В моя преценка, пивоварната 50% науката и 50% магия. Биохимиците се опита да промени съотношението в полза на науката, но в действителност това е едни и същи хора, които са в смесена компания с открито лице да се говори за флокулация. Дрождите са магическата съставка на всички, с които имаме и двете пивоварни трябва да се справят. Този факт не е останало незабелязано от нашите предци, които още преди Луи Пастьор мая понякога се нарича дар от Господа.
Какво е това вълшебно нещо, което ние наричаме маята? Въпреки, че те не са животни или зеленчуци - са класифицирани като дрожди гъбички - те са много оживен и се намират навсякъде около нас. В мая ненаситен апетит бирена за сладкиши, и те показват одобрение на доброто малцово храна разпределение на алкохол и въглероден оригване. Това чудесно мистериозен процес, което наричаме ферментация.
Един от най-разпространените начини за това как вътрешното пивовари успяват да развалят всичко останало добре свършената партида от бира, е добавянето на много малко количество мая в nesbrodivshee на пивната мъст. Това се нарича underpitching (но това е на английски и на руски, вероятно можете да използвате термина подценява степента на приложение, или засяването или занижени nedozasev жълт *). Добавянето на излишната скорост разпространение - overpitching - (все още може да се нарече прекалено засяване или perezasev *) също може да повлияе неблагоприятно на качеството на бирата, но ситуацията е далеч по-малко запознати с домашни пивовари, а ефектите са много по-тежка.
Nedozasev просто означава, че за да започне нормален процес на ферментация, не сте въвели достатъчно жизнеспособни клетки на дрожди в nesbrodivshee жълт. Nedozasev често е придружено от един или всички от следните условия:
• Дълъг времезакъснение
• Затягане на ферментацията
• Висока крайна плътност
Дълго време закъснение
Закъснението - периодът от време между добавянето на дрожди, за да ви охлади, Nebrodi жълт и видимата началото на ферментацията. Именно през този етап на жълтия най-податливи на заразяване с микроорганизми като бактерии или дива мая. Веднага след като активна ферментацията, възможността, че развод жълт бира заразяване на микроорганизми е значително намалена. Очевидно е, че колкото по-дълго време на забавяне, по-голям шанс, че тези нежелани организми ще трябва да развият. При нормални условия, добавянето на жълт достатъчно количество от дрожди трябва активно да започне ферментацията в рамките на 24 часа.
В нормалния ход на ферментация, дрождени клетки се размножават до достигане на оптимален население от около 50 милиона клетки на милилитър жълт. Такъв брой на клетките на дрождите в пивната мъст бързо изразходва ферментиращи захари, преди мая ще падне от спирането и ще отидат за почивка. Ферментацията обикновено трябва да отнеме от три до седем дни. Отново тук играе ролята на температурата на плътността на пивна мъст, вида на щам дрожди и други променливи фактори. НЕДОСТАТЪЧНО мая може да доведе до това, че се достигне ограничителя за възпроизвеждане дрожди преди оптималната концентрация на клетката. Тъй като по-малък от броя на клетките, се използва за разделяне на ферментиращи захари, ферментацията може да бъде удължен, вероятно, за период от две до три седмици.
Висока плътност на крайния
Дори ако не засято пивната мъст е оцеляла дълго забавяне във времето и продължителен процес на ферментация, завършената си бира, може да получите някои нежелани вкус. Друга последица nedozaseva не може да бъде напълно тълпа бира. Това означава, че процеса на ферментация може да спре, и падат на суспензия от дрожди преди ще се формира предизвикателство превръщане ферментиращи захари в алкохол и СО2. Тъй като ферментиращи захари са сурови, бирата ще има висока крайна плътност и вкус, че е твърде сладък, като жълт.
(В) = [(първоначална плътност - крайна плътност) / първоначална плътност] х 100%.
Забележка: При първоначалния и окончателния плътност в тази формула, игнорира "1" и десетичната запетая в стойността на плътност. Например, ако имате първоначалната плътност на 1,055, като въведете номера 55.
Например, ако вашата първоначална плътност 1,055, а крайната си плътност, а 1022
В = [(55-22) / 55] X 100% = 60% от смилането (достатъчно ниска!)
Perezasev рядко е проблем за домашни пивовари, въпреки че това също е възможно. Последиците от прекомерно прилагане на мая е много по-сериозно, отколкото последиците от неплащане на. Един резултат може да бъде perezaseva автолиза, което е разпадане на дрождени клетки. Автолиза може да се развива вашия вкус бира мая. Други потенциални ефекти включват намаляване на използването на хмел (това означава, че ще възприемат вкуса на хмел по-слаби от очакваните в завършен бира) и намаляването на естери. Естер - това плодов аромат, които са желани в много стилове бира. Вашият бира също може да отнеме много време, за повече яснота. По принцип, ако ще да се променя размера на мая за склон твърде много мая ще донесе по-малко проблеми, отколкото твърде малко мая.
Колко мая?
Ние стигаме до най-важния въпрос за засяването на мая. Колко мая е достатъчно? Общоприетите норми на посяване дрожди бира нормална плътност - от пет до 10 милиона клетки на милилитър жълт. Camp норма - един милион клетки на милилитър на градус Плато (градус Плато - приблизително плътността разделена на четири). Сега, ако наборът-начинаещ пивовар хемоцитометрична не са включени, а след това тези номера няма да бъдат особено полезни за вас. По-полезно е норма засяване на пивната мъст се използва от много пивоварни, което е приблизително един паунд (3.79 литра) на течна суспензия мая на цилиндъра (31 галон барел равна или 117.49 литра) жълт. намаляването до количество, полезно за домашни пивоварни получи приблизително половината унция (14 д) от теглото на галон (3.79 литра) или 2,5 унции (64 д) в продължение на пет-галон (18.93 литра) партида.
Сега няма нужда да се гавриш около опитва да тежат течна мая каша. Тук ще намерите, че 2,5 унции добро дебелина дрожди суспензия, която остава в долната част на бутилка бира ферментация е пълна, приблизително равни на четири до шест флуидни унции (118-177 мл) или около две трети от чаша. Обикновено това количество мая суспензия трябва да бъде достатъчно, за да започне нормална ферментация за по-голямата част от пет галона, самоделна игри.
Както винаги, има и други фактори, които трябва да бъдат взети под внимание. Лагерът отнема повече мая от бира. Плътен бира дрожди отнема повече от бира с нормална плътност. Освен това, ако маята се съхраняват, с течение на времето броят на живите клетки се намалява. Поради наличието на тези променливи, трябва да се разбере, че има значителна свобода на действие във връзка с посочената по-горе препоръчителните семена. В действителност, някои от жълт на партията и направи по-малко мая, някои може да отнеме повече време. Долната линия е, че ако се съмнявате, добавете още! Perezasev рядко се превръща в проблем.
Свързани статии