Имитация барел екстракти използват дървени стърготини
Когато барабанни английски Алеш отлетите от дърво, те се съхраняват в бъчви за нанасяне на лепило, така че те не са в контакт с дървото.
Ако Хари Худини е дом пивовар, а не господар, за да се измъкнем от робство, може би, щеше да прекара последните си години се опитва да се възстанови комуникацията с изгубени аромати на изминалия ейл, вместо да се опитва да се свърже с липсващата душата на мъртвия си майка. Вместо това, техните заседания и дървени ковчези той може да направи изпаряване хоп масла и дъбови бъчви. Той може дори да намерите това, което той иска.
Mystical Съюз на дървен материал и ферментация напитка има дълга и сложна история. Практиката на складиране и транспортиране на вино и бира в дървени бурета се появи в Европа през първата век пр.н.е. на териториите, заети от келтите и Илирия (северо-западната част на Балканския полуостров). Плиний Стари (23 или 24-79 години. Пр.н.е.) твърдят, че "в околностите на хората Алпи сложи бира и вино в дървени бъчви и ги закрепва около помощта обръчите". Разбира се, бъчвите са по-евтини, по-малко крехки и много по-просторни от амфори от глина, които се използват гърците и египтяните да съхраняват течности.
В наше време, в рамките на няколко производители на бира, извън традиционните европейски и британски територии има време, търпение, знание и желание да се поддържа и съхранява ферментирала бира, в дървени съдове. В сравнение с неръждаема стомана, дървени бъчви са скъпи, склонни към бактериална инфекция, и като цяло чупливи с тях някои проблеми. Голяма част от бъчвите по литература, технологии и опазване на дърва длъжни винарската индустрия, която все още настоява за традиционната употреба на дъбови бъчви за отлежаване най-качествени продукти.
Повечето производители на бира използват дървени бурета с покритие, което не позволява на напитката от дървото да се приемат всеки вкус и мирис. За бира с дърво вкус някои бири от Фландрия, като Rodenbach и някои lambics като Кантилон или Boon.
По отношение на аромати, които дъб дава бира или вино, най-значимите са ароматни вещества, наречени лигнин и дървени танини (фенолни съединения), които преминават в напитката. В производството на вино дъбови танини допринасят за вкуса на виното и те обикновено отшумяват в процеса на охлаждане. Всички зърна пивоварни, наред с други неща, запознат вкус на танини, когато е налице прекомерен промиване на зърно, и като цяло се счита за по-малко желателно в бира, като вино. По-важни са лигнини, които въвеждат ванилин, сирингалдехид (siringaldegid) и други вещества, отговорни за развитието на вкус. Vanilla - е особено интересен вкус и най-лесният начин за да се усети в много евтини и прекрасни образци на червени вина от региона Риоха на испански език. От дъбови видове също зависи от относителното количество екстракт феноли и ароматни характеристики. Американски дъб, за предпочитане Quercus алба (бял дъб) обикновено има по-пълно и по-силен аромат букет дъб (лактон).
Ако искате да използвате бъчвите, за стареене на бирата, трябва да се вземат много решения. На първо място, трябва да се реши дали да се използва американски бял дъб или по-фини френски дъб Лимузен (Tres Шер!). Също така, от размера и възрастта на бъчвите има огромна разлика в зависимост от това колко дълго можете да оставите вашия бира в контакт с дървото. От една страна напълно нов барел през тази седмица може да промени изцяло вкуса на продукта. От друга страна - използвания барел бърбъна, което може да отнеме няколко месеца или дори години, за да се промени значително вкуса, тъй като вътрешната повърхност на нея изгарят и само една малка част от повърхността ще бъде в контакт. Течността в цевта винаги да проверявате вкус и се изсипва веднага, веднага след като се достигне желаната вкус. На всяка стъпка в мазето да се спазват изключително внимание да се избегне окисление и цевта трябва да се допълни с излишен бира след отстраняване от него на проби или поради естественото изпарение.
Всичко това изглежда е почти толкова трудно, колкото да се измъкнем от заключен сейф, когато сте вързани ръце и крака, но добрата новина е, че има алтернатива за тези, които искат да получите вкус на дърво, без проблеми с барел стареене.
Всеки е чувал за известния процес Budvayzerovskoy "букови екстракти", според която зелена бира е на възраст в съдове от неръждаема стомана за бук дървесен чипс в посочения процент от около един паунд за барел (BBL). Но не може да бъде известен с факта, че по едно време, че това е доста често срещана практика в много американски пивоварни в началото на века (20). Проектите на старите пивоварни понякога цели етажи са заети от "резервоари с чипове." Няма причина за средния домашен пивовар, който е като всички нас експерименти вид, не може да се симулира екстракти процес барел, използвайки дървени стърготини в мазето си.
Има информация, че чиповете подобрява храносмилането, помага уреждането на мая и колоидни вещества и подобрява физическата стабилност на готовото пиво. Публикуването Практически Брюър (магистър Brewers асоциация на Северна и Южна Америка, 1977) съобщава, че "Budweiser букови дървени стърготини, се добавят към Creusen резервоар (kraeusen резервоар), когато е нова, е около два фута (60 см) и четири инча ( 10 см) широки и една четвърт инч (0.6 см) дебелина. Снопчета ръчно подредени в резервоара на дълбочина от три до четири крака. Те трябва да бъдат отстранени след всяко изпразване на резервоара, промива се и се стерилизира преди полагане в друг резервоар. чипове увеличава повърхността площ на резервоара, като по този начин допринася за по-пълно използване на храносмилането flokulentnyh ядро zhzhey. Също така е бавен смесване Creusen бира от ферментирала бира,, което води до по-пълно окончателен ферментация и до известна степен се отразява на вкуса. Твърди се, че тъй като повечето чипове не се извлича няма вкус. Това е може би, защото букова дървесина е по-нисък нивото на танини от бял дъб, и защото преди използване букови чипове стерилизирани във вряща вода. пивоварна Нова Англия Пивоварната използвам около половин фунт за барел svezheraskolotyh печено във фурната букови размер парчета на подпалки, за да възпламени в нашето високо скочи елементи Gold фондова Ale (златен резерв). Много потребители се кълнат, че те се чувстват на дървото, но това обикновено се случва, след като им кажа, че тя е в него. Силата на внушението понякога е важна съставка.
Мисля, че американската бук (Fagus grandifolia) или Европейския бук (F. sylvatica), тези дървесни видове, общи за източната половина на САЩ и цяла Западна Европа ще имат по-голямо въздействие върху производството на напитки / бъчварство, ако те не са били много податливи вода гниене, по този начин ограничава тяхното използване за производство на бъчви. Вкус на бук е по-тънък и по-малко стягащо от дъба, все пак, когато се изпържи на дървесината във фурната, за да го стерилизира, къщата е пълна с уникални и пикантен аромат, като Бордо вино, чийто вкус е идеален за лека бира. Помислих си, че ако букът е толкова добър в сравнение с бял дъб, че е възможно, че има и други налични видове масивна дървесина, които могат да бъдат използвани в експозицията на вътрешното бира. Реших да проведе експеримент с четири различни вида чипс обща твърда дървесина видове. Ги устои три различни видове бира: 1.036 (9 ° B) светлина немски Лагерните 1,048 (12 ° б) и червен ел 1,056 (14 ° B) овес Stout с всеки от различните видове дърво. По-долу е субективно дегустация резултатът на.
В допълнение към бял дъб и бук, взех черна бреза (Betula Lenta), източник на сладкия сок от бреза бира; и черна череша (Prunus Serotina), най-вече, защото това е доста често срещан дърво в щата Кънектикът, и когато се работи с него му дърво е един от най-красивите.
Начало пивовари, като експериментатори, понякога могат да бъдат доста лоши в преследване на съвършенството на течността. Аз казвам, предупреждава, така че да не се изчерпва и не изсече всички дървета в един ред в двора, за да ги погребеш в тяхната бира. Много дървета, особено тропическите, съдържат в техните клетъчни стени алергени, дразнители и токсични вещества. По-добре да се придържат към дървения материал, който отдавна се използва за производството на контейнери или прибори за храна и напитки. Друг дървен материал, които могат също така да намери приложение е явор (западен чинар>, on.dovolno вкус, мирис и посредник (понякога се използва като тесте месари). Докато много от неръждаема стомана съдове изобретение в стари пивоварни направени от Redwood ( секвоя) или южна кипарис (блатен кипарис) захарта клен (Acer Saccharum), използвани за производството на точилка и Basswood (Tilia Americana) -. тук са по две дърво с неутрален вкус, разположен на обратното на бял дъб ръб тен обхвата на проби. Американската кестен (Castanea dentata) - въпреки че самото дърво, за съжаление, е почти изчезнала - от време на време се появяват под формата на лъчи в стари плевни или под формата на дървена ламперия Тъй като танин в кестен кора някога е основната съставка в тен животински кожи с него. вие трябва да бъдете внимателни.
При вземането на решение колко дървесина се използва за партидата на бира в пет галона, трябва да се разглеждат няколко фактора. броят обикновено се обозначава с един до четири унции. Много зависи от размера и повърхностната площ на чипа - едно голямо парче с тегло четвърт фунт има много по-малка площ от шепа чипове, които имат еднаква тежест. Един от триковете, използвани от винопроизводители, е, че те се експериментира с една малка част от партията, да речем, 10 процента, а след това направете смес, тъй като те се нуждаят от добавяне на дъбов чипс за вино. Ако използвате дървени стърготини по време на ферментацията дължи главно на нейните физични свойства, може да искате да използвате дърво с по-мек вкус и го оставете в резервоара за по-дълги периоди от време. От друга страна, свежи дъбови стружки ще даде по-голямата част от неговия вкус за по-малко от седмица, и биха могли да принудят ранен задържане преливане. Освен това, аз не виждам причина да не се използва една и съща партида бира две или повече различни видове дървесина. Този творчески занаят, и в общи линии просто трябва да експериментирате, ако искате да разберете колко и какъв вид дърво имате нужда от по Ваш вкус.
Най-добре зареден магазин за домашни пивовари продават бели дъбови стружки. Ако знаете как да изглеждат като дървета, споменати тук, винаги имате възможност да полунощ акция към старата дървена купа. Ако си добър в самото дърво, много проби могат да бъдат получени безплатно, под формата на палети. Шкафове, които работят с череша и бреза, може би, може да бъдат убедени да обменим няколко парчета на няколко местни бири. Повечето магазини, които продават продукти от дърво са един продукт, наречен букови бисквити (буквално, бук бисквити *), то е компресиран с овална форма на чист бук. Този продукт се продава в торби от стотици парчета, всяко, или така, и се използва за свързване вместо ключа. (Бисквитена № 20 и преминава през гърлото на бутилката). Просто се уверете, че дървеният материал и да изберете, да бъдат третирани с химикали като лепила и консерванти.
I прибавя около пет грама дъб, череша, бук или бреза, като ги разделя на 12-унция бутилки (330 мл), филтрува търговски газирани бира и ги предаде да престои 2.5 седмици. Също така, оставих една проста контролна проба. Тази доза е много висока, това съответства на около 9,5 унции дървесина с обичайната пет галон партида, но времето изтича, а аз исках да се получи преувеличени резултати. Wood се стерилизира в тава в пещ при 350 градуса по Фаренхайт (177 градуса С) за около един час. Алтернативни методи за дезинфекция включват пара и налива вряща вода, но смятат, че този метод премахва много танини от дървото. Друго предимство на този метод е duhovochnogo печено вкус, който се получава чрез печене дърво. По-долу представям моите констатации:
(1) Когато се използва висока доза, повечето от бири разкрива остри, стягащо характеристики, които са почти неприятно. Чрез разреждане на контролни проби бира, препоръчваме използване на начална скорост на "сух oschepleniya" една до две унции на пет галон партида от дъб и бук, два до три унции череши и до четири унции бреза, в зависимост от желаната крайна сладостта ,
(2) Birch Струваше ми се, направи най-отличителната характеристика аромата и вкуса. С малко светлина бреза, изтънчен стил американска бира ще опитат много освежаващо, а високата доза як може да се опре на вкус към добрата стара Route Biru (корен бира, само бира и кореноплодни зеленчуци *).
3) Чери беше най-интересното в лека бира, с остра див острота, която е идеална за една силна, руса белгийска бира.
(4) Бък, стори ми се, направи малко вкус и може да бъде полезно да се добави към бирата на nedoohmelennoe, където допринася за повишаване на чувството за горчивина и леко стягане.
(5) Бял дъб трябва да се остави за сайдер и най-силният, най-тъмните, най наситен бира бутилка узряването. Може би това ще отнеме най-много време, за да се смекчи и зрял.
Експериментирах няколко часа prokoptiv мокри дървени стърготини в моя опушвална на Бринкман, а след това го добавите към крайния газирана бира в буре за производство на много тънък и естествен вид бира Rauch без да се налага да се използва каша пушена зърното.
Надявам се, че съм най-малко започна да се разплита някои от възлите, които принадлежат към най-забравена практика на смесване дървесни аромати на бира. Ако по време на следващата ми готвене контакт ми дойде Худини, аз ще ви уведомим, ако той харесва вкуса.
Lambics ферментирало в употребявани дъб вино бъчви и голяма част от дрожди и бактерии (ако не всички) на нашето време попада в тази бира е от варелите, в които живеят, тези микроорганизми.
Rodenbach бира, отлежала в големи дъбови бъчви от една година до три години. Бъчви демонтирани след получаването на всяка партида от бира и остъргват с тънък слой от дърво, така че за следващата партида е предоставена от контакт с пресен дървен материал.
екстракт от бук - е част от вторична ферментация в компанията Anheuser-Busch. Всички бира, че компанията отива бук извлечете слой на дървесен чипс в дъното на резервоарите за съхранение. Чипове чисти преди употреба и осигурява голяма площ за дрожди, които се отлагат върху чиповете и да продължат да работят, докато бирата ферментира напълно.
На пъна, горе в ляво по часовниковата стрелка: чипове букови, бял дъб, череша и бреза.
Литература:
Свързани статии