След отстраняване, влагата на продукта се постига чрез запазване на нейната хранителна стойност и срок на годност, се увеличава значително. Въпреки това, не може да се постигне пълното отстраняване на влага.

Според степента на продукти влага отстраняване са разделени в суши, слънце суши и provesnye. Сушен продукт има съдържание на остатъчна влага от около 12% в безсолно формата и приблизително 20% влажност осолени. На сушена риба и provesnuyu производство е разделена много условно. Това се дължи на факта, че има свои собствени разпоредби за количеството на остатъчна влага за различни риби. Смята се, че изсушеният продукт съдържа от 35 до 45% влага. Provesnoy - от 50 на 66%. В него няма стандарти за влага Балъков като на есетра.

Разграничаване между изкуствени и естествени сушене на риба. Когато изкуствено изсушаване с помощта на специални устройства за непушачи, които се спазват строго технология за сушене и сушене на риба. Natural сушене се извършва на открито. Също така, той може да се извършва в добре проветрени помещения. Сушилното средство действа главно въздух. Също така се използват и други инертни газове. Например, азот, въглероден диоксид. Те не дават оксидирани мазнини, които са активно случват сушене с въздух. Чрез приложим режим температура на сушене е разделена на гореща и студена вода и замразяване. За печене изисква температура над 80 ° С Студената температура на сушене не надвишава 25-30 ° С Лиофилизацията е изпаряването на настоящото влага в твърда фаза, като се избягва течната фаза. Това сушене се осъществява при температури под -5 ° С Понякога се използва за полу-изсушаване (60-70 ° С) и сушене чрез замразяване. Последното се извършва периодично замразяване на продукта до температура от -3 до -5 ° С Този метод се основава на факта, че за припокриване, замразяване и размразяване се разграждат поради продукт влага и водни потоци.

Използва се за сушене на всякакви риби, не по-малко от 1 клас. То може да бъде прясно, охладено или замразено. Преди обработката на пресни и охладени риби се съхранява при температура 0 - 5 ° C до трупно вкочаняване. Замразена риба, просто размразяване.

подходящ за всички видове готвене и provesnoy slabovyalenoy риба. Най-голямата ценност на храната и напитките има есетра. Риба, есетра, предназначена за подготовка трябва да бъде достатъчно мазна и месести. Най-често това се прави с помощта на сьомга, есетра и видове бяла риба. Океан видове като Шед, камбала, също са подходящи за производството на есетрови риби. Това може да включва и някои сладководни видове риби (бял амур, толстолоб). Provesnaya риба има ниска соленост (по-малко от 7%) и относително висока влажност, което е около 58%. Влажност Балъков като есетрови риби не е регламентирано.

процес на храните стъпки provesnoy, сушени и сушена риба са съставени от:
- почистване;
- сортиране по размер;
- осоляване;
- втвърдяване или сушене;
- опаковки.

е необходима за сортиране размер на риба, за да може всяка от страните е насочено към посланик равномерно prosalivalas. Ако рибата е замразена, а след това, за да се намалят производствените разходи и да произвежда едновременно размразяване осоляване. Освен това тези риби са сортирани по размер и добавете сол, ако е необходимо.

При смесване на осоляване баня, която не съдържа повече от 5 т, се излива на трети от соления разтвор в обем на резервоара. Най-хубавото е, ако тя е останала от предишната плевене, саламура. До баня се зарежда риба, които са примесени с реда сол смилане №3. Необходимото количество сол е около 18% от теглото на рибата. Този метод осигурява достатъчно бавно осоляване.

Времето, необходимо за осоляване време, зависи от размера на рибата, както и неговия химичен състав. Температурата, при която този процес също така играе важна роля. Ако теглото е 150-200 грама риба, след осоляването време ще бъде 36 часа тегло 250-300 грама процес отнема 48 часа на риба от 300 до 500 г осоляване трябва да се извършва в рамките на 3 - .. 5 дни. По време на осоляване следва да се осигури смесване маса prosalivaemoy риба. Такава манипулация на продуктите ще се осигури единен концентрация в ваната на солена осоляване. Разбъркването се извършва хидравлично. Това се случва по този начин. цяло масово производство prosalivaemoy на излива от един съд в друг. Или саламура да бъде разпространен. Накланяне операция се провежда, когато ще се проведе половината от времето, отделено за осоляване. Плътността на соления разтвор може да се намали. За да се увеличи устройство оборот с добавена сол (5% от теглото на рибата). Осоляване трябва да осигури 5% от солеността на рибата.

След осоляването рибите започват да се да се суши. В зависимост от избраната процес (естествено или изкуствено сушене), рибата нанизани на връв или на пръчки. След това изплакнете с чиста вода. по този начин солен разтвор се отстранява от повърхността на рибата. В противен случай, след изпаряване на водата на кристалите на солта са формирани в него. Това ще влоши представянето и да повиши намокрянето на рибата. Ако сушенето се извършва по естествен начин, продуктите могат да бъдат замърсени с насекоми като бръмбар сирене муха бръмбар и мокет. За да се предотврати инфекция, трябва предварително третиране. Тя се състои в изплакване риба в 3% разтвор на оцетна киселина.

Продължителността на сушене на риба на открито в зависимост от метеорологичните условия. Този процес обикновено отнема от 10 до 15 дни. го завърши, когато влажността на риба не е по-висока от 45% и в рамките на соленост на 11%. Тези стойности могат да варират за различните видове риби в диапазон 5-6% влажност и 1-15% от соленост.

Естественото сушене на риба, позволява получаването на продукти с високо качество. Това може да се направи обработка на големи количества суровини. Въпреки това, тези недостатъци като силна зависимост от атмосферните условия, недостатъчна механизация на процеса, използването на сравнително големи площи (до няколкостотин квадратни метра), ниски санитарни условия възпрепятстват широкото използване на тази технология на сушене и втвърдяване на рибата.

Изкуствен начин за сушене на риба на сцената на приготвяне на продукта е по-различно от естественото. Сушене и сушене на рибата се извършва на инсталации, които са на тунела. Според него, се движи количката с окачена риба. В този тунел е приложен сушене агент (въздух) влажност е по-ниска от тази на изсушен продукт. Заедно с него, изпарили се отделя влагата от тунела. Да се ​​създадат условия най-близо до естествената температура на сушене и влажност на въздуха в тунела се съхраняват при стойности, съответстващи на годишен период.

Климатик осигурява инвариантност на параметри (температура: 18 ° С, относителна влажност: 50%) при входа на сушилнята, която има четири зони с различни температури:
От 1 до 22 ° С;
2. до 25 ° С;
3. до 28 ° С;
4. Климатикът на неотопляем.
Относителната влажност на въздуха се намалява от зона към зона с промяна на температурата. След преминаване през зоната на сушене на неговите увеличава влажност. За да възстановите първоначалните параметри на подава в климатика въздуха. Колички с продуктите преминават през района на тунела, всеки път да не влязат в суха и топла среда. Това осигурява постоянна скорост на сушене. Всеки 6 часа на процеса на сушене се спира в продължение на 2 часа. През това време, влагата по-равномерно разпределено в рамките на дебелината на продукта. Благодарение на големите енергийни разходи за сушене на риба е необходимо да се повиши ефективността на процеса. За тази цел, въздух може да се използва без отопление пара и топла вода от растението отопление. Този метод е съвсем възможно поради факта, че максималната температура на сушене не трябва да надвишава 28 ° С и температурата на топла вода в област нагряване е 80 ° С

След изсушаването се извършва сортиране на риба по размер и качество. Използва се за опаковъчни кутии, кашони, консервни кутии и пластмасови торбички.

При съхраняване на риба в кутии и картонени опаковки изисква следните условия: температура 10 ° С, относителна влажност 75%. Най-добре е да се суши риба се съхранява в затворени пластмасови торби или кутии.

Кутиите и картонени опаковки се опаковат 5 кг риба, в пластмасови торби от 1 до 1,5 кг в кутии №14 1,5 кг. За да се осигури уплътняване на пластмасови торбички запечатани във вакуум и преобръщане на кутии. Кутиите и кашони рибата трябва да се съхраняват не повече от 3 месеца.

Намерени бъг ли е? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter. Ще ви бъдем благодарни за помощта.