Дражета се различават по вид на жилища в следните групи: ликьор, желе, желе, плодове, Fudge, захар (без подвижен от тялото валцоване); карамел; звук; марципан; пралина; бита; захаросани плодове; консервирани в алкохол и се сушат плодове.
производство дражета технология включва следните стъпки: Подготовка на корпуса, т.е. основи хапчета; топчици жилища; полиране; опаковане и опаковка.
1. Получаване на сгради хапчета.
Стафиди - измити, пречистени от дръжката и механични примеси и се изсушават при температура 75-80 ° С в продължение на 40 минути към маса фракция от твърди вещества 81-83%. Ядки сортирани, почистени от примеси, са печени, отделената обвивката.
Като основна суровина, използван при производството drazheynom пудра захар, която се получава чрез смилане на захар - пясък micromill.
2. пелетиране сгради
Методът се състои в покриване на жилища обвивка по време на въртенето на пудра захар, шоколад, или друг продукт. Тази операция се използва и дражетата котли и използва най-вече захар и сироп от поливане.
Сиропът се приготвя чрез разтваряне на захарта във вода при нагряване с добавяне на меласа. Сиропът се използва да се овлажнява утайката тяло за целите на адхезия него пудра захар. Производственият процес се провежда в dissutorah сироп или отворени биореактори, оборудвана с бъркалка.
Пелетираните обикновено се произвежда в три етапа; първият срез; второ назъбване; Завършете с междинно сушене е полу след всеки търкаляне.
При разработването на някои сортове използват шоколадови дражета покритие. Шоколад покритие преди омесва при температура от 32-33 ° С За да се предотврати побеляване шоколад покритие се темперира при температура от 30-31 ° С След глазурата се разпределя равномерно върху повърхността на полуготов продукт на котела да насочва поток от охлаждащ въздух температура 16-18 ° С Прилагането на всеки нов слой от шоколад върху нагорещен от предишно слой води до факта, че черешката на шоколад не е напълно по повърхността на полуфабрикатите и се придържа към drageeing бойлер стената. Въведение глазура и въздух взривяване се повтаря 6-9 пъти, за да се получи гладка повърхност равномерно.
3. полиращи хапчета.
Поради факта, че дражета прилагат без обвивка, нейната повърхност е покрита със защитно покритие (блясък), който включва voskozhirovuyu смес. Gloss е смес от ядивен парафин, пчелен восък и растително масло.
Точката на топене на такива гланц 50-55 ° С Преди използване на блясък се загрява до 70-75 ° С, докато се разтопи.
След разпределението на гланц равномерно върху цялата повърхност на полуготов продукт в пота се въвежда в малки порции храна талк.
Талк ускорява гланц вид и увеличава приплъзване, тъй като това намалява триенето при разбъркване отделни пелети един на друг.
Основното оборудване за производство на гранули на базата на ореха корпуси (фъстъци, лешник, и т.н.)
Свързани статии