Пушена бяла риба
Подуване на корема бяла риба започна сравнително наскоро, пушена, той е истински деликатес за съдържанието на мазнини е сравнима с скумрия. Модерен опушвална за риба, позволява получаването на висококачествени продукти на студено пушене. Много рибари току-що са започнали да овладеят тези методи празна бяла риба.
Затваряне на улова, риболовното на реката. Енисей
Средният размер на реката за улов - голяма риба дължина 20-30 см, с телесно тегло от около 600 грама. Смятан две големи - trehkilogrammovye риби, малки бяла риба в мрежа не попадат. Преди да започнете процеса на сушени на слънце или пушена риба трябва туршия.
Почиства слуз, везни не са отстранени, изкормени, тази риба е сравнително голям, изкормване няма да отнеме много време. За осоляване употреба не се окисляват чиниите - тя може да бъде емайл басейн или дървена бъчва на дъното на която е покрито целофан.
Много чудно - как правилно да подсолена бяла риба? Има много начини за осоляване - това е пикантен солени в саламура и осоляване. За по-нататъшна обработка на по-лесно и по-надеждно да се използва методът на "осоляване". Идеален за ецване средни риби. Предвиждаме otchischennoy риба нож плитки порязвания по билото. Това е да се гарантира, че рибата-бързи prosalivalas. Солта е по-добре да се използва груб, обикновен и йодирана готварска сол не разполага с висока соленост.
сушени бяла риба
Така че, ако решите да се отмести риба, сол може да бъде по-смела. Като част от тази част е равно на 10/1 - 10 килограма риба на килограм сол. Бяла риба е добре, защото това е много трудно да се прекалява, мазни риби, и мазнини отнема много сол, почистен всяка риба поотделно, не забравяйте да prosalivayte устата, съкращения и опашка. Готов риби са подредени в контейнер, осолени бяла риба 3-4 дни. Готовият продукт се счита за когато рибата "zadubela" тя не се огъват по билото, а месото - придобива кафеникав оттенък. Zavyalit за крайните продукти, солена риба трябва да бъдат нанизани на тел през очите и увисна във сушене. Подходящ за сушене тъмно проветрено помещение. Готовност зависи от вашия вкус. Промишлени Vyalkov бяла риба най-ефективно, когато се използват в оборудване за Vyalkov ижица-SV. Поради nastraivaevomu режим Vyalkov бяла риба месо губи влага равномерно, zaschet цялата тази страна се оказва равномерно provyalenoy без прекомерно изсушаване.
Стандарт за пушене на риба се осъществява по два начина топли и студени. Hot тютюнопушене се прави сравнително бързо при 100 ° -120 °. Този продукт не се съхранява за дълго време, и има вкус на варено-пушени меса. Технологията на студено пушена риба е по-популярен, въпреки факта, че процесът е много време у дома.
За пушена риба сол 10-15 дни, осолени риба след това се накисва във вода на излишък в продължение на 12 часа, след това, риба vyalyat в продължение на 2-3 дни. И едва след като всички се направи, бяла риба поставена в Smokehouse с димни шкафове температура 25-30 градуса, където се опушва в течение на една седмица.
"Електростатични тютюнопушенето" - сравнително нов начин за производство на заготовки в специален шкаф. Такова устройство позволява да се произвежда студено пушени продукти за рекордно кратко време. Smokehouse ижица М прави възможно да се произвеждат готови продукти за студено пушена 2-3 часа.
Последната препоръка за начинаещи Smokehouse - пушена риба след изваждането от Smokehouse трябва да лежи в хладилник за 1 ден, по време на което ароматно дим импрегнира продукти. Пушена бяла риба - това е много мазни, нежни и подхранващи кулинарни изкушения. Също така е идеален и бира и на масата за вечеря.
С уважение, Ирина Potashova.
Препоръчваме също така следните рецепти:
Свързани статии