Създаване на перфектната шоколадова торта - е трудна задача. Необходимо е да се намери баланс между текстура и структура на тортата, като запазват своята специална нотка на шоколадов вкус. Преди да учат американски сладкар Stone Summer (Summer Stone), който е известен с любовта си към кулинарните експерименти.
Така че, това, което е най-доброто за шоколадова торта - шоколад или какао? Нека си го кажем. Лятото отдавна се търси само на тортата шоколад вкуси, че може да се каже, но това определено е богат богат шоколадов вкус на шоколад. И един от най-важните проблеми в такива състави, които са определени лято - дали шоколад се използва тук, какао, или смес? Лято проведено проучване, в което тя се пече 3 вида торти - на шоколад, какао и смеси от тях, за да се установи кои от тях носи торта на вкус най-ярък и отлична структура.
Но за начало, нека да видим, какво е какао и шоколад. Шоколад и какао на прах, произведен от какаови зърна, които са били подложени на ферментация, екстракция и сушене. Фасул обикновено съдържат около 50% какаово масло. какаово масло, произведено от какаови зърна и кюспе, получени от какао на прах. За шоколад се добавя шоколадов ликьор на допълнителен обем на какаово масло.
Необходимостта от получаване на какаово масло и да го добавите към състава на шоколада се дължи на няколко причини. На първо място, в шоколадовата смес, предназначена за производство на продукти, размерът на какаово масло, за да бъде 34-36%, а глазура малко повече (да се осигури висока течливост). Изчислено количество какаово масло в масата на какао е равно на 54%. Но ако вземем предвид, че шоколадът съдържа и захар, какао съотношение които настърган за 2: 1, какаовото масло е не повече от 18%. За да се осигури желаното количество шоколад трябва да се добави какаовото масло в етапа на подготовка на шоколадовата маса.
Има 2 вида на какао на прах - природни и се алкализира. Алкализирания какаов прах се получава чрез третиране какао алкални реагенти на един от междинните етапи на производство на какао на прах. Това се различава от естествено какао допълнение korichnemym с тъмен цвят или червеникав оттенък характерен вкус и аромат, както и по-добра разтворимост във вода. Физически какао химически модифицирани, има по-светъл цвят и кисело рН.
Нека се върнем към експеримента. Лято торта получава 3 - от горчив шоколад, какао и алкализиран към смес от 1 част какао, и една част от шоколад. Cacao Summer използва, се съдържа 24% масло.
Торта, която съдържа само шоколада имаше меко, но добре закръглени шоколадов вкус и е малко по-леко, отколкото другите две торти. Торта вкус не е лошо, но на по-Лято поглед, не е достатъчно богат.
Korzh, като част от което беше само какао на прах е с дълбок тъмен цвят и смел аромат на шоколад. Какао привидно даде Korzh зарежда по-концентрирани интензивност на шоколад, но на вкус мълчеше повърхност.
Торта със смес от какао на прах и шоколад имаше тъмен цвят шоколад, богат аромат и леко докосване на какаово масло вкус, който обикновено е характерно за шоколад, съдържащи тортата. Според лято, тя е най-добрата комбинация за шоколадова торта. Тя включва най-доброто от шоколад - уникален вкус, но от какао на прах той взе един красив тъмен цвят и яркост.
И сега, някои цифри:
Мога ли да заменя шоколада на какао. Това не се препоръчва, а ако е посочено в шоколад рецепта, трябва да го използвате шоколад. Но има ситуации, когато детето изяде шоколада в дома на шоколад на ръка, за да се направи, а след това можем да се опитаме да направим алтернатива. Тук е формулата за промяна:
Тегло изисква шоколад, умножена по 5 и разделен от 8 = получи необходимото количество какао на прах. Но тя се нуждае от повече мазнини, който се намира в шоколад.
Тегло изисква шоколад размножават и разделете на 3 за 8 = получи желаният размер на мазнини (за предпочитане какаово масло, но ако не, масло или маргарин).
Друг важен момент. Ако рецептата посочено какао на прах, обикновено се отнася до естествен какао. Ако използвате алакилизирания, неговата дозировка може да бъде намалена с 30-50%, чрез замяна на част от какао, брашно. Ако използвате алкализира какаото, можете да получите твърде тъмни торти с горчив какао.
Отлично печене ви шоколад!
На другите експерименти лято може да се прочете тук и тук.
Свързани статии