Технологично значение карантия
технология за обработка на 2.2 вътрешности
Карантия (главата, езика, на мозъка, устата, краката, сърцето, белите дробове, черния дроб, бъбреците, уши, опашка, стомах, далак, виме) за хранителни цели ще бъдат предложени за железопътен превоз само в замразено състояние при температура в дебелината на тъканта не надвишава минус 12 градуса С.
Странични продукти са пакетирани в картонени кутии, изолирани контейнери или кашони от хартиени торби.
Странични продукти трябва да бъдат пресни, чисти и без никакви признаци на разваляне. Главата, краката и ушите се транспортират в попари (или обгорена) и без покритие.
Карантия въпрос за преработвателни предприятия охладени, замразени и осолени рядко (езици). Замразени размразява вътрешности месо магазин заготовка при температура 15--16 ° С, за които те са поставени в ред или тави. Brain, бъбрек белези могат да бъдат размразени във водата. Карантии принадлежат към групата на нетрайни продукти, тъй като те имат влажна повърхност и висока замърсяване от микроорганизми. Поради това е необходимо да се провери внимателно тяхната чистота и толкова бързо, колкото може да се справи.
Обработка вътрешности е зачервяване на замърсители, освобождаването на обвивката, мукозно и друга външна тъкан, намаляване на тяхната хранителна предимство.
Bone карантия (глава, крака, опашки) съдържат много дефектни протеини и затова, въпреки високата калоричност, те се абсорбират слабо. Опашките се използват за приготвяне на яхнии и супи, главата - за желета, супи, колбаси, краката - за желета.
Говеда и малки говеда хранени лекува, но ако се прави с косата, след тяхното първо леко изгаряне или попари, след това се почиства и се промива. След това главата се накисва в студена вода, почиства кожата с нож, и пулпата на рязане се промива с кожата. В главата получи езика и мозъка, езици изрязват, след това нарязани на месото от кожата и след това се отстраняват на предната част на мозъка се отделя и се промива. Ако главата се освободи кожата, но с устните, устните са нарязани и леко изгаряне върху точката на дим.
Издаден в изпълнението на свинско и говеждо месо глава се нарязва на две симетрични части, без език и мозъка, и агнешко месо - без език или с езика и мозъка. Те се пречистват от филм, кръвоносните съдове, мръсотия, косата и набола брада.
След обезкостяване глави Така получените (в% от теглото на главата за обработка магазин subproduktovom а): месо главата - 34.0, мозъка - 3,0 устни (без кости) - 4,7, глава костни - 54.0, мазнината (в включително инфраорбиталните) - 2,5, очите - 0.7, хипо-NAT - 0.001. Загубата на 1,1%.
Крака говеда и овце, ако те идват от sherstyo, леко изгаряне или попари, изгладят, чук копито промива котлет надлъжно на две части и напоена в продължение на 2 до 3 часа в студена вода. Ние телешко и свинско разрез крак е направена между копитата и нарязани на плътта от кожата, а останалите костите са отстранени след готвене.
Мозъци се накисват в студена вода в продължение на 1-2 часа, отстраняване на кръв от кръвоносния съд и подуване на филмите. След това, без да махате мозъците от водата, филмът е внимателно отстранени.
Сърце, бял дроб, трахеята, черен дроб, мембрана, извлечена от трупове в техните природни съединения, наречени Pluck. Когато лостът от говежди кланични трупове оставени като жлъчния мехур и аортата и прасета, в допълнение, на езика на фаринкса - и на ларинкса. Първо се отделя от черния дроб с жлъчния мехур и жлъчните пътища ги насочи за по-нататъшна обработка, и свине, в допълнение, също смляно с фаринкса и ларинкса. След завършващ промива със студена чешмяна вода в барабана на пералната (2-3 минути) или душа (5-10 минути).
За улесняване на разделянето на съставните части на месото на трахеята органи виси на специални куки и ръчно обръщане на ножа отделя черния дроб, сърцето, диафрагмата, белите дробове, аортата и трахеята.
В черния дроб да се избегне горчивия вкус главно отделя жлъчния мехур, големи жлъчните пътища изрязват и кръвоносните съдове се промиват със студена вода и филма отстранява. Преди да можете да използвате попари с вряла вода, така че по време на пържене не произвежда от много протеини, и бързо се охлажда, като при пържене на черния дроб под формата на топлина да стане зелен.
Поради микробно разваляне на черния дроб започва много по-рано от месото, поради факта, че активността съдържа ензими, които регулират протеини, въглехидрати и липидния метаболизъм, много по-висока, отколкото в други тъкани. Тя, като един вид санитарен бариера на тялото, най-вече заразени с микроорганизми от други органи; в първите си проникват микроорганизми от червата чрез лимфните пътища. В допълнение, на черния дроб остава значително количество кръв, което е добра почва за микроорганизми.
Бъбреците говеждо месо без мазнини, това прави надлъжен разрез е направен от една страна и премахване на филма, заедно с мазнината. След това бъбреците се накисват в студена вода в продължение на 3-4 часа, за да се отстранят специфичните миризми. В овчи, свински и говежди бъбрек намали излишната мазнина, оставяйки не повече от 0,5 cm, и промиване на накиснати
Език трябва да бъде освободен от подезичната myshech солна тъкан, лимфните възли, подезична кост, ларинкса, кръв и слуз, промива се добре, без да се нарушава покриващи техните външни мембрани, за тяхната нож се почиства от примеси и се промива добре със студена вода.
С езика, за използване в наденица и консервната промишленост, облекчаване кератинова лигавица. Този процес се осъществява в центрофуга със скорост 120-130 об / мин, която се подава гореща вода (70-80 ° С). Говеждо език се третира в продължение на 3-4 минути, свине - 1,5-2, агнешко - 1 до 1.5 минути. След това се потапя в студена течаща вода и под езика парчета месо.
Стомаси (белези) everted, промива се, накиснати в студена вода 8-12 часа, промяна на водата периодично. След това, опарване, лигавица остъргват и напоена докато няма мирис menyayavodu 2-3 пъти, след това се промиват. Преди готвене коагулация и връзвам с връв.
Сърцето и гърлото нарязани по дължина, кръвни съсиреци се отстраняват, напоена със студена вода 1-3 часа и се промиват няколко пъти.
Лесно се измива, нарязва на парчета на бронхите и се измива отново.
Говеждо вимето се промива в барабана на пералната (2-3 минути) или душа (5-10 мин) на студена вода, след това се почиства от кожа кожи. За освобождаване на млякото да две съкращения вимето биберони на дълбочина от 3-4 см линия или вимето нарязани на 2 или 3 части и се промива с 20-30 под душ на студена вода.
Далакът обикновено се обработва за наденица индустрия, но е възможно да се пекат в скара или се пържи. За повечето от ястията вземе говеждо далака. Далакът е заобиколен от много силна кожата, което задължително трябва да се отстрани. Преди готвене на месото трябва да се изстърже или нарязани. Далака и подходящ за пълнене супа.
Опашки овче и говеждо месо се нарязва на части на гръбначния стълб се промива и накиснати в студена вода 5-6 часа. Бульон за превод на максималния брой ekstraktivngh вещества и по този начин да се увеличи нейната хранителна стойност и вкус. Те трябва да бъдат добре измити и нямам коса остава.
Kleydayuschie продукти (устните, ушите, стомаха) поради високото съдържание на колаген, давайки на лепило готвене, използвани за желета, желирано, Браун.
Устни говеда почистват от повърхностния слой на кожата и косата. Ушите говеждо и свинско като цвят от сиво до кафяво, нарязани в основата.
Месни гарнитури - храна дестилация, получени при обработката на труповете, рязане на месо с езици и диафрагма. Месни обрезки от почистват кожи остатъци, косата, мръсотия и кръвоизлив, промива се с топла течаща чешмяна вода 6arabane (2-3 минути) или пан (5-10 минути), се поставят в перфориран контейнер след източване на вода след 20-30 минути, се отнася до охлаждане. Мастната тъкан на месни обрезки бъдат събрани и изпратени на мазнините в мастните тъкани на магазина за пот.
ПРОМЕНИ ppoizvodctve cybppodyktovyx koncepvov CYPE pocle izmelcheniya obzhapivayut за ppidaniya cpetsificheckogo vkyca и apomata, blanshipyyut (за вода при ydaleniya izbytochnoy) или Без ppedvapitelnoy teplovoy obpabotki cpazy pepemeshivayut в colyu и cpetsiyami и pepedayut НС facovanie в Banki и sterializatsiyu.
Например, суровините са лекувани за първи път в производството на черен дроб пастет. След промиване на черния дроб, мастна тъкан, мозък раздробява на парчета от 2 мм. Лък пречистен, смлян до 5 мм и мазнини за пребиваване в продължение на 15-20 минути, което позволява силно изпичане.
Това е последвано от нещо подобно на готвене. Смляна мазнина или масло за сметка на котела и се нагрява при разбъркване до 900 ° С. след чернодробна прибавя смесва добре и отново се нагрява до 75-900S. Тази гореща маса от котела се изпраща към режещото където се добавят останалите компоненти на състава. Обработка на инструмента е необходимо да се получи хомогенна маса на глобата.
За повече за мазане микроструктура pashtetnoy неговата маса преминава през колоидна мелница толкова титли. Pate опаковани в буркани с помощта опаковки или спринцовки от теглото, на горещо. В долната част на опаковката и контейнерите под капака приложат пергамент кръгове. След напълване бурканите веднага запечатани в запечатване машина, проверка за течове и се предава на стерилизация. Тъй като затваряне на консерви преди стерилизация не трябва да върви повече от 30 минути.
Основната цел на хранително-вкусовата промишленост - подобряване на качеството и безопасността на потребителските стоки, както и отговори на нуждите на биологично висококачествен и безопасен за околната среда храната. Основни познания за структурата на анатомични и хистологични характеристики и морфологичен състав на суровини и продукти от животински произход ще позволи на квалифициран специалист, за да намерите необичайни промени в суровина или продукт, за да се определи подправяне, както и качествена проверка на стоките, т.е. познаване на сурови храни за анатомия определя нейното ефективно използване.
Позоваването
3 Sinyakova, LA Семинар на основите на агрономството ботаника [Текст]: проучвания. Ръководство / LA Sinyakova, ТА Степанова, VF Tsupak. - М. Kolos 1984.
6 Vrakin, VF Анатомия и хистология на домашни птици [Текст]: проучвания. Ръководство / VF Vrakin, MV Сидоров. - М. Kolos 1984.
7 Gabrielyants, МА Стокова месни и рибни продукти [текст]: изследвания. за училища / MA Gabrielyants, A.P.Kozlov. - М. икономиката 1986.
9 Яфаров, AF Стокови плодове и зеленчуци [текст]: изследвания. за училищата / AF Яфаров. - М. икономиката 1985.
12 Кузнецов, BA Зоология разбира [Текст]: проучвания. За по-висока. земеделски Proc. институции / BA Кузнецов, A.Z.Chernova, LN Kotonova. - М. Agropromizdat 1989.
13 Лукин, EI Зоология [текст]: проучвания. за училищата / EI Лукин. - М. изпълнителния. седм. 1981 година.
Технологично значение карантия
Информация за "параметрите на качествени продукти"
за използване за хранене на животни (във фуража за животни с ценна кожа, и т.н.). изложен или техническо оползотворяване. 2 Практическата част на транспортни опаковки за съхранение на месни продукти, 2,1 опаковане и съхраняване на месни продукти (например месо продукти) в супермаркета "Атол" Повечето от нас са "намерени" месо в супермаркета, където е специално подготвен да се продават - най-малко.
поради ниския индекс на новост асортимент от колбаси. Поради това е необходимо да се вземат мерки, за да се рационализира обхвата на това, което е необходимо, за да се подобри конкурентоспособността на магазин OOO "Кондор-С". 2.4 Оценка на качеството на колбаси, продавани от търговците на дребно на "Кондор-C" органолептичните последните години се наблюдава насищане на пазара в страната.
труда и производствени стандарти и да се намери купувач на жестока конкуренция в потребителския пазар / 14 /. Целта и целите на изследването Целта на проучването: ". Разработване на технология за топли ястия от птици и избора на средства за измерване за контрол на качеството" Цели: - избор на основната суровина - пилешко месо; - разработване на технология гореща храна; - избор на измервателните уреди.
Свързани статии