Готвене таджикски хора се образували в продължение на векове. Въпреки някои прилики кухня таджикски кухня с ястия от други народи от Централна Азия, готвенето таджикски в същото време има свои собствени характеристики, един вид технология на приготвяне на много ястия.
Най-характерната черта на кухня таджикски е използването на големи количества месни продукти и ограниченото използване на рибата, яйцата и някои видове булгур (елда, овес, ечемик). Най-често срещаните меса са агнешко, козе, рядко яде пилета, пилета и почти напълно се консумират патици, гъски.
В някои райони на популярната игра: яребица, пъдпъдък. Конско месо се използва главно за производство на колбаси "KAZI". Друга особеност на националната кухня таджикски е увеличената консумация на бобови растения и ориз. Значителна част от диетата вземе брашно продукти: торти, Lagman, угро, sambuse, дърва за огрев и други.
Отличителен първична и топлинна обработка на редица продукти. В продължение на много ястия с месо, като се използва без предварително обезкостяване. За да се подготви супи с месо предварително кости Narubai и пържени. С този метод на готови храни придобива особен вкус и кафяв цвят, птиче месо преди или след топлинна обработка, кожата се отстранява. Риба, месо и зеленчуци, пържени в голямо количество гореща мазнина. Мазнини, по-специално памучно масло, предварително подложен на perekalivaniyu температура дим точка с добавяне на за ароматизиране на лук (цялата глава), кости месо.
Характеризира се с преработка и някои видове зеленчуци. Например, лук коренище нарязани конус. Картофи и моркови за супи варени цяло. Продуктът е термично обработено чугунени котли - Казан, както и в специални съдове - mantovarke или тенджери с вложки, на скара и tonurah. Пърженето храни на скара, в tonurah дава готови продукти специфичен вкус и аромат. Благодарение на готвене за няколко готови ястия не губи полезните си вещества в тези минерали се запазват, витамини, месо става нежна и отвежда на пикантен вкус.
Повечето от кухнята на ястия таджикски щедро подправени лук, подправки, билки, кисело мляко (katyk). От подправки широко използвани червен пипер, кимион *, берберис, анасон, шафран и др пикантни зеленчуци (магданоз, копър, магданоз, мента, Rayhon **, лук, киселец и др.) В прахообразна форма се добавят към салати, първо и втори ястия, както и кисело мляко.
За попълване супи вместо доматено пюре предпочитание се дава на пресни домати. Освен това, за попълване супи и салата използва suzma, katyk, сметана, kurut. За второто ястие се сервира отделно салати, семена от нар, ревен, репички. Характерна особеност на националната кухня таджикски е полутечна консистенция на ястията, голямо количество месо сос "Vazha" и високата плътност на първите ястия.
Сред националните ястия - купичките с различен капацитет, Casa, кръгли и овални съдове, порцелан чайници, подноси, вази и други видове дървени и керамични артикули.
Таджики любима напитка - зелен чай. Нито рецепция, нито приятелска среща и разговор не излиза без да купите с топла напитка. Дори и вечерята започва с чай. Чаши с чай сервират на тави. Отделно поднос с бонбони, плодове, сладкиши. След това се сервира в големи чаши супа, големи кръгли ястия - основни ястия. Зеленчукова салата обикновено се сервира в малки съдове за основни ястия.
Таджики ядат седнали на sufa около ниска маса. Трябва да се отбележи уважение, зачитане на таджиките до храна, особено хляб; Хляб не може да се хвърли и пуснете на земята или на пода, то не е прието да се облича dastarkhan (таблица) с главата надолу, счупи го, и така трябва да бъдете внимателни. Г.
Забележка. Някои рецепти дадени по-долу номер на билки и подправки не е уточнена. Нормите им маркери на чиния, както следва: соли на 2-3 грама на хранене, смлян черен пипер 0.15-0.25 г, 4-6 грама на зелен
* Едно растение семейство чадър. Кимион на зърна имат остър, силен и приятен аромат от семена на кимион, изгаряне на вкус и при нагряване много различен от кимион.
"Съветският национална и интернационална кухня"
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov
Shirchoy или чай с мляко. Във вряща вода се излива зелен чай и продължава да се вари в продължение на 5 минути, след което се добавят мляко, загрява до кипене, подправено със сол и масло. Отделно от това, сервира торти, дърва за огрев, сладкиши. 150 мляко, чай зелен 2, масло 5. Добив 200. "съветската национална и чуждестранна кухня" A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov
Чой Kaboud или зелен чай. чайника Порцелановата наля зелен чай, изсипва вряща вода, покрийте с кърпа и се оставя за 5 минути. Чайник сервира на поднос с чаши. Сервира се отделно конфитюр, мед, мляко, пресни топли кифли и сладкиши. За получаване предварително сварено студен чай зелен чай се охлажда до температура от 10-12 °. Преди сервиране, се прецежда през марля ...
Sambusa - един от най-популярните продукти на националната кухня таджикски. Те имат много по-различна форма - с форма на бадеми, правоъгълник, триъгълник. Общо за всички видове sambusy е, че те се приготвят от tonkoraskatannogo тесто и предварително пържени меса. За плънката се използва обикновено агне. Месо ситно нарязан или мляно с лук. Тогава кълцана пържени ...
От брашното и водата се омесва тесто безквасен и го оставете за 30-45 минути. След това се разточва шев 1-1,5 мм и се нарязва на дълги юфка, която се вари в подсолена вода, след това се промива със студена вода и се смазват с масло. Юфка могат да бъдат получени и метода на разтягане в тегло. Преди сервиране се родили юфка в гореща вода, поставена в ...
Брашно и вода Замесете тесто и безквасен позволи да набъбне в продължение на 1-1,5 часа, обхващащ мокра марля. След това тестото се разделя на хляба 1,5-2 кг. Краищата на пръчката се изготвят в теглото и обрат, повтаряйки тази операция, докато тънки нишки. Дебелината на готовата юфка не трябва да надвишава дебелината на тестени изделия. След това, юфка, се варят в подсолена вода, ...
технология mantu готвене с тиква същата като тази мантия месо. Готвене на месо. Почистената и се изплаква и мазнини на опашката тиква се нарязва на малки кубчета, поръсени със сол и пипер се смесва с нарязан лук и кориандър, копър. След това леко запържени. При хранене на скатове изливат кисело мляко или заквасена сметана и се поръсва с билки. 47 пшенично брашно, вода, ...
Брашно и вода с добавка на сол Замесете тесто безквасен и я поставете за около 30-40 минути за подуването. След това тестото се нарязва на парчета с тегло 18-20 грама и се разточва на тортата, така че ръбовете са по-тънки от средата. В средата на плънка и торти положи zaschipyvayut завършва в средата, което придава на продукта кръгла или елипсовидна форма. Манту вари ...
Shavlo или ориз каша с месо. Месото се нарязва на парчета от 15-20 грама и пържени до златисто кафяво, добавете лук, нарязана слама, и продължават да се пържат още 5-7 минути, след това се излива във вода или състав се добавя моркови, кубчета, подправено със сол, черен пипер и се регулира на обратен хладник. След това постави предварително преместен и се промива ориз, готвя ...
Месото се нарязва на парчета от 25-30 грама, пържени до златисто кафяво, добавете лук и моркови, нарязани на ивици и Скара продължи 10-15 минути. От брашното и водата се омесва тесто безквасен, разточва тънък, нарязани на юфка и суши в пещ кабинет до златисто кафяво. След юфка охлажда и удряха до размер на зърната, поставен в ...
Пиле нарязва на парчета и пържени до златисто кафяво, добавете нарязаните лук, моркови, нарязани на сламки, и пържени всички заедно в продължение на 5-10 минути. След това, водата се излива и се гаси 10-15 минути предварително напоена ориз се поставя и варени. Когато течността се абсорбира от ориза, капака на котела плътно затворени и се довежда до готовност да къкри. При подаване на пилаф ...
Pulp агнешко с лук кайма. Получената маса се добавя със сол, черен пипер и се смесва добре. Готов плънка се реже под формата на питки, които се увиват в обелено твърдо сварени яйца, zaschipyvayut кайма и се запържва в отделен тиган в свинска мас, докато половината. В силно гореща мазнина лежеше melkoshinkovanny лук, леко запържени, а след това пържени настърган ...
Gelak Palav или пилаф с кюфтета. Pulp агнешко или говеждо месо с лук и чесън кайма. Получената паста се добавя сол, кимион, смесват добре и се поставят в студено в продължение на 2-3 часа. Образуваните кюфтета, тежащи 20-25 след това в много гореща мазнина пържен лук и моркови част, настъргани сламки, налива вода ...
В много горещи мазнини пържени кости (останал след отстраняването на пулпата) до кафяво-червен цвят, добавете лук, нарязани на ивици и се пържи в продължение на 3-4 минути. След това сложете месото нарязани на парчета от 20-30 г, и пържени до златисто кафяво, добавете морковите, нарязани на сламки, подправени с черен пипер, Зира, берберис и пържени всички заедно в продължение на 8-10 минути. Пържени храни, покрити с вода ...
Целулоза агне с половин предписано рецепта лук кайма, добавят сол, черен пипер и се разбърква. От мляно kabob оформен като колбаси с тегло 30-40 грама, Paneer в брашно и пържени в тенджера до половината. Останалата част от лук, нарязани на пръстени, а също и пържени до половината. След това се поставя лък на kabob, в близост ...
Труп на пиле нарежете на парчета с тегло 30-40 грама, се запържва до златисто кафяво, добавете ивички лук, нарязани моркови и продължават да се запържва за 4-5 минути. След това добавете доматеното пюре и се пържи още 5 минути. Чрез пържено пиле със зеленчуци, добавете нарязаните картофи, изсипете малко количество вода, така че продуктите са покрити само от това, ...
Pulp агне се нарязва на парчета с тегло 25-30 г, бяха пържени до златисто кафяво, добавя melkonashinkovanny лук, моркови, нарязани на кубчета, и ще продължи да се пържи 5-6 мин. След това добавете доматено пюре и се довежда до готовност. При сервиране се поръсва със ситно нарязан билки. Lamb 221, 50 моркови, лук 50, доматено пюре 10, 10 зеленчуци, сол, подправки. Излезте 160 (в това число ...
Мастни овце заедно с ребрата нарязва на парчета с тегло 30-40 грама и пържени в мазнина до златисто кафяво, след това добавете нарязаните лук, нарязани на кубчета моркови, пържени в продължение на 5-7 минути, добавят пресни домати или доматено пюре и да продължи запържете за 3-4 минути. След това се излива вода, доведен до кипене, сложи картофи нарязани на големи ...
На маса заедно с овча лой и мазнина опашки лук кайма. Маса на опитен сол и черен пипер, разбърква се добре и се съхранява на хладно място 1,5-2 часа. След това изрежете във формата на колбаси, да ги нанизани на шишчета и изпечете на жар. При сервиране се поръсва с tonkonarezannym крушка и зелен лук, поръсени с оцет. Отделно от това, сервира салата от пресни домати ...
Измитите овце бъбрек се нарязва на парченца с тегло 20-25 г, се поръсват със сол и черен пипер, нанизани на шишчета и пържени над гореща въглища. Готов шишчета отстраняват от shpazhek и пуснати на чиния. Сервира се с печени домати, поръсени с оцет, поръсва се с нарязан зелен лук. Бъбреци Овце 170, 187 пресни домати, винен оцет от 5, 12 лук, сол, подправки. Exit 210 ...
Целулоза задните крака на агнешко филе, нарязани на парчета от 40-50 грама, се смесват с нарязан зелен лук и kurdjuchnogo бекон, нарязани на тънки резенчета, със сол, смлян черен пипер, сух червено вино изсипва и поставете на хладно място в продължение на 2-3 часа. след това месото е с резба на шишчета, редуващи се с резени от овча лой и изпечете на жар. Отделно ...
Свързани статии