по-интензивни. подобряване аромат се дължи на реакция, в които амино киселини и захари напред. Има летливи органични съединения, които влияят на аромата.
Как термична обработка
Режимът на температура зависи от количеството на какао на зърна. Ето защо, важна стъпка в подготовката на суровината е сортиран по размер. Печене на машини използват два типа:
Печене на какаови зърна не трябва да продължават повече от 25 минути. температура на фуражите не трябва да бъде повече от 125 градуса. Веднага след обработване на суровината се охлажда бързо до 30 градуса. След охлаждане, химическите промени в какаови зърна са спрени.
От обработват какаови зърна приготвят вкусни ястия и напитки, но в суров вид те все още са полезни.
Свързани статии