домашни птици за готвене
Преди готвене целите трупове на домашни птици и дивеч подправени.
Попълване птици. Обработени птичи трупове за даване на компактност и равномерно нагряване при пържене подправена. В момента практикува превръзка трупове. Кожата от врата увити назад, трупът се поставя обратно върху струнни и неотложните крила, свързани над тяхната кордата кръст. След натискане на торса и краката обединят усилията им върви, обвързване краищата на гърба. Възможно е да се запълни трупа с кабелната скоба затягащите краката към тялото и крилата.
Премахване на филета. Домашните птици и дивеч, печени, а не само като цяло, но също така и под формата на а ла карт елементи от филета. За да премахнете филетата преработени птици снасят обратно надолу върху дъската за рязане, нарязани на кожата в ламбо, включете вътре ставите на краката, така че да легна на дъската за рязане и премахване на кожата по посока на врата, излагайки на филето. Wings отрязани в лакътя и се нарязват на сухожилията на раменната става, така че krylnyh кост, останали в филе. След това, костите на издатините се изрязват пулп pererubaet кост-щепсел и отрязани първият филе с krylnyh кост, а след това още един. Обезмаслено филе се състои от два слоя мускули - голям (външна) с krylnyh кост и малък (вътрешен) филе.
Отстраняване на филета. От голяма филе се отделя и отстранява малък камък вилка. Почистени krylnyh кост и откъснати от удебелени й част. Голям вътрешен филе се поставя с лице нагоре върху суха дъска за рязане, за да го предпази от плъзгане по дъската и се нарязва с тънък филм и мокро нож, филе холдинг с лявата си ръка. След това в голяма филе направи надлъжен разрез от плът, нарязани на няколко места сухожилие или да го разфасоват и бързо отваряне на плътта от двете страни на границата. В малък вътрешен филе отстранява сухожилие, петата се притиска към острието на борда и лявата ръка се отделя от него маса, след това пулпата обезкуражи. Така че лекува филета за изготвяне на полуфабрикати кокошки, пилета, пуйки, яребици и пъдпъдъци.
Печенето домашни птици. Кокошки, пилета, пуйки и игра на малки СРЮ основен начин в Фурни и по-малко пържени.
Преди пържене структурата на птиците търкат със сол от външната и вътрешната страна. Солена подправена с пиле труп, пилета пуснати обратно на нагрятата мазнина тиган и да се образуват на повърхността на един труп покафенеят. В този случай трупа се завърта от гърба на една страна, а след това от друга страна, и на гърдата, печени трупове в пещи при температура не по-висока от 200 0 С, като периодично се обръщат и полива утаява мазнини и сок. Peped пържено пиле и ниско съдържание на мазнини пиле се намазва със заквасена сметана, за да образуват по-златисто кафяво.
Желание да се определи главния готвач пункция игла в дебелата част на плътта, на готовия птицата следва ясна сок. Стари пиле, преди печене pripuskayut, докато омекне.
Пържени пилешки трупове освободени от канапи, нарежете по дължина на две части, разделени на филетата и крака, нарязаните в същия брой парчета.
Пилета, яребици и яребици висока температура се запържва до златисто кафяво и доведени до готовност в слабо загрята плоча лист.
Пилета, яребици, фазани, яребици и след печене в повърхността на плочата се довеждат до готовност в пещи при температура 170--180 ° С В този случай труповете са поставени на тави обратно надолу по време на периодично се полива резултат сок и мазнини.
Пуйки, гъски и патици се пържени в пържене пещ при температура от 280-300 ° С до златисто кафяво, довежда до готовност при температура 170-180 изливане мастни патици и гъски топла вода. По време на пържене труп периодично обърна и тропоска с мазнина и сокове.
Природни котлети от домашни птици, пържени главния път, както и натурални продукти от месо и пилешко филе в галета и домашни птици в столицата - като панирани.
Пълнени филе на пържени продукти в наличност до златисто кафяво и доведени до готовност в фурни. Пилета могат да бъдат приготвени под налягане ( "тютюн пиле"). Продължителността на пилета за готвене, пъдпъдъци, яребици 20-30 минути, 40-45 яребици, пилета, патици и 40-60 мин, гъски и пуйки 1-1.5 часа.
Загуба по време на печенето птици съставляват 25-40% в зависимост от съдържанието на типовия и мазнини. При печене мастни патици и гъски капе до 15% мазнини. От оставащите в тигана течността, приготвен месен сок, който се използва за печене на птицата в празника.
Методи за печене домашни птици. Средата за отопление е масло или затоплен въздух. Печене температура е значително по-висока от готвенето, така повърхностен слой пържен продукт бързо дехидратиран и покрит с кора, докато вътрешните слоеве не се нагрява над 100 ° С и действително pripuskayut в своя сок. В зависимост от средата, в която отоплението е, има няколко вида пържене.
Пържене при отворения повърхността на пържи - пържени в тиган или съдове с малко количество мазнини (15-10% от теглото на продукта) с или без при 150-180 ° С, докато станат готови за готвене. Ако към момента на образуване на продуктите на земната кора не са готови dozharivayut в фурни.
Дълбоко пържене - продукт в пържене баня в фритюрник се потапя напълно се загрява до 130-190 ° С масло. Продължителността на топлинната обработка на 5-10 минути. За капеща мазнина и запазване на свеж пържене мазнина се отстранява с решетъчна лъжица и ако е необходимо dozharivayut в фурни.
Печене в затворено пространство - при пържене, и се пече изключване печки, фурни; Средата на нагряване е горещ въздух. Запържваме големи парчета месо, птици, зайци или печени тесто при различни температури.
Печене в инфрачервената (IR) радиация. Изработено в специален апарат: печене плоча, електрически решетки и др IR отопление счита междинен между повърхността и обема ;. времето за готвене се намалява с 2-6 пъти.
Свързани статии